投稿者: webmaster

English

陽は昇る、美しき泡立ち上る……「のぼ」は、ビン内二次醗酵方式で造られたスパークリングワインです。ビンの中で酵母が細かい泡をつくるこのビン内二次醗酵によって、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方をはじめ世界中で偉大なスパークリングワインが生み出されています。
ココ･ファーム･ワイナリーのスパークリングワイン「のぼ」は、こころみ学園の葡萄畑で、大切に育てられたリースリング･リオン種の葡萄から原酒(キュベ)を造ります。大量生産を行わず、澱をビン口に集めるルミュアージュも、澱を凍らせて抜くデゴルジュマンも、すべて手作業によるものです。この辛口の｢のぼブリュット｣は、澱を凍らせて取り除いた後、同じワインで補填したドサージュ０(ゼロ)で､
いわゆるナチュールのスパークリングワインです。
このワイン､「リースリング･リオンはスパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造りはじめたものでした。ココ･ファーム・ワイナリーのスタッフみんなが泡のワインを飲むことが大好きだったのも忘れてはいけない理由です。
1996年のぼドゥミセックが、2000年九州沖縄サミットの晩餐会の席でサーヴィスされました。このことは、本当に光栄なことと感じております。そしてこれからもこの名誉にお応えできるよう、私たちは常に初心を忘れず、さらに厳しく、その高い品質を維持していく覚悟でおります。

2021/06/14

●2017 NOVO BRUTワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Yama no Tannat is the kind of wine you rarely find elsewhere in Japan. Exhaustive comparative analyses of growing conditions abroad vs. here in Japan led to the importation of this little known red grape variety. Encouraging results have followed, with the wines from this grape producing deeply colored, highly structured wines for aging.
A mature example would be perfect with a classic Japanese wild boar hotpot dish. For those in a more western frame of mind we’d recommend a venison or beef stew.

18/May/2021

●2018 Yama no Tannat Wine Details PDF

English

タナ種の葡萄は、フランス南西部やワイン専門家の方たちの間では有名でも、日本ではあまりよく知られていません。海外の有名なワイン産地やワイン品種と比べたとき、日本の独特な土壌と気候は私たちを悩ませます。どんな品種を栽培すべきか、長い間、試行錯誤を重ね、リスクも覚悟しなければなりません。でもこころみ学園のこころみはやってみること。私たちは世界中の日本に似た地域の葡萄を自分たちの畑で育ててみて「日本でうまく育つ品種こそが、私たちが栽培すべき品種」と単純に考えるようになりました。フランス南西部マディラン地域から探しだしてきたタナ種はその名のとおりタンニンが豊富です。タンニンのここちよい渋みを持つ日本生まれのタナ種から、濃い色、しっかりした芯、果実味、ストラクチャーなどを携えた日本ワインを造ることを今はみんなで楽しんでいます。
そして､2018年はタナの個性が最もよく表現された日本の赤ワインを造れたことに感謝しています。

2021/05/17

●2018 山のタナワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

English

「風のエチュード」は、シャルドネ種など日本各地の厳選された葡萄でつくる辛口の白ワインです。
葡萄畑で完熟し収穫された葡萄は、注意深く選果され丁寧に搾られます。その後、葡萄の個性にあわせてステンレスタンクや樽など移された果汁は、野生酵母による、健康な醗酵を経てワインになります。
｢2020風のエチュード｣は､シャルドネの味わいの骨格を整えるため､プティ･マンサンを19%、ソーヴィニョン・ブランを7%ブレンドし､無清澄・無濾過でビン詰しました。
演奏のためのエチュード(練習曲)は楽器の練習のために多様な要素が組み合わされ、なおかつ魅力的で多くの人々に親しまれています。風渡る山の醸造場でつくられた白ワイン｢風のエチュード｣も､良いワインのために､良い土壌､適地適品種､栽培家の情熱､丁寧な醸造など色々な要素から構成されています。お楽しみいただければ幸いです。

2021/12/15

●2020 風のエチュードワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

English

1929年にドイツで、トロリンガー(スキアーヴァ･グロッサ)とリースリングの交配により誕生したケルナー種は1969年にやっと公認されましたが、今では現代ドイツの葡萄交配の大傑作と言われています。品種名は、19世紀にグラス1杯のワインを自然の薬として飲むよう勧めたヴュルテンベルグの医者で、酒宴の歌の作家でもあるJustinus Kerner氏にちなんだもの。現在はドイツをはじめオーストリアやイタリア、スイスまたイギリスやカナダ等でも栽培されています。そして日本の北海道※です。私たちはケルナーが持つ、華やかな香り、みずみずしい酸、豊かなフルーツに魅力を感じ、余市の契約栽培農家さんに栽培をお願いするようになりました。(※農林水産省2014年統計：57.3ヘクタール)
2020年、余市の藤澤さんの葡萄畑からは豊かな香りと酸を持つ素晴らしいケルナーが収穫できました｡このケルナーの果実の力を逃がさないよう、足利の醸造場では15℃から22℃で、野生酵母で醗酵させ､フレッシュさを維持するためにステンレスタンクを主体に約5カ月間熟成しました。
｢2020月を待つ｣は、果実味豊かで凛とした酸を持つきれいな味わいの白ワインです。ワインの名前の由来は「出る月を待つべし、散る花を追うことなかれ」という江戸時代の中根東里の言葉から名付けました。この清貧の儒学者が佐野にひらいた村塾の壁書にこの言葉があったそうです。(磯田道史著「日本人の叡智」新潮新書)　そういえば、“Here Comes The Moon ほら、月が顔を出すよ”という名曲もありました。さあ、お月さまと一緒に、この自然のエレガンスをゆっくりと楽しみましょう。

2021/08/16

●2020 月を待つワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Echi di Zoccoli d’Ashino (“The Footfall of the Donkey”) is an unusual dessert wine made from dried Koshu grapes that are gently pressed and fermented in old oak barrels. The drying process intensifies the flavors in the grape, and adds a pleasing caramel note. Rich, honeyed and deeply satisfying, this ultra-sweet wine is a beautiful grace note to an evening of fine dining, especially when paired with a nut tart or dried fruit.

21/Apr/2021

●MV Echi di Zoccoli d’Asino Wine Details PDF

｢2020 Iwao Furusawa 白」は契約農家で育った個性的な香りとしっかりした酸の白ワイン用葡萄から造りました。シンプルな造りを心がけ、軽く搾って、果皮と種を取り除いた果汁を主にステンレスタンクで醗酵。ブレンド後はタンクで熟成し、濾過してビン詰しました。１日の終わり、ヴァイオリニスト古澤巖のバラエティに富んだ切れの良い演奏を聴きながら、この「日本の小粋な白ワイン」を飲むひとときは至福のひとときと申せましょう。よく冷やしてどうぞ。

2021/04/15

●2020 古澤　白ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）