カテゴリー: ワイン・データシート

Japanese

Echi di Zoccoli d’Ashino (“The Footfall of the Donkey”) is an unusual dessert wine made from dried Koshu grapes that are gently pressed and fermented in old oak barrels. The drying process intensifies the flavors in the grape, and adds a pleasing caramel note. Rich, honeyed and deeply satisfying, this ultra-sweet wine is a beautiful grace note to an evening of fine dining, especially when paired with a nut tart or dried fruit.

21/Apr/2021

●MV Echi di Zoccoli d’Asino Wine Details PDF

｢2020 Iwao Furusawa 白」は契約農家で育った個性的な香りとしっかりした酸の白ワイン用葡萄から造りました。シンプルな造りを心がけ、軽く搾って、果皮と種を取り除いた果汁を主にステンレスタンクで醗酵。ブレンド後はタンクで熟成し、濾過してビン詰しました。１日の終わり、ヴァイオリニスト古澤巖のバラエティに富んだ切れの良い演奏を聴きながら、この「日本の小粋な白ワイン」を飲むひとときは至福のひとときと申せましょう。よく冷やしてどうぞ。

2021/04/15

●2020 古澤　白ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

｢2019 Iwao Furusawa 赤｣は､日本固有の葡萄品種 マスカット･ベーリーAやブラック･クィーンと、伝統的なボルドー品種 メルロやカベルネ・ソーヴィニョンなどを野生酵母で醗酵させました。日本各地の優れた葡萄栽培家の皆さんのおかげで、日本の食卓によく合う美味しい日本の赤ワインができました｡古澤巖の演奏を聴きながら飲みたい赤ワインです。

2021/04/15

●2019 古澤　赤ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Ruby No Awa is a light, fruity, spicy red sparkling wine. The sparkle is from a secondary fermentation in bottle using wild yeasts. The wine is bottled young and riddled off its lees after a few months of storage. The grape involved is the Shokoshi grape, developed by the renowned Sawanobori family of Japanese grape breeders.
The pretty, refreshing character of this wine makes it a natural for peach caprese, and good friends.

10/Apr/2021

●2020 Ruby sparkling Wine Details PDF

English

この｢ロバの足音｣は、長い時間と膨大な手間をかけて造られた、豊かなデザートワインです。原料となる日本固有の葡萄品種･甲州種は、古くから大変お世話になっている勝沼の契約栽培農家さんたちの畑で、収量を低く制限された葡萄(35hl/ha)で、完熟を待って10月下旬～11月上旬頃収穫されます。
｢MVロバの足音｣のMVとはマルチヴィンテージの略で、2010年収穫の甲州種34％、2011年収穫の甲州種66％から構成されています。どちらの収穫年も選りすぐりの果粒のみを使用しこころみ学園ならではのユニークな方法で乾燥させました。その乾燥方法とは、葡萄の外側だけでなく中身もまんべんなく乾かすために手作業で１～5粒ずつ軸ごとハサミでカットし、干椎茸用のエビラに平らに並べ､そのエビラごと椎茸乾燥機で乾燥させる方法です｡乾燥により葡萄の糖度は約16度から40度台まで凝縮。この乾燥し糖度が凝縮した葡萄は、通常の圧搾機では圧搾しにくいため、清潔な長靴を履いて踏んで潰しタンクに入れ、果皮や種とともに醸し醗酵(マセラシオン：Maceration）させました。その後果皮と種を取り除き、樽に入れた果汁は換算すると15hl/haという希少なもの。野生酵母により約18℃で始まった醗酵は両年ともその高い糖度のため約6カ月程度続きました。醗酵終了後は澱引きせずそのまま熟成。醗酵がはじまってから約10年経ってようやくビン詰できました。貴腐ワインやアイスヴァイン､そしてヴィン･サントなど素晴らしく甘いワインへの敬愛のもと造られた日本のデザートワインです。

2021/04/21

●MV ロバの足音(21年詰)ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Noumin Dry is our entry-level white wine. A blend of Kerner, Muller-Thurgau, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Bacchus and Silvaner. The wine is a flinty, aromatic, gentle white, and an ideal accompaniment to fish or simply prepared poultry.

12/Mar/2021

●2020 Noumin Dry Wine Details PDF

Japanese

The 2019 COCO TO ARU Pinot Rose marks our 7th vintage for this wine.
We originally began to produce this rose as a “one off”, an unplanned use of some grapes that seemed more suited for rose than for red wine. The reaction to that first wine was overwhelmingly positive, and so we decided to make the wine every year. We are very happy to do this as it is our firm conviction that dry rose wines can be some of the most refreshing, the most complex, the most food-friendly wines around.
With the decision to make this wine every year, we have continued to refine the process, exploring the best way to make a dry rose. In many cases, rose is made by blending lesser quality white and red wine to make a simple quaffing rose wine. Not so with the Coco To Aru Rose. Here we start with the best grapes possible—100% Pinot noir from the famed Kimura Vineyard in Yoichi, Hokkaido. We then undertake a very long, cool carbonic maceration of the whole clusters of grape in tank… this process, aided by the cold Hokkaido weather, allows for a very gentle extraction of aroma, flavor, umami and just the right amount of color (hence, the rose ‘blush’) from the skins. We then press the grapes, and continue the fermentation in specially selected barrels and stainless steel tanks. Post-fermentation aging on the lees helps to promote a gentle mouthfeel and complexity of both aroma and taste.
Rose production has a rather checkered history: of late, it is typically a wine, neither red nor white, made from red wine grapes insufficiently ripened or white wine grapes that don’t have anywhere else to go.
This is a sad thing, as carefully grown and vinified rose wines can be supremely enjoyable for both the casual wine drinker and the serious student of wine.
We hope you find this wine to your liking, as a compliment to your meal or your gathering of friends.

03/Mar/2021

●2019 pinot rose Wine Details PDF