カテゴリー: ワイン・データシート

“こころみシリーズ”は、可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい“こころみ”です。フランス南西部からこころみ学園の葡萄畑に2006年に初めて植栽されたプティ･マンサンは、足利の気候風土によく適合し、｢適地適品種｣の言葉どおりその個性を発揮しています。このプティ･マンサンの栽培を山形県上山の契約農家さんにお願いしようと思ったとき私たちは迷いました。上山はシャルドネ､メルロ､カベルネ･ソーヴィニョンなど伝統的なワイン用葡萄の素晴らしい産地で、そこにプティ･マンサンを植えてうまくいかなかった時はリスキーなチャレンジになってしまうからです。
上山の契約栽培農家さんたちのフロンティアスピリッツによって、上山にプティ･マンサンがはじめて植えられたのは2008年、尾形さんの畑でした。その後、プティ･マンサンは上山の契約農家さんたちに大切に育てられ、昼夜の温度差がしっかりある上山の気候や風土に根付くようになりました。
｢こころみシリーズ2018山のプティマンサン｣は、しっかり完熟した上山の葡萄を足利の醸造場でワインにしました。野生酵母でゆっくり醗酵させ豊かな酸と長い余韻を感じる微発泡ワインになりました。一歩一歩“こころみ”とともに歩いてくださる契約農家の皆さんにはほんとうに感謝しています。

2020/09/07

●2018 山のプティ・マンサンワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

1950年代、知的な障害を持つ中学生とその担任教師によって開墾された、こころみ学園の葡萄畑。現在、この急斜面の葡萄畑の中央で育てているのがノートン種(シンシアナ種)の葡萄です。また同じ自家畑で1982年に開墾された佐野市赤見の葡萄畑ではタナ種や小公子種の赤ワイン用葡萄を育てています。ココ･ファーム･ワイナリーの自家畑に育つ葡萄は、高温多湿な日本の気候のなかで美味しいワインを造るために、ドクター･スマート(Richard Smart 豪 1945～)など、世界のワイン専門家からのアドバイスを受け、実際に葡萄を植えながら、試行錯誤を重ねて結実した適地適品種の葡萄です。
2019年が初ヴィンテージとなる｢協奏曲R｣は、自家畑の赤ワイン用葡萄品種からなるワインです。雨の多いUSA東海岸のヴァージニアや中央部ミズーリ原産のノートン種、フランス南西部マディラン地方原産のタナ種、そして日本の山葡萄から澤登氏により交配育種された小公子種。私たちはこれらの、健康で香り高い葡萄を慎重に収穫し野生酵母で醗酵させました。醗酵後はやさしく搾り小樽に入れ野生乳酸菌によるマロラクティック醗酵を行いゆっくり熟成させました。その後3種をブレンドしバランスを高め澱引きし､無清澄･無濾過でビン詰めしました。気候変動の今日､こころみ学園の自家畑に育ち葡萄畑の麓の醸造場で純粋に飾り気なくつくった｢協奏曲R｣｡RはRed(英)､Rouge(仏)､Rosso(伊)の略。互いの良さを引き立てあって演奏される協奏曲のようにお楽しみいただきたい赤ワインです。

2020/09/14

●2019 協奏曲Rワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

今回のこころみシリーズは、北海道余市のソーヴィニョン･ブラン､シルヴァーナー、ゲヴュルツトラミナーなど、冷涼な気候に適したいろいろな白ワイン用葡萄からつくられています。余市では栽培例の少ないこれらの品種を新しく始めるのは勇気のいることです。ベテランの藤澤さんを中心に才川さんや荒さんたち、熱心な農家さんたちのおかげで｢2019雲の時間｣が誕生しました。ソーヴィニョン･ブランをはじめ、樹もまだ若いです。そして、この葡萄でのワインづくりの経験もまだまだ足りませんが、私たちは、これらの葡萄とそのワインの可能性を大いに感じています。
余市でのこの新しいチャレンジからできたワインをぜひ楽しんでみてください。ゆったりと流れる雲を見ているような「こころみシリーズ　雲の時間」です。ワインの名前は、萩原朔太郎の散文『四季』1936年のなかの｢雲を見てゐる自由の時間｣という言葉からイメージをいただきました。

2020/09/14

●2019 雲の時間ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Koshu F.O.S. is a powerful, idiosyncratic wine made from Japan’s own Koshu grape variety. Fermented on skins like a red wine (hence “FOS”), this white wine isn’t really white at all. It displays a copper robe, an opening ‘comment’ to be followed by baked apple, spicy aromas of cinnamon, fig, and walnut. In the mouth this wine is robust, with plenty of fruit and spice, and soft tannin.
As an accompaniment to food this wine is most at home with similarly robust dishes, from chicken stew to tripe; it is also exceptional with strongly-flavored cheeses.

1/Sep/2020

●2018 Koshu Fermented On Skins Wine Details PDF

English

私たちは世界各地のワイン産地を訪れる旅の間に、茜色の滋味深いワインに巡り会うことができました。イタリアのフリウリ地方やフランスのジュラ地方、そしてジョージアの生産者がつくる渋く複雑でナチュラルな美味しさを持つオレンジ色のワイン。適地適品種の葡萄を探すなかで、その土地に古くから栽培されてきた葡萄がその個性を思う存分に発揮しているワインの有りようは、私たちを元気づけてくれました。その頃、日本固有の葡萄・甲州種から造られた白ワインは、そのほとんどが淡い色で、軽く飲みやすいワインでした。それゆえ葡萄自体も同じように淡い色でソフトな味だと思われがちでしたが実は甲州種の葡萄は渋味がありとても力強いのです。そんな甲州種の魅力を引き出したくて、2004年私たちは甲州種から可能な限り葡萄の香りと成分を抽出したワインを造りはじめました。
F.O.S.とはFermented on Skins(果皮の上で醗酵)の略。以来、この白ワインは優れた契約栽培家との信頼関係をもとに、毎年、赤ワインを造るように果皮や種を一緒に醗酵させ、試行錯誤を繰り返しながら造られています。「2018甲州F.O.S.」も、深い色、広がりのある複雑なアロマ、ここちよい渋みを有するワインで、最近ではオレンジワインに分類されることもあります。中華をはじめいろいろなお料理と思わぬ相性を見せる個性的なこのワイン、のんびりお楽しみくださいますように。

2020/08/21

●2018 甲州F.O.S.ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

「第36回収穫祭記念白ワイン」は日本固有の葡萄品種、甲州種を主体として、私たちがワインを造りはじめた1984年以降、毎年つくりつづけている白ワインです。特別にセレクトした甲州種にデラウェア種などの葡萄をブレンド。野生酵母で醗酵させ、果実の新鮮さを維持することを心がけながら、低温醗酵でじっくり丁寧につくりました。このワインのやさしい口当たりと、フレッシュなハーブや花の香りは、はじめてワインをお飲みになる方にはもちろん鋭い味覚の持ち主にも喜ばれることでしょう。和食全般と良く合い、アペリティフにもまた和洋中どんなお料理にも合わせやすい白ワインです。
ラベルは各種書籍の表紙やイラストなど、多彩なタッチでさまざまなジャンルの仕事をなさっている中村隆さん。｢30分で一生使えるワイン術／葉山考太郎著｣の楽しいイラストも担当されています。

2019/10/11

●2019 収穫祭記念白ワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

第36回収穫祭記念ロゼワイン」はフレッシュで複雑で赤い果実やほのかな土の香りが調和したチャーミングなロゼ。月刊誌「一個人」の日本ワイングランプリ2017でロゼワイン部門第一位。2015、2016ヴィンテージが続けてJAL国際線ビジネスクラスに搭載されるなどそのクオリティが評価されています。ラベルは各種書籍の表紙やイラストなど、多彩なタッチでさまざまなジャンルの仕事をなさっている中村隆さん。｢30分で一生使えるワイン術／葉山考太郎著｣のイラストも担当されています。

2019/10/30

●2019 収穫祭記念ロゼワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

日本固有の赤ワイン用葡萄品種､マスカット･べーリーA種と、メルロ種やカベルネ･ソーヴィニョン種などいわゆるボルドー品種から構成された｢第36回収穫祭記念赤ワイン｣。この赤ワインには日本各地の農家さんたちの技と、健康な葡萄や野生酵母の魅力が結集しています。果実味､ストラクチャー､樽熟の甘い香り､ここちよい渋み…美味しいワインの要素がバランスよく味わえる赤ワインです。
ラベルは各種書籍の表紙やイラストなど、多彩なタッチでさまざまなジャンルの仕事をなさっている中村隆さん。｢30分で一生使えるワイン術／葉山考太郎著｣の楽しいイラストも担当されています。

2019/10/07

●2019 収穫祭記念赤ワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

最近はおうち飲みにロゼは大人気｡ココ･ファームの｢いまここロゼ｣もフレッシュで複雑で果実味溢れたチャーミングなロゼワイン｡ラベルは足利に生まれ生きた書の詩人､相田みつを氏によるものです。

2020/08/19

●2019 いまここ　ロゼワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Coco Rose is a medium-bodied rose showing charming strawberry and sour cherry fruit. The blend changes with the seasons. In this year, main variety is Muscat Bailey A. It remains out go-to wine for afternoon sipping with a platter of cheeses and fruit.

19/Aug/2020

●2019 Coco-Rose Wine Details PDF