陽は昇る、美しき泡立ち上る……「のぼ」は、ビン内二次醗酵方式で造られたスパークリングワインです。ビンの中で酵母が細かい泡をつくるこのビン内二次醗酵によって、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方をはじめ世界中で偉大なスパークリングワインが生み出されています。
ココ･ファーム･ワイナリーのスパークリングワイン「のぼ」は、こころみ学園の葡萄畑で、大切に育てられたリースリング･リオン種の葡萄から原酒(キュベ)を造ります。大量生産を行わず、澱をビン口に集めるルミュアージュも、澱を凍らせて抜くデゴルジュマンも、すべて手作業によるものです。この辛口の｢のぼブリュット｣は、澱を凍らせて取り除いた後、同じワインで補填したドサージュ０(ゼロ)で､
いわゆるナチュールのスパークリングワインです。
このワイン､「リースリング･リオンはスパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造りはじめたものでした。ココ･ファーム・ワイナリーのスタッフみんなが泡のワインを飲むことが大好きだったのも忘れてはいけない理由です。
1996年のぼドゥミセックが、2000年九州沖縄サミットの晩餐会の席でサーヴィスされました。このことは、本当に光栄なことと感じております。そしてこれからもこの名誉にお応えできるよう、私たちは常に初心を忘れず、さらに厳しく、その高い品質を維持していく覚悟でおります。
| テクニカル・データ | |
| 品種： | リースリング・リオン 98%、ヴィニョール 2% |
| 畑： | 栃木県足利市田島 こころみ学園 |
| 収穫： |
2017/09/04, 05, 11, 15（リースリング・リオン） 2017/09/11（ヴィニョール） 収穫時の糖度（平均）約18.8°Brix 収穫方法：手摘み |
| 醗酵： | 葡萄を房のままプレスし、フリーランと低圧力で搾られた部分のみを使用。果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母で醗酵させる。ビン内二次醗酵は、特別に選別された乾燥酵母を添加して醗酵させた。 |
| 熟成： | ステンレスタンクで澱とともに、約7カ月間熟成。 |
| 瓶詰： |
ビン内二次醗酵を経て、約36カ月酵母の澱と接触させながら熟成。 ビン詰日：2018/05/29 (ティラージュ) 2021/05/28（デゴルジュマン） 本数：1,306本 アルコール：11.5 % 酸度：7.8g/L. 残糖：0g/L. |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
青りんご、グレープフルーツ、梨に加えレモングラスや白い花の香り。口当たりはフレッシュでタイト、上品な酸ときめ細やかなクリーム状の泡が口中に広がり、胡桃、ブリオッシュのような香ばしさと火打石など硬質な印象に加え、旨味やほのかな苦みが全体を支え最後までしっかり味わいが続いていく |
| 料理との相性： | ミョウガとオクラのピクルス、キャロットラペ、真鯛のソテー ラヴィゴットソース、あさりのワイン蒸し、花ズッキーニのフリット、烏賊とそら豆の炒め物、牡蠣のオイル漬け、キスの天ぷら、ざるそば、カマンベール、マロングラッセ、柚子ソルベ |
| 飲み頃： |
2021年～2023年 冷蔵庫や氷水でよく冷やして、すっきりとした味わいを楽しんだらゆっくりと温度を上げつつ、変化も楽しんでほしい。 2024年からは一体感が増し、味わいにも熟成感が出てくるだろう。 |
2021/06/14
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