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2015 Our COCO Wine Details

Japanese

Koshu has pride of place in the Japanese winemaking firmament. It is a white wine variety indigenous to Japan, and has a uniquely Japanese subtlety of character. The Awa(our) Coco bottling is a white sparkling wine, gentle and caressing with a dry, spicy finish.
Like many Koshu bottlings, the mild character of the wine makes it suitable for a wide range of foods and occasions.

TECHNICAL DATA
VARIETY Koshu 100%
VINEYARD Katsunuma, Koshu, Yamanashi

HARVEST
DATE
2nd 7th 21st 26th October, 3rd November 2015
Brix @the Harvest(average): 16.0°Brix
BOTTLING Bottled on: 27th November 2015
The number of bottles : 9,678 (750ml)
ANALYSIS
DATA
Alcohol: 11.1 %   Total acidity: 0.60 g/ 100 ml.   Residual Sugar: 0.22 %

12/Apr/2016

2015 Our COCO Wine Details PDF

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2015 あわここ ワイン・データシート

English

 “ワインは人々を喜ばせるもの”
 この単純な事実は、タキシードで着飾ったソムリエや1本10万円のワインにあふれた世界では忘れやすいことかもしれません。
 しかし、手軽なワインでも高価なワインでも、あらゆるワインはお客様に喜びを与えなくてはなりません。

 ココの「あわここ」は気取らず飲め、笑顔になれるようなワインです。
 低温で醗酵させ、その後半でさらに温度を落として「あわここ」はできました。ワインを冷やすことによってフレッシュなフルーツの特徴や綺麗な酸味、醗酵中にできた二酸化炭素からの発泡を有するワインになりました。
 また、このワインは清澄やろ過をしていません。その結果、醗酵によるくもりと気泡が残る、ジューシーでフレッシュで生き生きとした白ワインになりました。
 タンクからお客様のお手元のグラスまでとても近いワインです。お客様の笑顔に出会えるくらいに・・・

 家族や友達とご一緒にお気軽にお楽しみください。
 緊張いらず、心配いらず、コルクスクリューもいりません。
 泡が吹きこぼれる恐れがありますので、よく冷やしてお飲みください。

テクニカル・データ
品種: 甲州 100%
畑: 山梨県甲州市勝沼(秋玉園 芳王遊覧園)
収穫: 2015/10/02, 07, 21, 26 11/03
収穫時の糖度: 16.0°Brix (平均)
醗酵: 葡萄をやさしくプレスし、果汁のオリを沈めた後、上澄みを野生酵母にて醗酵。
ビン詰: 清澄、ろ過をせずにビン詰した。

ビン詰日: 2015/11/27 本数: 9,678本(750ml)
アルコール: 11.1 %   酸度: 0.60 g/ 100 ml.   残糖: 0.22 %

このワインについて
テイスティング・
コメント:
ビンを開けると勢い良く泡が立ち昇る。香りは洋ナシ、グレープフルーツ、青リンゴ等の果実の香りに白い花やハーブ、クローブの様な香りが加わり、やさしく穏やかだが非常にフレッシュな印象。
口に含むとみかん、青リンゴの風味、しっかりとした炭酸ガスを感じ、フレッシュでにぎやか。ライトボディだが、無ろ過由来のオリと酒石が入り交じることで旨みとほのかな苦味を与え、余韻を引き締めている。
料理との相性: ちらし寿司、焼き筍、山菜のてんぷら、枝豆、ムール貝ワイン蒸し、
アボガドとスモークサーモンのサラダ 
飲み頃: 若いうちに飲むワインなので、なるべく早めに飲むことをおすすめします。

2016/04/12

2015 あわここワイン・データシートPDF(プリントに適しています)

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2014 プティ・マンサン ワイン・データシート

English

2021年夏、ココ・ファーム・ワイナリーは6年間熟成の時を経たこの「2014プティ・マンサン」を蔵出しします。“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの試みで、1950年代に開墾された山の葡萄畑に2006年に植樹されたプティ・マンサンは、2013年ヴィンテージまではこころみシリーズとしてリリースされていました。2014年以降、このプティ・マンサンのワインは、自家畑で生まれた白ワインとしてレギュラーの役割をしっかり確実に勤めています。
ここ北関東足利の夏は暑く、2014年隣の佐野市の観測所では猛暑日を17日記録しています。このように暑すぎる日が続くと、葡萄は酸が減って実が病気にかかりやすくなってしまいます。しかし私たちには気候変動に対応できるような良質の白ワインをつくりたいという願いがありました。そこで世界各地の産地を調べ、実際にテイスティングしてフランス南西部スペインとの国境に近いピレネー山脈の麓でプティ・マンサンに巡り会いました。この葡萄は小粒で房も小さく、いきいきとした酸味を持つのが特徴で、この地方でつくられる甘口のワインは驚くほどの凝縮感と余韻の長さを持っていました。このワインを日本で造ってみたら・・・酸味が適度に残って甘さも控えめな葡萄になるかもしれない。こんなことを予測し、結果、足利の暑さにも耐え、美味しい酸を残したままよく熟した葡萄ができワインも上質なワインになりました。希少な蔵出しプティ・マンサンもお楽しみいただければ幸いです。

テクニカル・データ
品種: プティ・マンサン 100%
畑: 栃木県足利市田島 こころみ学園
収穫: 2014/09/20, 28, 10/01, 02
収穫時の糖度(平均)23.2°Brix
収穫方法:手摘み
醗酵: 房ごと葡萄をやさしくプレスして、ステンレスタンクに入れる。
葡萄の香りを逃がさないように18℃位で約10日間、野生酵母で醗酵させた。
熟成: 醗酵終了後、樽またはステンレスタンクで14カ月間熟成
瓶詰: 清澄なしでビン詰。
ビン詰日: 2015/12/16   本数: 2,142 本 (750ml)
アルコール: 12.9 %   酸度: 7.5 g/L   残糖: 14.5 g/L

 

このワインについて
テイスティング・
コメント:
パイナップルやライチなどの南国系フルーツに、バニラやシナモンなどの樽香、はちみつなどの熟成香も感じる。残糖があるため甘みをやや感じ、しなやかな酸味があり、全体的に調和がとれた味わいに仕上がっていて、丸みを感じる。
料理との相性: 牡蠣フライタルタルソース、キスのてんぷら(塩とレモンで)、ハニーマスタードチキン
パイナップル入り酢豚、フルーツサラダ、マーマレードのスペアリブ、ちらし寿司
飲み頃: 現在、飲み頃。それ以降でも、時間が経つにつれて円熟した奥深いワインとなる。

2021/06/10

2014 プティ・マンサンワイン・データシートPDF(プリントに最適です)

 

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2012 北ののぼ ワイン・データシート

English

北ののぼは、北海道余市の木村農園で2012年に収穫されたピノ・ノワールとシャルドネを使用して、伝統的なビン内二次醗酵方式でつくりました。
良いスパークリング・ワインにはしっかりとした豊かな酸が必要不可欠です。このワインは、ピノ・ノワールからは芳醇な香りとコク、厚みのあるボディ、シャルドネからは芯の通った酸のある味わいが得られます。

北海道余市の栽培家、木村さんのきりりとしたおいしい酸を持つピノ・ノワールとシャルドネを、最適なタイミングで収穫。岩見沢の醸造場合同会社10Rで、房のままていねいに搾って、純粋なフリーランの果汁だけを取り出しました。その後、葡萄本来の自然の持ち味を活かすため、果皮に付いた野生酵母でステンレス・タンクでそれぞれ一次醗酵させました。
翌2013年の春、足利にワインを運び、ココ・ファーム・ワイナリーでワインに蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰し王冠で打栓。このティラージュビン詰(Tirage)後、ワインを暗く涼しい静かなセラーに寝かせました。ワインは一本一本のビンのなかで二番目の醗酵を行いながら複雑さを増し、酵母が働いてデリケートで細かな泡を生み出していきました。
そしてビン内二次醗酵後も、さらなる香りの複雑さと口当たりの厚みを引き出すため、ビン内でワインを酵母のオリと接触させながら、32ヶ月~48ヶ月熟成しました。
ワインがビン内熟成で最高の状態になった2016年冬、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを45度ずつ回しルミアージュ(Remuage)を行い、オリをビンの口に集めました。その後、ビン口のオリを冷却機で凍らせ、王冠と同時にオリを取り除き(デゴルジュマン:Degorgement)、同質のワインを補って糖分を加えないナチュール(Nature)のドサージュ(Dosage)ビン詰を行い、コルクで打栓しミュズレとワイヤーをかけました。
この“北ののぼ”の特徴は、のびやかな酸、上品なコクにあります。つくる工程のほとんど全てが手作業でつくられたこのスパークリング・ワインをお楽しみいただければ幸いです。

テクニカル・データ
品種: ピノ・ノワール90 % シャルドネ10 %
畑: 北海道余市登  木村農園
醗酵: 房のままプレス。
フリーラン果汁のオリを軽く沈めた後、野生酵母にてステンレス・タンクで醗酵。
熟成: 選抜酵母でのビン内二次醗酵をへて、さらに32ヶ月~48ヶ月酵母のオリと接触させながら熟成を待った。
ビン詰: ビン詰日: 2013/05/15, 16(ティラージュ)  2016/01/29, 3/23, 24, 5/13, 7/7, 8, 11 2017/5/30, 6/5(デゴルジュマン)アルコール:11.2 %   酸度:1.04 g/100 ml   残糖:0.10 %
このワインについて
テイスティング・
コメント:
「2012北ののぼ」は、シャンパーニュ方式によるスパークリング・ワイン。
りんごやアプリコット、シトラスなどの果実の他に、カスタード、クリーム・ブリュレといった香りを感じる。口に含むと、りんご、レモンなどのフルーツ、フレッシュな酸と程よいコク、みずみずしさがある。ほのかな渋みとミネラルを感じる、流れるような後味が心地よい。
料理との相性: 生牡蠣、真鯛の刺し身、キャビア、グラタン、フォアグラのテリーヌ、フレッシュチーズ
飲み頃: 現在から1~2年後:熟成により深い麦藁色となり、まろやかに成長するだろう。
ワインと食とSakeの情報誌ヴィノテーク2017年7月号 田崎真也さんのテイスティングコメントより

黄金色やトパーズを含んだ濃いイエローの色調、気泡のきめは細やか。香りは複雑性があり、ドライフラワー、いちじくなどのドライフルーツ、ヘーゼルナッツに蜂蜜や焼いたジンジャーブレッド、スモーク香やヨード香などが調和。味わいは柔らかくドライな印象から、しっかりとした酸味とミネラル感が広がり、泡の刺激はなめらかさを与え、余韻にもミネラル感が長く持続する。パルミジャーノ・レッジャーノや熟成させた生ハムなどに。

2017/7/3

2012 北ののぼワイン・データシートPDF(プリントに適しています)

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2011 Koshu Fermented On Skins Wine Details

Japanese

Koshu F.O.S. is a powerful, idiosyncratic wine made from Japan’s own Koshu grape variety. Fermented on skins like a red wine (hence “FOS”), this white wine isn’t really white at all. It displays a deep copper robe, an opening ‘comment’ to be followed by powerful, spicy aromas of cinnamon, fig, and walnut. In the mouth this wine is robust, with plenty of fruit and spice, and a dry, tannic finish.
As an accompaniment to food this wine is most at home with similarly robust dishes, from chicken stew to tripe; it is also exceptional with strongly-flavored cheeses.

TECHNICAL DATA
VARIETY Koshu 100%
VINEYARD Katsunuma, Yamanashi
HARVEST
DATE
28th October, 3rd November 2011
Brix @the Harvest(average): 16.3°Brix
BOTTLING Bottled on: 9th April 2013
The number of bottles : 4,598(750ml)
ANALYSIS
DATA
Alcohol: 11.3%   Total acidity: 0.622 g/ 100 ml.   Residual Sugar: 0.12%

20/Aug/2015

2011 Koshu Fermented On Skins Wine Details PDF

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2014 Ashikaga COCO Wine Wine Details

Japanese

Our Ashikaga Coco Wine is our basic off-dry white wine. It is blended from grapes grown throughout Japan, principally Koshu from Yamanashi, with Chardonnay adding breadth.
Pair as you would with any light, aromatic, slightly sweet wines. White fleshed fish, chicken, and ham would do well, as would a cheese and fruit platter on a sunny afternoon.

TECHNICAL DATA
VARIETY Koshu 72 % Chardonnay 28 %
VINEYARD Katsunuma, Koshu, Yamanashi
Takayamamura, Nagano
Oomachi, Nagano
Kobe, Hyogo
Kanuma, Tochigi
HARVEST
DATE
24th September 8th October 2013(Koshu)
1st 2nd 8th 22nd October, 4th 9th 17th November 2014(Koshu) 
14th October 2012(Chardoney)
25th August, 24th September, 6th 12nd October 2013(Chardoney)
13rd September, 2nd, 10th, October 2014(Chardoney)
Brix @the Harvest(average): 17.2°Brix
BOTTLING Bottled on: 24th,25th,26th,27th February 2015
The number of bottles : 32,262(750ml)15,500(375ml)
ANALYSIS
DATA
Alcohol: 10.55 %   Total acidity: 0.522 gm/ 100 ml.   Residual Sugar: 1.91 %

12/Apr/2016

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2014 Coco-Rose Wine Details

Japanese

Coco Rose is a medium-bodied, off-dry rose showing charming strawberry and sour cherry fruit. The blend changes with the seasons, but often features Muscat Bailey A. It remains out go-to wine for afternoon sipping with a platter of cheeses and fruit, as well as our No. 1 choice for Japanese curry rice.

TECHNICAL DATA
VARIETY Muscat BaileyA 64 % Koshu 16 % Merlot 9 %
Bailey AlicanteA 7 % The others 4 %
VINEYARD Yamanashi, Tochigi, Yamagata, and the other prefectures
BOTTLING Bottled on: 4th, 5th, 6th February 2015
The number of bottles : 14,054(750ml)11,764(375ml)
ANALYSIS
DATA
Alcohol: 11.4 %   Total acidity: 0.53 gm/ 100 ml.   Residual Sugar: 0.74 %

11/Jan/2016

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2014 Noumin Rosso Wine Details

Japanese

Noumin Rosso is our basic red, a soft, fruity, eminently drinkable dry red wine made from a variety of grapes grown throughout Japan. The backbone of the blend is typically a mixture of Cabernet Sauvignon and Merlot from Yamagata-grown grapes, and other grapes to provide aromatic lift.
Regardless of the blend in a given year, the wine is always a balanced, fruity, approachable wine capable of pairing with hamburgers, roast chicken, are grilled pork.

TECHNICAL DATA
VARIETY Merlot 36 % Cabernet Sauvignon 28 %
Muscat Bailey A 16 % Zweigelt 7 % Black Queen 6 %
The others 7 %
VINEYARD Nagano, Yamagata, Yamanashi, Hokkaido, Tochigi, Gunma
HARVEST
DATE
21st 22nd 27th October, 6th November 2013
24th 28th September 2014
4th 5th 6th 7th 8th 10th 20th 22nd 24th 26th October 2014
BOTTLING Bottled on: 10th 11st 12nd 15th 16th 17th 18th 19th June 2015
The number of bottles : 57,753(750ml)16,551(375ml)
ANALYSIS
DATA
Alcohol: 11.9 %   Total acidity: 0.59 gm/ 100 ml.   Residual Sugar: 0.14 %

12/Apr/2016

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2014 Noumin Dry Wine Details

Japanese

Noumin Dry is our entry-level dry white wine. A blend of Hokkaido Muller-Thurgau,Bacchus and various grapes from various places of main land, the wine is a flinty, aromatic, crisp white, and an ideal accompaniment to fish or simply prepared poultry.

TECHNICAL DATA
VARIETY Chardonnay 50% Muller-Thurgau 16%
Bacchus 15% Koshu 9% Others 10%
VINEYARD Kaminoyama,Yamagata (Chardonnay)
Takayamamura, Nagano (Chardonnay)
Yoichi, Hokkaido (Muller-Thurgau, Bacchus)
Katsunuma, Yamanashi (Koshu)
HARVEST
DATE
24th, 27th September 2nd October 2014 (Chardonnay)
24th, 28th September 2014 (Muller-Thurgau)
24th September 2014 (Bacchus)
12nd November 2013 18th, 24th September 2014 (Koshu)
BOTTLING Bottled on: 10th, 11st 12nd March 2015
The number of bottles :17,436 (750ml)9,161 (375ml)
ANALYSIS
DATA
Alcohol: 11.9%   Total acidity: 0.551 g/ 100 ml.   Residual Sugar: 0.605%

20/Aug/2015

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2013 Kaze no Rouge Wine Details

Japanese

Kaze no Rouge is a full-bodied, full-blooded red wine made chiefly from Hokkaido-grown Zweigelt grapes. Deeply scented, rich, and with a powerfully structured mouthfeel, these wine can be drunk young, but also handsomely repay cellaring. Pair with stews, game, or well-aged cheeses for a wonderful experience.

TECHNICAL DATA
VARIETY Zweigelt 74 % Merlot 26 %
VINEYARD Yoichi, Hokkaido(Zweigelt)
Kaminoyama, Yamagata(Merlot)
HARVEST
DATE
9th, 10th, 11st , 16th, 21st, 24th October 2013
Brix @the Harvest(average): 20.4°Brix  
BOTTLING Bottled on: 22nd May 2014
The number of bottles : 13,357(750ml)
ANALYSIS
DATA
Alcohol: 12.0 %   Total acidity: 0.53 gm/ 100 ml.   Residual Sugar: 0.14 %

12/Apr/2016

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