高品質のピノ･ノワールをつくることは、簡単なことではありません。シャルドネは、異なる土壌、異なる気候などさまざまな環境条件下でも、そこそこ良いワインを造ることができます。しかしピノ･ノワールは､限られた範囲の土壌と天候のもとでしか通用しません。葡萄が居心地の悪い状態で育つと本領が発揮できず､退屈な赤ワインになってしまいがちです。おまけに、適切な収穫量を少しでも超えて収穫しようとするものなら、葡萄(そしてそのワイン)から味わい深さや個性を奪ってしまいます。
セラーでも、ピノ･ノワールは注文の多いパートナーです。優しく扱わなければ、この品種特有の繊細さ、シルキーさ、そして幽玄なアロマがそこなわれ、不格好なワインになってしまいます。
しかし､多くの困難があるにもかかわらず､人々はピノ･ノワールの栽培に挑戦しようとしています。むしろこれだけ多くの人が挑戦し、挫折しているのだから、ピノ･ノワールの素晴らしさを再認識できるというものです。軽やかで複雑なアロマ、絹のような口当たり、恋人のような優しい余韻･･･素晴らしいピノ･ノワールを一度体験すれば、この葡萄が到達できる高みに誰もが納得することでしょう。
この「こことあるシリーズ2020ピノ･ノワール」は、余市の新しい畑からスタートしました。生産者は、日本の誰よりも多くそして長く、高品質のピノ･ノワールを栽培している木村さん一家です。木村農園の新しい畑は、赤色粘土ローム土壌の西向きの急斜面にあり、葡萄の木は愛情を持って手入れされ、よく熟したピノ･ノワールを適度な量だけ生産しています。私たちは長い知り合いであるこの家族のピノ･ノワール栽培への献身をとても尊敬しています。
セラーでは、こことある哲学に基づき、葡萄を手作業で選果し、野生酵母で適度な温度で醗酵。優しくプレスし、古樽と新樽で熟成しました。ビン詰め時にわずかな亜硫酸塩を加える以外は何も加えず、ダメージを与えるような濾過装置の使用も避けて醸造しました。A Votre santé！ 乾杯！
| テクニカル・データ | |
| 品種： | ピノ・ノワール 100 % |
| 畑： | 北海道余市郡余市町登町 木村農園 |
| 収穫： | 2020/11/4~13 収穫方法：手摘み |
| 醗酵： | 手作業での選果。除梗80％、全房20％。中程度の温度（23℃）で野生酵母で醗酵。醗酵期間は平均2.5週間、定期的に穏やかなポンプオーバーを行う。 |
| 熟成： | ステンレスタンクで圧搾、沈殿。 フレンチオークの古樽80％と新樽20%で14カ月間樽熟成。 |
| 瓶詰： | 澱引き、ブレンド、少量の亜硫酸塩添加（30ppm未満）後、無清澄・無濾過にてビン詰。 ビン詰日: 2022/8/15 本数: 4,226本（750ml） アルコール：12.1% 酸度：8.7g/L 残糖：2.8g/L |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
色合いはラズベリーレッド。香りはフランボワーズやレッドチェリーなどの赤い果実に､バラの花やナツメグ､トースト､腐葉土を複雑に感じる。口あたりは滑らかで､キリっとした酸と華やかな果実味が溶け合い､ほのかなタンニンとリッチなアルコールにより余韻を長く感じる。 |
| 料理との相性： | イチゴとブラータチーズのサラダ、茸のホイル焼き、鶏レバーの甘辛煮、ズワイガニの甲羅味噌焼き、煮穴子、鴨胸肉のロースト ブルーベリーソース､手羽元と里芋の煮付け、サムギョプサル、松茸の土瓶蒸し |
| 飲み頃： | 2023年から2026年は、フレッシュな果実味のある味わいが続く。2027年からは熟成により果実の香りが落ち着き、旨味や凝縮感が増していくだろう。 |
2022/12/14
●2020 こことあるシリーズ ピノ・ノワールワイン・データシートPDF（プリントに最適です）