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ワイン・データシート

2021 ココヌーボー ワイン・データシート

秋、できたてのヌーボー(新酒)をご用意しました。澱もそのまま無濾過・無清澄の辛口。フェダー・ヴァイザー(独)やホイリゲ(墺)のように刻々と味わいが変化します。よく冷やして年内にお飲みください。

テクニカル・データ
品種: メルロ 20%
甲州 18%
シャルドネ 17%
ドルンフェルダー 12%
マスカット・ベーリーA  7%
プティ・マンサン 7%
小公子 6%
その他 13%
畑: 山形県上山市、高畠町
群馬県前橋市
長野県高山村、安曇野、大町
山梨県甲州市勝沼
北海道余市町
栃木県足利市、栃木市、佐野市赤見、大平町
埼玉県比企郡滑川町
収穫: 2021/09/30 10/08, 11, 12, 14, 15(メルロ)
2021/10/12(甲州)
2021/09/27, 28, 30 10/05, 08(シャルドネ)
2021/10/09, 12, 23(ドルンフェルダー)
2021/09/14, 21, 10/05, 07, 12(マスカット・ベーリーA)
2021/09/04, 06, 15, 17, 18, 23, 29 10/02, 11(プティ・マンサン)
2021/08/04, 05, 10, 24, 28(小公子)
2021(その他)

収穫時の糖度(平均)約19.7°Brix
収穫方法:手摘み

醗酵: フルーティで旨みのある果汁をステンレスタンクに入れ、デブルバージュ後、5日目でゆっくりと野生酵母による醗酵が始まる。その後2週間、低温で醗酵させる。
瓶詰: 無清澄・無濾過でビン詰
ビン詰日:2021/11/01
本数:8,254本(750ml)
アルコール:11.0%   酸度:4.5g/L.   残糖:3.0 g/L.

 

このワインについて
テイスティング・
コメント:
色合いは白みがかったサーモンピンクでやや濁りあり。香りはレッドチェリーやアセロラの赤い果実に、イチゴキャンディーや柑橘の皮、コリアンダーなどを感じる。口当たりは軽やかで滑らかな染み入る印象。余韻に香ばしさや少しの渋み、澱の旨味を感じる。
料理との相性: ハモンセラーノ、秋野菜のテリーヌ、ジャーマンポテト、秋ナスとキノコのラザーニャ、ロールキャベツ、鶏レバーの生姜煮、豚ひき肉のナンプラー炒め、キノコのチーズリゾット
飲み頃: フレッシュで微量な発泡を感じるので、早めに開栓するのがおすすめ。澱と混ぜるとより複雑でボディ感のあるワインとなる。無濾過、亜硫酸無添加のため酵母が元気で泡が噴き出すことがある。開栓前に氷水で1時間以上冷やし、揺らさず静かに開栓する。

2021/11/09

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