「2015北ののぼロゼ」は、北海道余市の木村農園で、2015年に収穫されたピノ･ノワールとシャルドネとピノ・ムニエの葡萄から造りました。良いスパークリングワインには豊かな酸が欠かせません。そこで木村農園では、それぞれの葡萄を最適なタイミングで収穫。収穫後は岩見沢の醸造場10Rで、葡萄を房のまま搾り、フリーランの果汁だけを取り出して、野生酵母で一次醗酵させました。翌2016年の春、このキュヴェ(原酒)を足利のココ・ファーム･ワイナリーに運び、蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰して王冠で打栓しました。このティラージュビン詰の後は、涼しいセラーで52カ月以上寝かせました。ワインは静かにビン内で二番目の醗酵を行いながら、繊細で細やかな泡を生み出し、熟成を経て、さらに香りの複雑さとボディの厚みを加えていきました。2020年の冬、最高の状態になったワインを、こころみ学園の園生たちが毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミュアージュを行い、澱をビン口に集めました。その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と同時に澱を取り除き(デゴルジュマン：Degorgement)､アッサンブラージュ法で2020年のピノ･ノワールの赤ワインを少量加えて、味わいと香りのバランスを整え、ナチュールの状態で打栓し、ワイヤーをかけました。
ルミュアージュやデゴルジュマンをはじめ、ほとんど全ての工程が手作業による“北ののぼロゼ”。美しいバラ色、芳醇な香り、のびやかな酸、上品なコクをお楽しみいただければ幸いです。
| テクニカル・データ | |
| 品種： |
ピノ・ノワール 76% シャルドネ 20% ピノ・ムニエ 4% |
| 畑： | 北海道余市町登 木村農園 |
| 収穫： |
2015/09/28, 29, 30 10/01, 04, 12, 28, 29, 30, 31 2020/11/03〜15（ピノ・ノワール） 2015/10/04, 05, 07（シャルドネ） 2015/10/04（ピノ・ムニエ） 収穫方法：手摘み |
| 醗酵： | 房のままプレス。フリーラン果汁の澱を軽く沈めた後、野生酵母にてステンレスタンクで醗酵。 |
| 熟成： | 選抜酵母でのビン内二次醗酵を経て、さらに52カ月以上、酵母の澱と接触させながら熟成。 |
| 瓶詰： |
澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。デゴルジュマンの際、原酒に2020年のピノ・ノワールの赤ワインを少量加え、味わい・香りのバランスを整えた。 ビン詰日：2016/08/11(ティラージュ) 2021/02/15 (デゴルジュマン) アルコール: 11.7％ 酸度: 8.1 g/L 残糖: 3g/L |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
色合いは明るいサーモンピンクや桜色。香りはピンクグレープフルーツやイチゴ、伊予柑にベーコンやトーストのスモーキーさ、キノコやナッツの香りが加わり複雑に感じる。しっかりとした酸と共に、果実の甘やかさ、渋みやスモーキーな味わいで骨格も感じる。 |
| 料理との相性： | イチゴのサラダ、冷やしトマト、いぶりがっこ、きんぴらごぼう、キノコのアヒージョ、スモークサーモンのカルパッチョ、ボルシチ、ホタテのコロッケ、アランチーニ、海老の棒春巻き、グレープフルーツのゼリー寄せ |
| 飲み頃： | 2021年～2025年は、フレッシュで華やかな印象。冷蔵庫や氷水でよく冷やして、きめ細やかな泡を楽しんでいただきたい。2026年～は熟成感と香ばしさが合わさり、複雑さや余韻がさらに伸びるだろう。 |
2021/02/24
●2015 北ののぼ ロゼワイン・データシートPDF（プリントに最適です）