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｢2019 Iwao Furusawa 赤｣は､日本固有の葡萄品種 マスカット･ベーリーAやブラック･クィーンと、伝統的なボルドー品種 メルロやカベルネ・ソーヴィニョンなどを野生酵母で醗酵させました。日本各地の優れた葡萄栽培家の皆さんのおかげで、日本の食卓によく合う美味しい日本の赤ワインができました｡古澤巖の演奏を聴きながら飲みたい赤ワインです。

2021/04/15

●2019 古澤　赤ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Ruby No Awa is a light, fruity, spicy red sparkling wine. The sparkle is from a secondary fermentation in bottle using wild yeasts. The wine is bottled young and riddled off its lees after a few months of storage. The grape involved is the Shokoshi grape, developed by the renowned Sawanobori family of Japanese grape breeders.
The pretty, refreshing character of this wine makes it a natural for peach caprese, and good friends.

10/Apr/2021

●2020 Ruby sparkling Wine Details PDF

足利に生まれ生きた相田みつを氏の書をラベルにした｢いまここ｣。｢2020いまここ赤｣は、伝統的なボルドー品種(メルロ種、カベルネ・ソーヴィニョン種、カベルネフラン種)と、日本固有の葡萄品種マスカット･ベーリーAやブラッククィーンなど日本各地の葡萄栽培農家さんに大切に育てられた葡萄を、足利の醸造場で野生酵母で醗酵させました。MLF(マロラクテック醗酵)も野生乳酸菌によるものです。
果実味、ストラクチャー、樽熟の香り、ここちよい渋み・・・優しく希望に溢れた赤ワインです。
いま、ここに在ることを大切に、この困難な時代を少しでも明るく、のんびり暮らしていきましょう。

2021/08/14

●2020 いまここ　赤ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

English

“ロッソ”はイタリア語で“赤”の意味。｢農民ロッソ｣は、果実味と希望に満ちた日本の赤ワインです。
｢2020農民ロッソ｣は､2020年に収穫された日本の葡萄を野生酵母で醗酵させました。セパージュは、伝統的なボルドー品種 メルロやカベルネ・ソーヴィニョンやカベルネ･フランに、日本固有の葡萄品種 マスカット･ベーリーAやブラック･クイーンなどをバランス良く加えました。その土地その土地で元気に育った赤ワイン用葡萄が、絶妙のバランスで美味しいハーモニーを奏でます。
なるべく自然に無理なく美味しいワインを造るためにその土地の気候風土に合った葡萄品種を栽培するという適地的品種の考え方を私たちは大切にしています。2020年も日本各地の優れた葡萄栽培家の皆さんのおかげで日本の食卓によく合いコストパフォーマンス抜群の美味しいワインができました｡

2021/08/16

●2020 農民ロッソワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

English

この｢ロバの足音｣は、長い時間と膨大な手間をかけて造られた、豊かなデザートワインです。原料となる日本固有の葡萄品種･甲州種は、古くから大変お世話になっている勝沼の契約栽培農家さんたちの畑で、収量を低く制限された葡萄(35hl/ha)で、完熟を待って10月下旬～11月上旬頃収穫されます。
｢MVロバの足音｣のMVとはマルチヴィンテージの略で、2010年収穫の甲州種34％、2011年収穫の甲州種66％から構成されています。どちらの収穫年も選りすぐりの果粒のみを使用しこころみ学園ならではのユニークな方法で乾燥させました。その乾燥方法とは、葡萄の外側だけでなく中身もまんべんなく乾かすために手作業で１～5粒ずつ軸ごとハサミでカットし、干椎茸用のエビラに平らに並べ､そのエビラごと椎茸乾燥機で乾燥させる方法です｡乾燥により葡萄の糖度は約16度から40度台まで凝縮。この乾燥し糖度が凝縮した葡萄は、通常の圧搾機では圧搾しにくいため、清潔な長靴を履いて踏んで潰しタンクに入れ、果皮や種とともに醸し醗酵(マセラシオン：Maceration）させました。その後果皮と種を取り除き、樽に入れた果汁は換算すると15hl/haという希少なもの。野生酵母により約18℃で始まった醗酵は両年ともその高い糖度のため約6カ月程度続きました。醗酵終了後は澱引きせずそのまま熟成。醗酵がはじまってから約10年経ってようやくビン詰できました。貴腐ワインやアイスヴァイン､そしてヴィン･サントなど素晴らしく甘いワインへの敬愛のもと造られた日本のデザートワインです。

2021/04/21

●MV ロバの足音(21年詰)ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Noumin Dry is our entry-level white wine. A blend of Kerner, Muller-Thurgau, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Bacchus and Silvaner. The wine is a flinty, aromatic, gentle white, and an ideal accompaniment to fish or simply prepared poultry.

12/Mar/2021

●2020 Noumin Dry Wine Details PDF

English

タナはフランス南西部原産の黒葡萄で、赤ワインの渋味の元にもなる｢タンニン｣が語源と言われ、現地では渋味が強く、色の濃いしっかりした赤ワインがつくられています。私たちは海外のワイン産地を訪れる旅の途中で、このタナ種に巡り会いました。今、このタナ種の葡萄は、日本でも突出した色の濃さとタンニンを持つ葡萄に育っています。そんな葡萄でロゼワイン!? 不思議に思う方もいらっしゃるでしょう。実はタナは、渋味や色の濃さだけでなく、のびやかで芯のある酸味やボディを持ち、特に高山村の佐藤さんが育てるタナには、土地の特徴である鉱物のような味わいが感じられます。そこで最初赤ワインを造って、次に2016年は白ワインとしての鉱物的な魅力を生かし｢ブラン・ド・タナ｣を造ってみました。その結果、この葡萄の赤ワインと白ワインの両方の魅力を実感することができました。それならばロゼは？ ということで2017年からは「タナロゼ｣を造り、この３つの秋の試作を経て私たちは日本のタナからつくるワインのひとつの答えを掴んだような気がしています。
2020年秋、醸造場ではタナの果皮の色や成分が果汁に移るようMC（マセラシオンカルボニック）を行った後、野生酵母や野生乳酸菌で醗酵させました。渋味がやわらかく豊かな酸とボディを持ち、赤い果実の香るチャーミングなロゼワインになりました。日本生まれのタナ種の日本のロゼワインです。

2021/10/21

●2020 タナロゼワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

The 2019 COCO TO ARU Pinot Rose marks our 7th vintage for this wine.
We originally began to produce this rose as a “one off”, an unplanned use of some grapes that seemed more suited for rose than for red wine. The reaction to that first wine was overwhelmingly positive, and so we decided to make the wine every year. We are very happy to do this as it is our firm conviction that dry rose wines can be some of the most refreshing, the most complex, the most food-friendly wines around.
With the decision to make this wine every year, we have continued to refine the process, exploring the best way to make a dry rose. In many cases, rose is made by blending lesser quality white and red wine to make a simple quaffing rose wine. Not so with the Coco To Aru Rose. Here we start with the best grapes possible—100% Pinot noir from the famed Kimura Vineyard in Yoichi, Hokkaido. We then undertake a very long, cool carbonic maceration of the whole clusters of grape in tank… this process, aided by the cold Hokkaido weather, allows for a very gentle extraction of aroma, flavor, umami and just the right amount of color (hence, the rose ‘blush’) from the skins. We then press the grapes, and continue the fermentation in specially selected barrels and stainless steel tanks. Post-fermentation aging on the lees helps to promote a gentle mouthfeel and complexity of both aroma and taste.
Rose production has a rather checkered history: of late, it is typically a wine, neither red nor white, made from red wine grapes insufficiently ripened or white wine grapes that don’t have anywhere else to go.
This is a sad thing, as carefully grown and vinified rose wines can be supremely enjoyable for both the casual wine drinker and the serious student of wine.
We hope you find this wine to your liking, as a compliment to your meal or your gathering of friends.

03/Mar/2021

●2019 pinot rose Wine Details PDF

Japanese

Kita-no-Novo rose is a classically styled rose sparkling wine, close to its Champenoise roots, made with careful attention to detail and in accordance with techniques developed by the Champenoise winemakers of northern France.
The grapes involved are Pinot Noir, Chardonnay and Pinot Meunier from the vineyards of the Kimura family, located in Yoichi, Hokkaido. The grapes, fermented “a la mode champenoise”, produce a crisp, gently aromatic sparkling wine show-casing grapefruit, strawberry, brioche, and nuts. Original identity of Kita-no-Novo rose was based on many blending trials between red wine and Cuvée.
Try this with carpaccio of smoked salmon, borsch, arancino, scallop croquette.

23/Feb/2021

●2015 kita no novo rose Wine Details PDF

Japanese

Kita-no-Novo is a classically styled sparkling wine, close to its Champenoise roots, made with careful attention to detail and in accordance with techniques developed by the Champenoise winemakers of northern France.
The grapes involved are Pinot Noir and Chardonnay, from the vineyards of the Kimura family, located in Yoichi, Hokkaido. The grapes, fermented “a la mode champenoise”, produce a crisp, gently aromatic sparkling wine show-casing grapefruit, pear, honey, yogurt, and firestone notes.
Try this with fresh oyster, croque-monsieur, Tartine de rillettes, or Brie cheese.

23/Feb/2021

●2015 Kita no NOVO Wine Details PDF