2021 ココヌーボーワイン・データシート

秋、できたてのヌーボー(新酒)をご用意しました。澱もそのまま無濾過･無清澄の辛口。フェダー･ヴァイザー(独)やホイリゲ(墺)のように刻々と味わいが変化します。よく冷やして年内にお飲みください。

テクニカル・データ
品種：	メルロ　20% 甲州　18％シャルドネ　17% ドルンフェルダー　12% マスカット・ベーリーA　 7% プティ・マンサン　7% 小公子　6% その他　13%
畑：	山形県上山市、高畠町群馬県前橋市長野県高山村、安曇野、大町山梨県甲州市勝沼北海道余市町栃木県足利市、栃木市、佐野市赤見、大平町埼玉県比企郡滑川町
収穫：	2021/09/30　10/08, 11, 12, 14, 15（メルロ） 2021/10/12（甲州） 2021/09/27, 28, 30　10/05, 08（シャルドネ） 2021/10/09, 12, 23（ドルンフェルダー） 2021/09/14, 21, 10/05, 07, 12（マスカット・ベーリーA） 2021/09/04, 06, 15, 17, 18, 23, 29　10/02, 11（プティ・マンサン） 2021/08/04, 05, 10, 24, 28（小公子） 2021（その他）収穫時の糖度（平均）約19.7°Brix 収穫方法：手摘み
醗酵：	フルーティで旨みのある果汁をステンレスタンクに入れ、デブルバージュ後、5日目でゆっくりと野生酵母による醗酵が始まる。その後2週間、低温で醗酵させる。
瓶詰：	無清澄・無濾過でビン詰ビン詰日：2021/11/01 本数：8,254本（750ml）アルコール：11.0%　　　酸度：4.5g/L.　　　残糖：3.0 g/L.

このワインについて
テイスティング･コメント：	色合いは白みがかったサーモンピンクでやや濁りあり。香りはレッドチェリーやアセロラの赤い果実に、イチゴキャンディーや柑橘の皮、コリアンダーなどを感じる。口当たりは軽やかで滑らかな染み入る印象。余韻に香ばしさや少しの渋み、澱の旨味を感じる。
料理との相性：	ハモンセラーノ､秋野菜のテリーヌ､ジャーマンポテト､秋ナスとキノコのラザーニャ､ロールキャベツ､鶏レバーの生姜煮､豚ひき肉のナンプラー炒め､キノコのチーズリゾット
飲み頃：	フレッシュで微量な発泡を感じるので、早めに開栓するのがおすすめ。澱と混ぜるとより複雑でボディ感のあるワインとなる。無濾過、亜硫酸無添加のため酵母が元気で泡が噴き出すことがある。開栓前に氷水で1時間以上冷やし、揺らさず静かに開栓する。

2021/11/09