第39回収穫祭記念ロゼワイン・データシート

「第39回収穫祭記念ロゼワイン」は、フレッシュで赤い果実やほのかな土の香りが調和したチャーミングなロゼワイン。日本各地の優れた契約栽培農家さんに大切に育てられた葡萄を、野生酵母で醗酵させたナチュラルなワインです。ラベルイラストは原倫子(はらともこ)さんです。

テクニカル・データ
品種：	メルロ 50% マスカット・ベーリーA　14% ドルンフェルダー 11% カベルネ・ソーヴィニヨン 6% 甲州　5% シャルドネ　4% カベルネ・フラン　3% プティ・マンサン 2% その他 5%
畑：	群馬県前橋市長野県高山村、安曇野、大町市山形県上山、高畠町山梨県北杜市、甲州市勝沼北海道余市栃木県足利市、栃木市、佐野市、大平町
収穫：	2021/09/04, 06, 14, 15, 17, 18, 21, 23, 27, 28, 29, 30 2021/10/02, 05, 07, 08, 09, 11, 12, 14, 15, 18, 22, 23, 25, 26 2021/11/09
醗酵：	除梗した葡萄をやさしくプレスして、タンクに入れる。時間をかけ丁寧に搾られたフルーティで旨みのある果汁を20℃以下に保ち、野生酵母で約１カ月半醗酵させた。甘味と酸味のバランスが良いタイミングでタンクを冷却して醗酵を止める。一部のタンクについては混醸した。
熟成：	ステンレスタンクで約3カ月熟成。その後、澱引き・ブレンドし、濾過を行った。
瓶詰：	澱引き後、メンブレンフィルターによる濾過を行いながらビン詰。ビン詰日：2022/04/01, 02 アルコール：11.9%　　　酸度：4.6g/L　　　残糖：12.3g/L

このワインについて
テイスティング･コメント：	色合いは輝きのある淡いサーモンピンク。さくらんぼやイチゴ、フルーツトマトの香りに加え、はちみつやローズヒップ、ジャスミン、タバコの葉を複雑に感じる。味わいは程よい甘みを口中で感じ、心地よい軽やかな酸と良く溶け込んだ優しいタンニンが旨味と共にじっくりと広がっていく。
料理との相性：	クレソンサラダ、鮭のルイベ、ホワイトアスパラガスのグリエールチーズかけ、ラタトゥイユ、ホタルイカの沖漬け、牡蠣の香草パン粉焼き、キノコのバターホイル焼き、鶏肉とピーマンのカシューナッツ炒め、ぼたん鍋
飲み頃：	2022から2026年は、フレッシュな果実味のある味わいが続く。2027年からは、熟成により一体感が増して、ドライフルーツの風味や香ばしさなどが出てくるだろう。

2022/08/25