「ロバの足音」は干して半乾燥させた甲州種によるデザートワインで、イタリア全土で産出される力強くも素朴なワイン「ヴィン･サント」への敬意のもと造られました。
ブドウは収量を低く制限（35hl/ha）、できる限り遅い11 月上旬頃収穫され、椎茸栽培用乾燥機を使って乾燥します。乾燥により糖度が約16oBrix から34～45Brix まで凝縮されたブドウは、足でつぶしてから小型タンクに移され、数日間マセラシオンします。圧搾して得られる果汁は非常に微量で、換算すると15hl／haという希少なものです。果汁を樽に入れ、酵母が活性する比較的高い温度（約18℃）で醗酵は始まり、その高い糖度のため約6 ヶ月続きます。醗酵終了後、酵母が安定したら澱引き、そして熟成。醗酵が始まってから古いもので15 年、一番若いもので7 年、ようやく瓶詰めの段階となりました。
| テクニカル・データ | |
| 品種： | 甲州 100% |
| 畑： | 山梨県勝沼、栃木県足利市田島 |
| 収穫： | 1997 年,1998 年,2001 年,2005 年 仕込み時の糖度: 35.0°～45.0o Brix |
| 醗酵： | フレンチ･オーク古樽で乾燥酵母を使用し、約 18℃の温度で約 6 ヶ月醗酵が続く。 |
| 熟成： | フレンチオーク古樽で約7 年～15 年のフレンチオーク古樽で約7 年～15 年の熟成。澱引き処理。 |
| 瓶詰： |
瓶詰日: 2012/02/02 本数: 1,131 本(375ml) アルコール: 14.0% 酸度: 0.892gm./100 ml. 残糖: 11.84% |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
MV ロバの足音は,長い熟成期間を経た深みを感じられるデザ-トワイン.色調は琥珀を帯びた深い黄金色で,エキス分の高さからくるもの.香りは,ドライフル-ツ,アプリコット,かりん,オレンジピ-ルなどの果実とナッツ,キャラメル,コ-ヒ-,きなこ,メ-プルシロップといったものが感じられる.豊な甘味,十分なアルコ-ルと爽やかな酸味を感じ,バランスがよく,心地よい余韻が長く続く. |
| 料理との相性： | 甘いデザート、重めのチーズなど：オレンジタルト、クリーム・ブリュレ、ティラミス、ビスコッティー、青カビチーズ、パルメザン･チーズ、信玄餅 |
| 飲み頃： | 現在から20 年後ぐらいまで：長期熟成が可能。円熟した奥深いワインとなるでしょう。 |
2012/02/07
●MV ロバの足音ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）