「のぼ」は、過去数世紀にわたってフランスのシャンパン地方で培われてきた、本格的なシャンパン方式で造られたスパークリングワインです。日本の伝統的なブドウ品種から造られ、さわやかな辛口の、芯のある高貴なスタイルに仕上がっています。ワインは大量生産を行わず、すべて手作業でビン詰めされています。
実はこのワイン、「リースリング･リオンと甲州は、スパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造り始めたものでした。それにココ･ファーム･ワイナリーの全スタッフがシャンパンを飲むのが大好きだったのも、忘れてはいけない理由です。
1996年のぼドゥミセックが、2000年沖縄サミット晩餐会の席でサーヴィスされ、このワインは一躍脚光を浴びることとなりました。このことは、本当に光栄なことと感じております。そしてこれからもこの名誉にお応えできるよう、私たちはさらに厳しい管理体制のもと、その高い品質を維持していく覚悟でおります。
ビン内二次醗酵のスパークリングワインは酵母のオリとともに寝かせることで、長期熟成が可能になります。約17年間の熟成を経てリリースされたこのワインには、長い年月のみが醸し出すことのできる複雑さと奥深さが感じられます。
| テクニカル・データ | |
| 品種： | リースリング・リオン60％ , 甲州40％ |
| 畑： | 栃木県足利市田島町 開拓園 , マルサン農場 |
| 収穫： |
1998/10/08 , 12/09 収穫時の糖度 18.0°Brix , 15.5°Brix |
| 醗酵： | ブドウを房のままプレスし、フリーランと低圧力で搾られた部分のみを使用。果汁の清澄は小型で細身のステンレスタンクを用い、その後プルミエキュヴェ酵母を添加。15℃～17℃で約2ヶ月間醗酵させた |
| 熟成： |
リースリング・リオンは60%が樽で、40%がステンレスタンクで約6ヶ月間熟成。 甲州は100%樽で約4ヶ月間熟成。ブレンド後、ティラージュビン詰し、ビン内での第2次醗酵が行われる間、205ヶ月間酵母のオリと接触させながら熟成。 |
| 瓶詰： |
ビン詰日: 1999/7/29 (ティラージュ) 2016/07/07 (ドサージュ) 本数: 42本 アルコール: 11.1 % 酸度: 0.67 g/100 ml. 残糖: 0.12 % |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
「1998のぼブリュット」は、シャンパン方式による辛口のスパークリングワイン。長期熟成による黄金色を呈するこのワインは、グラスのなかでクリ－ミーで細かな泡が絶え間なく立ちのぼる。蜂蜜、焼き栗、カスタードクリーム、ドライフルーツ、胡桃、湿った石の香りがアロマを構成し、口当たりは熟成による滑らかさと香ばしさにミネラル系の刺激が混ざり、奥深い味わいを感じる。 |
| 料理との相性： | 軽めの料理や和食など：生牡蠣、イクラのカナッペ、生ハム、中華風前菜、お寿司、カレイの唐揚げ、白身魚の天ぷら、蕎麦せいろ |
| 飲み頃： | 長期熟成により今が飲み頃。 |
2016/10/10
●1998 長期熟成NOVO BRUTワイン・データシートPDF（プリントに最適です）