カテゴリー: ワイン・データシート

English

ここ北関東・足利の夏は暑い、とにかく蒸し暑いです。一般的に、葡萄は暑すぎる日が続くと果実に含まれる酸が減って、病気にかかりやすく、特に白ワインは平坦な味わいになってしまいがちです。
そうはいっても、ココに生きる葡萄も私たちも、引っ越すわけにはいきません。こころみ学園では、20世紀から21世紀にかけて、猛暑や豪雨などの気候変動に負けない葡萄を造ること、北関東の気候にあった適地適品種の元気なワイン用葡萄をつくることはみんなの願いでした。
そんな願いを実現すべく、1990年頃から、世界各地の産地を調べ訪れ、実際にテイスティングする旅がはじまりました。そしてとうとう、フランスの南西部スペインとの国境にほど近い、ピレネー山脈の麓でこのプティ・マンサンに出会うことができたのです。ポーの町に滞在して畑を訪れると、このジュランソンの地でつくられるプティ･マンサンのワインは、驚くほどの凝縮感と余韻の長さを持っていました。強い酸味に対し、味わいのバランスをとるために、甘さをしっかり残した原産地のワイン。
足利ではきっと酸味が適度に残る葡萄になり、それなりにバランスのとれた白ワインになるのではないか・・・。そんな予測から2006年、私たちはプティ･マンサンの栽培を始めました。
そして葡萄の樹も順調に生育し、足利の暑さにも耐え美味しい酸を残したまま、トロピカルな雰囲気もあるよく熟した果実を収穫できるようになりました。私たちは、できあがったワインにもこれからの可能性にも大いに期待しています。年ごとに異なる味わいをぜひお楽しみください。

テクニカル・データ
品種：	プティ・マンサン　99% グロ・マンサン 　1%
畑：	栃木県足利市田島、佐野市赤見　こころみ学園
収穫：	2021/09/15, 17, 18, 23 収穫時の糖度（平均）約21.0°Brix 収穫方法：手摘み
醗酵：	房ごと葡萄をやさしくプレスしてステンレスタンクに入れ、葡萄の香りを逃がさないように約18℃で4,5日間、その後、樽に移して約2～3週間、野生酵母で醗酵させた。その後、野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を続ける。
熟成：	オークの木樽で約9カ月熟成。
瓶詰：	澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。　ビン詰日：2022/06/24　　本数：1,561本(750ml) アルコール：11.8%　　　酸度：7.3 g/L.　　　残糖：2.6 g/L.

 

このワインについて
テイスティング･ コメント：	りんご、かりん、パイナップルに加え、カモミール、発酵バター、蜂蜜やドライアプリコットの香り。口に含むと質の良い豊富な酸味としっかり凝縮した風味が、高いレベルで調和している、火打石など硬質な印象や旨味もあり長い余韻が続いていく。
料理との相性：	寒平目と柑橘のカルパッチョ、蕪のたき合わせ、白子のすり流し、葉山椒の佃煮、ホンモロコ揚げ、海老芋のおかきあげ、サザエのリゾット、甘鯛のクルスティアン、クネルリヨネーズ、トムヤムクン、ミモレット・ジュンヌ、クレープシュゼット、マロンクリームのミルフィーユ
飲み頃：	2022～2026年は、フレッシュな酸味と果実味のある味わいが続く。熟した香りを楽しむ為、大きめのグラスでゆっくりと温度変化を楽しみながら味わうことをお勧めする。 2027年～2032年は、熟成により果実の香りが落ち着き、香ばしさや凝縮感が増して味わいの向上が期待できる。

2022/11/14

●2021 プティ・マンサンワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

ケルナー種は1969年にドイツで開発された白ワイン用葡萄品種でジャンシス･ロビンソンMWの「ワイン用葡萄ガイド※」には『現代ドイツの葡萄交配の大傑作』と書かれています。また『ケルナーは、他の品種のように交配種開発者の名ではなく、19世紀に地元の、酒の讃歌の作詩家に因んで名付けられた』そうです。現在、このケルナー種の葡萄は、ドイツ、オーストリア、南アフリカ、イギリス、そして日本の北海道などで栽培されています。　　　　　　　　※訳と発行：ウォンズパブリシング リミテッド
2021年、北海道余市の契約栽培農家さんたちの畑では収穫の時期に貴腐が現れはじめ、貴腐混じりの収穫になりました。貴腐とは、葡萄の果皮がボトリティス・シネレア(Botrytis cinerea)という菌(灰色カビ)に感染することによって、葡萄の糖度が高まり芳香を帯びる現象です。そこで、2021年は特別に、“こころみシリーズ”としてケルナー種のなかでも貴腐菌の付いた葡萄を集めて仕込み、野生酵母で　　ゆっくりと醗酵させてみました。結果は、まどろむような甘さのとても上質なワインになりました。
貴腐のチャンスを活かして造られた「こころみシリーズ 2021ケルナー・シエスタ」。南国を思わせるフルーツに加えて、貴腐葡萄を醗酵させた際の蜂蜜のような香りや味が、このワインに複雑さと華やかさを与えています。微生物の営みによってつくられるこの自然の甘さが、安らぎのひとときのためにお役に立ちますように願わずにはいられません。

テクニカル・データ
品種：	ケルナー　97% シルヴァーナ　3%
畑：	北海道 余市　荒農園、藤澤農園、才川農園
収穫：	2021/10/09, 12, 16, 19, 28 11/02 収穫時の糖度（平均） 約25.0°Brix 収穫方法：手摘み
醗酵：	2つの方法で仕込んだ。1つ目はフリーランの果汁のみをステンレスタンクに入れ液温を23℃以下で約1カ月、野生酵母で醗酵。２つ目はやさしくプレスした果汁と除梗した葡萄をプラスチックタンクに入れ1カ月醸す。アルコール醗酵により十分に成分を抽出した後、プレス。その後､ステンレスタンクにて野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を続ける。
熟成：	ステンレスタンクで約6カ月熟成。その後、澱引き・ブレンドし、濾過を行った。
瓶詰：	澱引き後、濾過を行いながらビン詰。　瓶詰日: 2022/06/22 本数: 7,180本(750ml) アルコール: 12.1 %　　　酸度: 5.6g/L.　　　残糖: 52.0g/L.

 

このワインについて
テイスティング･ コメント：	香りは、グレープフルーツやあんず、黄桃などの果実に、はちみつやヴェルヴェーヌ、生姜、サイダーなどの香りが複雑に絡み合う。味わいは、口中にしっかりとした甘みを感じ、程よい酸が丸みを帯びる。余韻はアルコール由来の辛さとほろ苦さが続いていく。
料理との相性：	キャロットラペ、パテドカンパーニュ、サーモンとクリームチーズのマリネ、フォアグラのフラン、実山椒の佃煮、蕗の薹の天ぷら、香箱蟹、牡蠣のクリーム煮、アッシェパルマンティエ、宮崎地鶏の炭火焼き、白桃とリコッタチーズのかき氷、金柑のコンポート、サヴァラン
飲み頃：	2022年〜2027年は、フレッシュな果実の風味が続く。 2028年からは、熟成により酸と甘みの一体感が増し、奥深い味わいになっていくだろう。

2022/07/22

●2021 ケルナー・シエスタワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

English

1969年に公認されたケルナー種の葡萄は、今では現代ドイツの葡萄交配の大傑作と言われています。品種名は、19世紀にグラス1杯のワインを自然の薬として飲むよう勧めたヴュルテンベルグの医者で、酒宴の歌の作家でもあるJustinus Kerner氏にちなんだもの。現在はドイツをはじめオーストリアやイタリア、スイスまたイギリスやカナダ等でも栽培されています。日本の北海道では、農林水産省の2014年統計によると57.3ヘクタール。私たちもケルナーが持つ、華やかな香り、みずみずしい酸、豊かなフルーツに魅力を感じ、余市の契約栽培農家さんたちに栽培をお願いしています。
｢2021月を待つ｣は、果実味豊かでリッチな味わいのやや甘口の白ワインです。ワインの名前の由来は「出る月を待つべし、散る花を追うことなかれ」という江戸時代の中根東里の言葉から名付けました。この清貧の儒学者が佐野にひらいた村塾の壁書にこの言葉があったそうです。(磯田道史著「日本人の叡智」新潮新書)　そういえば、“Here Comes The Moon ほら、月が顔を出すよ”という名曲もありました。さあ、お月さまと一緒に、この自然のエレガンスをゆっくりと楽しみましょう。

テクニカル・データ
品種：	ケルナー　99% シルヴァーナ　1%
畑：	北海道 余市　荒農園、才川農園、藤澤農園、長谷川農園、舟窪農園
収穫：	2021/10/05, 09, 12, 16, 19, 28, 11/02 収穫時の糖度（平均）約21.0°Brix 収穫方法：手摘み
醗酵：	2つの方法で仕込んだ。1つ目はフリーランの果汁のみをステンレスタンクに入れ液温を23℃以下で約1カ月、野生酵母で醗酵。２つ目はやさしくプレスした果汁と除梗した葡萄をプラスチックタンクに入れ1カ月醸す。アルコール醗酵により十分に成分を抽出した後、プレス。その後､ステンレスタンクにて野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を続ける。
熟成：	ステンレスタンクで約6カ月熟成。その後、澱引き・ブレンドし、濾過を行った。
瓶詰：	澱引き後、濾過を行いながらビン詰。ビン詰日：2022/06/21 本数：6,499本(750ml) アルコール：13.5%　　　酸度：4.9 g/L.　　　残糖：21.0g/L.

このワインについて
テイスティング･ コメント：	香りはパッションフルーツや白桃の果実に加え、はちみつやヴェルヴェーヌ、紅茶などを華やかに感じる。口当たりは柔らかな甘みにキリっとした酸と果実味、みずみずしさが全体を支え、余韻に熟したブドウ由来の旨味とほろ苦さが続いていく。
料理との相性：	ポテトサラダ､よだれ鶏､胡瓜のぬか漬け､ピーマンとツナのサラダ､里芋と豚ひき肉の餡かけ､ブータンノワール､レモンバターソースのタリオリーニ､鮎の塩焼き､レバニラ炒め､ジャークチキン､麻婆豆腐､紅茶のシフォンケーキ
飲み頃：	2022年～2025年は、フレッシュな果実味のある味わいが続く。2026年からは、熟成によりオイリーさと香ばしさがでてくるだろう。

2022/07/22

●2021 月を待つワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Noumin Dry is our entry-level white wine. A blend of Muller-Thurgau, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Bacchus and Kerner. The wine is a flinty, aromatic, gentle white, and an ideal accompaniment to fish or simply prepared poultry.

TECHNICAL DATA
VARIETY	Muller-Thurgau 48 % Kerner 30 % Chardonnay 17 %, Sauvignon Blanc 5 %
VINEYARD	Hokkaido 79% Yamagata 15% Nagano 6%
HARVEST DATE	Muller-Thurgau 24th, 27th September 2nd, 5th, 9th, 12th, 16th October 2021 Kerner　2nd, 5th, 9th, 12th, 16th, 23thOctober 2021 Chardonnay　24th, 27th September, 10th October 2021 Sauvignon Blanc 16th September 2021 Brix @the Harvest: 20.3oBrix (average)
BOTTLING	Bottled on: 8th March 2022 The number of bottles: 27,344（750ml） 14,093（375ml）
ANALYSIS DATA	Alcohol: 12.7% Total acidity: 4.3 g/ L. Residual Sugar: 0.23g/L.

13/May/2022

 

●2021 Noumin Dry Wine Details PDF

Japanese

The production of high quality Pinot noir is not an easy pursuit.
The grape variety is difficult to grow on many levels. Firstly, more than other grapes it really does ‘choose’ the sites in which it will perform well. Chardonnay can make a passably good wine under any number of environmental conditions: different soils, different climates, etc. But Pinot noir only performs in a narrowly defined range of soils and weather patterns… grow the grape in conditions not exactly fit to the grape’s comfort zone and the result is at best a boring, weak red wine. Pinot noir is also a notoriously particular grape when it comes to yields: over-cropping Pinot noir by as little as an extra ton per hectare will rob the grapes (and the resulting wine) of depth and character.
In the cellar, too, Pinot noir is a demanding partner. An extremely gentle hand is required, or the delicacy, silkiness and ethereal aromas that are unique to the grape will be destroyed, leaving a clunky, inelegant wine.
These many difficulties, though, hardly keep people from trying. In fact, given the frustrations and failures that accompany attempts to make great Pinot noir, it is surprising that so many try. But one experience with a great bottle of Pinot noir—the dancingly light, yet complex aromas, the silky palate feel and the gentle, earthy finish as soft as a lover’s kiss—will convince anyone of the heights that the grape can achieve. And we foolish winemakers fall under the spell of this most fickle partner.
The COCO TOARU PINOT NOIR was started from a new vineyard planted in Yoichi.
The growers responsible are the KIMURAS, a family operation that grows more Pinot Noir (and has done so longer) than just about anyone else in Japan. We have known the family for a long time, and have admired greatly their dedication to quality Pinot noir growing.
This new vineyard is planted on a steep west-facing slope of red clay-loam soils. The vines are lovingly attended, and produced only moderate amounts of very ripe Pinot noir. In the cellar, in keeping with the Coco Toaru philosophy, the grapes are lightly crushed, fermented with wild yeasts at moderate temperatures, pressed gently, and then aged in a mix of wooden barrels and small-volume stainless steel tanks. Nothing is added to the wine except a modicum of sulphur dioxide at bottling, and nothing is removed as we avoid the use of damaging filtration equipment.

TECHNICAL DATA
VARIETY	Pinot Noir 100 %
VINEYARD	Nobori district, Yoichi, Hokkaido
HARVEST DATE	3nd to 10th November 2019 Sugar at Harvest (average): 25.5oBrix
BOTTLING	Bottled on: 26th July 2021 The number of bottles: 4,086(750ml）
ANALYSIS DATA	Alcohol: 14.1% Total acidity: 7.2g/L Residual Sugar: 1.7g/L

01/May/2022

 

●2019 pinot noir Wine Details PDF

2017年に開墾をはじめた北海道岩見沢市栗沢町茂世丑の栗沢ヴィンヤードに、2019年春に植樹された葡萄の苗木。この苗木から2021年秋に初収穫されたさまざまな品種の葡萄を、そのままひとつの醗酵容器のなかで野生酵母で醗酵させました。発泡性のあるペティアン･ナチュール Petillant Naturel (ペットナット Pet Nat)です。この貴重な初収穫のファースト･ヴィンテージの「2021ペティアン ナチュール」はチーム・フィールド・ノートの会員限定でお届けします。

初収穫葡萄量：1,369kg　　2021年に初収穫、全て混醸
醸造場：10Rワイナリー 酸化防止剤無添加

ワイン醸造：
少量生産、優しいバスケットプレス。野生酵母による醗酵は中温（16℃～21℃）で約3週間。一次醗酵が終わる前に澱引き、ビン詰。4ヶ月のビン内熟成。手作業によるリドリングとデゴルジュマン。

品種：
ピノ・グリ、シャルドネ、ミュラー・トゥルガウ、シルバーナ、ジーガレーベ、ソーヴィニヨン・グリ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ムニエ、ゲヴュルツトラミネール他

収穫日：2021/09/14~10/14

ボトリング：最初のビン詰：2021/10/30　ディスゴージボトリング：2022/05/03、04　会員限定本数：700本

残糖：5 g/L　アルコール度数：11.5％

■10R ブルース・ガットラヴ テイスティングコメント　2022.07.30
淡いレモンイエロー、非常に勢いのあるビード。レモン、熟れてないパイナップル、エルダーフラワーのアロマ。ブリオッシュのタッチ。口当たりは軽くエレガントで、勢いのあるムースと明るくクリーンなフィニッシュ。素晴らしいアペリティフワイン。今後1年以上かけて飲む。

■ココ・ファーム・ワイナリー製造部　テイスティングコメント　2022.8.10
色合いは輝きのあるレモンイエロー。香りは洋梨やプラムの果実に、はちみつや生姜、花の蜜、火打石などの香りを感じる。味わいは泡が細かく上品。リッチな果実味とさわやかな酸がうまくまとまり、余韻に香ばしさと心地よい渋みでふくらみのある味が続いていく。
料理との相性：サーモンとディルのタルタル、キャロットラペ、パクチーとササミのサラダ、干し柿とマスカルポーネ、カリフラワーの冷製ムース、生牡蠣、ムール貝の香草蒸し、鶏肉のソティ ハニーマスタードソース、リードヴォーのフリカッセ
飲み頃：2023年～2026年 フレッシュな果実味のある味わいが続くでしょう。
2027年～ 熟成により複雑性と持続性が増し、味わいの向上が期待できそうです。

Field Note　2021 Petillant Naturel

The grape saplings were planted in the spring of 2019 at Kurisawa Vineyard in Moseushi, Kurisawa-cho, Iwamizawa, Hokkaido, which began cultivating land in 2017. The first harvest of various grape varieties from these saplings was harvested in the fall of 2021 and fermented with wild yeast in a single fermentation vessel. The result is the effervescent Petillant Naturel (Pet Nat). This rare first harvest wine from the 2021 First Vintage is available exclusively to Team Field Notes members.

First harvest grapes: 1,369 kg first harvest in 2021, all mixed grapes
Vinification: 10R Winery, no antioxidants added

Winemaking：
small lots gentle basket press．wild yeast fermentation at moderate temps (16℃～21℃) for about 3 weeks．racking and bottling before end of primary fermentation．4 months ageing in bottle．hand riddling and disgorging．

Varieties：Pinot Gris, Chardonnay, Muller-Thurgau, Sylvaner, Siegerrebe, Sauvignon Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Meunier, Gewurztraminer etc.

Harvest Dates：2021/09/14~2021/10/14

Bottling Dates：Initial Bottling:2021/10/30　Disgorge Bottling: 2022/05/03,04
876 bottles(750 ml)

Residual sugar：0.5 gm/100 ml　　Alcohol：11.5%

Tasting comments：
Pale lemon yellow, with a very vigorous bead.　Aromas of lemon, under-ripe pineapple, and elderflower. A touch of brioche.　Mouth is light and elegant, with a vigorous mousse and a bright, clean finish.　Excellent aperitif wine.　Drink over the next year.

2022/08/23

●2021 ペティアン・ナチュールワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

English

陽は昇る、美しき泡立ち上る……「のぼ」は、ビン内二次醗酵方式で造られたスパークリングワインです。ビンの中で酵母が細かい泡をつくるこのビン内二次醗酵によって、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方をはじめ世界中で偉大なスパークリングワインが生み出されています。
ココ･ファーム･ワイナリーのスパークリングワイン「のぼ」は、こころみ学園の葡萄畑で、大切に育てられたリースリング･リオン種の葡萄から原酒(キュベ)を造ります。大量生産を行わず、澱をビン口に集めるルミュアージュも、澱を凍らせて抜くデゴルジュマンも、すべて手作業によるものです。
実はこのワイン、「リースリング･リオンはスパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造りはじめたものでした。ココ･ファーム･ワイナリーのみんなが泡のワインを飲むことが大好きだったのも忘れてはいけない理由です。｢のぼ｣は2種類。ドゥミセックとブリュットです。この2018のぼドゥミセックは、酸と甘さのバランスがとれたひかえめな甘さです。
2000年九州沖縄サミット晩餐会の席で、1996年のぼドゥミセックがサーヴィスされたことは、ほんとうに光栄なことでした。これからもこの名誉にお応えできるよう、私たちは常に初心を忘れず、さらに厳しく、その品質を維持していく覚悟でおります。

テクニカル・データ
品種：	リースリング・リオン 99% プティ・マンサン 1%
畑：	栃木県足利市田島 こころみ学園
収穫：	2017/09/25 2018/08/22, 27 収穫時の糖度（平均）約18.8°Brix 収穫方法：手摘み
醗酵：	葡萄を房のままプレスし、フリーランと低圧力で搾られた部分のみを使用。果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母で醗酵させる。ビン内二次醗酵は、特別に選別された乾燥酵母を添加して醗酵させた。
熟成：	ステンレスタンクで澱とともに、約8カ月間熟成。
瓶詰：	ビン内二次醗酵を経て、約34カ月酵母の澱と接触させながら熟成。 ビン詰日：2019/06/04 (ティラージュ) 2022/03/16（デゴルジュマン） 本数：660本　　　アルコール：12.0%　　　酸度： 3.9g/L.　　　残糖：15.8g/L.

 

このワインについて
テイスティング･ コメント：	リンゴ、グレープフルーツ、洋梨に加え、レモングラスや蜂蜜の香り。口当たりは柔らかく上品な酸ときめ細やかなクリーム状の泡が口中に広がり、和栗やブリオッシュのような香ばしさと干し草などの熟成香、優しい甘みが重なり複雑。ほのかな苦みと旨味が全体を支え最後までしっかり味わいが続いていく
料理との相性：	生ハムとルッコラのサラダ、雲丹のフラン、トリュフオムレツ、太刀魚の梅しそ巻き、う巻き卵、とうもろこしのリゾット、わかさぎのフリット、花山椒しゃぶしゃぶ、せり鍋、フォアグラのテリーヌ、シェーブルチーズ、タルトタタン、マリトッツォ
飲み頃：	2024年までは、冷蔵庫や氷水でよく冷やしすっきりとした味わいを楽しんだ後、熟した香りを楽しむために、ゆっくりと温度変化を味わうことをお勧めする。2025年～2032年は、一体感が増し味わいにも熟成感が出てくる。10年以上の長期熟成も可能

2022/06/14

●2018 NOVO DEMI-SECワイン・データシートPDF（プリントに最適です）