カテゴリー: ワイン・データシート

English

　「Ahicoco（あしここ）」は、日本固有の葡萄品種、甲州種を主体として、私たちがワインを造りはじめた1984年以来、毎年新たな気持ちでつくりつづけている白ワインです。
　「2017Ashicoco」は、特別にセレクトした甲州種にシャルドネ種などの葡萄をブレンド。葡萄の果皮に付いた野性酵母で醗酵させ、果実の新鮮さを維持することを心がけながら、低温発酵でじっくり丁寧につくりました。
このワインの柔らかくやさしい口当たりと、フレッシュなハーブや花の香りは、はじめてワインをお飲みになる方にはもちろんのこと、鋭い味覚の持ち主にも喜ばれることでしょう。日本の醗酵調味料(醤油・味噌・味醂など)を使った和食全般と良く合い、アペリティフにも、和洋中問わずどんなお料理にも合わせやすい白ワインです。ほっとしたひとときに、のんびりとした休日に、どうぞごゆっくりお楽しみください。

●2017 Ashicocoワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

赤と白の中間という評価に偏りがちだったロゼワイン。でも最近はパリやニューヨークのワインショップでロゼは大人気。ココ・ファーム・ワイナリーのロゼワインも、月刊誌「一個人」の日本ワイングランプリ2017でロゼワイン部門第一位、JAL国際線ビジネスクラスに搭載が決定等々、その極上のクオリティが評価されています。

2019/03/25

●2015 さくらろぜワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Coco Rose is a medium-bodied, off-dry rose showing charming strawberry and sour cherry fruit. The blend changes with the seasons. In this year, main variety is Muscat Bailey A. It remains out go-to wine for afternoon sipping with a platter of cheeses and fruit, as well as our No. 1 choice for Japanese curry rice.

18/Feb/2019

●2017 Coco-Rose Wine Details PDF

English

赤と白の中間という評価に偏りがちだったロゼワイン。でも最近はパリやニューヨークのワインショップでロゼは大人気。ココ・ファーム・ワイナリーの「こころぜ」も、月刊誌「一個人」の日本ワイングランプリ2017でロゼワイン部門第一位、JAL国際線ビジネスクラスに搭載が決定等々、その極上のクオリティが評価されています。

●2017 こころぜワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Coco Farm’s Dai Ichi Gakusyo is a true meeting of East and West. With this wine, the Japan-only hybrid grape variety Muscat Bailey A is treated with the respect it deserves: organically farmed on steep, low-yielding mountain sites, the grapes are vinified in a very (European) traditional style, fermented with wild yeasts, aged in small oak casks, and bottled without filtration.
The resulting wine allies the strongly floral characters of the grape with the earthy, complex elements of winemaking to produce a singular product. The wine’s aromatic power, relative lightness on the palate and strong core of acidity make this wine natural with poultry dishes. We especially like it with tea-smoked duck dressed with a berry-based sauce.

●2015 Dai-Ichi Gakusyo Wine Details PDF

English

　第一楽章は日本固有の葡萄品種マスカット・べーリーAによる赤ワインです｡真に個性豊かなワインを目指して、伝統的なヨーロッパの技術を取り入れ､綿密な土地選び､手間をおしまぬ農作業、そして手作業によるワイン造りを行っています。｢2015第一楽章｣は、私たちの佐野の自家畑｢赤見｣とワイナリーを見下ろす山頂の「開拓園」で育てられました。熟した果実の味わいと複雑さを持つ自然のままのワインに仕上げるために､醸造場では、清澄やフィルターによるろ過をしていません。人為的に手を加えることを最小限に抑えてビン詰めしました。開栓する数時間前にボトルを立て、オリを沈め、ゆっくりと注いで、ワインをお楽しみください。

●2015 第一楽章ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Kita-no-Novo is a classically styled sparkling wine, close to its Champenoise roots, made with careful attention to detail and in accordance with techniques developed by the Champenoise winemakers of northern France.
The grapes involved are Pinot Noir and Chardonnay, from the vineyards of the Kimura family, located in Yoichi, Hokkaido. The grapes, fermented “a la mode champenoise”, produce a crisp, gently aromatic sparkling wine show-casing brioche, candied citrus peel, toasted hazelnuts, and white truffle notes.
Try this with Grilled chicken with morels and cream, fresh oyster, foie gras, terrine, or Brie cheese.

●2013 Kita no NOVO Wine Details PDF

English

　「2013北ののぼ」は、北海道余市の木村農園で2013年に収穫されたピノ・ノワールとシャルドネ、ピノ・ムニエから伝統的なビン内二次醗酵方式でつくりました。よいスパークリングワインには豊かな酸が欠かせません。そこでそれぞれの葡萄を、最適なタイミングで収穫。岩見沢の醸造場(10R)で房のまま搾り、フリーランの果汁だけを取り出し、果皮に付いた野生酵母で一次醗酵させました。そして翌2014年の春、このキュヴェ(原酒)を足利の醸造場(ココ・ファーム)に運び、蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰し王冠で打栓。このティラージュビン詰の後は、涼しいセラーで40ヶ月以上寝かせました。ワインは静かにビン内で二番目の醗酵を行いながら、繊細で細やかな泡を生み出し、熟成を経て、さらに香りの複雑さとボディの厚みを加えていきました。
　2017夏、最高の状態になったワインを、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミアージュを行い、澱をビン口に集めました。その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせて取り除き、糖分を加えないナチュールの状態で打栓しワイヤーをかけました。デゴルジュマンをはじめ、つくる工程のほとんど全てが手作業による“北ののぼ”。芳醇な香り、のびやかな酸、上品なコクをお楽しみいただければ幸いです。

●2013 北ののぼワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Cocoromi Norton is an exceptional wine made mainly from the Norton grape. The Norton grape variety is almost entirely unknown, and originated in eastern America’s Virginia before being brought to Missouri where it is now enthusiastically grown for wine production. In Missouri and Virginia, Norton yields fruity, deeply colored, impressive wines. This is done in spite of the fact that the areas have high summer temperatures, with abundant rains. Given that these weather patterns are also found throughout much of Japan, we thought we could make good wine using Norton. Through a vine importation and propagation program we began planting Japanese Norton vineyards in 2000.
The character of the 2016 Cocoromi Norton is quite floral, showing violet and jasmine notes, fruit-filled flavors of plum and cassis, and red fruits. The backbone of crisp acidity is typical of the Norton grape. And the quality and intensity of the wine is typical of the vineyard, owned and operated by the good people of Cocoromi Gakuen.
A mature example would be perfect with meat or fish with sour fruits sauce, especially roast duck with raspberry sauce.

●2016 cocoromi norton Wine Details PDF

English

1950年代に開墾されたこころみ学園の葡萄畑、この急斜面の葡萄畑でも20世紀の後半に大きなテーマとなったのは地球規模の気候変動でした。高温多湿な気候のなかで元気に育つワイン用の葡萄を探し出すこと。その答えのひとつがアメリカ合衆国東海岸のヴァージニアや中央部のミズーリにありました。これらのエリアでは雨の多い気候にもかかわらずノートン種（シンシアナ種）の葡萄から果実味たっぷりの印象的なワインをつくっていたのです。21世紀の初め、私たちはこころみ学園の葡萄畑に、このノートン種を植えはじめました。
今、ノートン種の葡萄は、猛暑やゲリラ豪雨にもよく耐え、適地適品種の重要性を私たちに示しています。2016年も、この葡萄は健康で香り高いしっかりした実をつけてくれました。私たちはこの葡萄を慎重に収穫し、乾燥した培養酵母でなく、健康な葡萄についた野生酵母で醗酵させました。醗酵後はやさしく搾り、小樽に入れ野生乳酸菌によるマロラクティック醗酵を行い、ゆっくり熟成させました。その後、テイスティングで良いバランスの樽のみを選別しブレンドを決め、澱引きし、清澄やろ過なしでビン詰めしました。
やがて開墾60年を迎える葡萄畑の麓で、より純粋に飾り気なくつくった「2016こころみノートン」です。

●2016 こころみノートンワイン・データシートPDF（プリントに最適です）