カテゴリー: ワイン・データシート

Japanese

Kaze no Etude is a gentle, dry white wine made from Chardonnay grapes mainly. As with many Chardonnay-based wines, the broad, rich mouthfeel and complex blend of fruit and earth aromas makes for very satisfying drinking. We’d recommend this with shellfish, fish or chicken in cream sauces, pork, and veal.

26/Nov/2019

●2018 Kaze no Etude F Wine Details PDF

English

「風のエチュード」は日本各地から厳選された葡萄でつくる辛口の白ワインです。完熟し収穫された葡萄は注意深く選果され丁寧に搾られます。その後ステンレスタンクや樽に移された果汁は野生酵母により醗酵しワインになります。｢2018風のエチュード｣は､シャルドネの味わいの骨格を整えるため､プティ･マンサンを5%ブレンドし､濾過しながらビン詰しました。演奏のためのエチュード(練習曲)は、初心者のためだけでなく多様な要素が組み合わされて、多くの人々に親しまれています。風吹き渡る山の醸造場でつくられた｢風のエチュード｣も､良いワインのために､良い土壌､適地適品種､栽培家の情熱､丁寧な醸造など色々な要素から構成されています。お楽しみいただければ幸いです。

2019/11/26

●2018 風のエチュード　Fワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Kita-no-Novo rose is a classically styled rose sparkling wine, close to its Champenoise roots, made with careful attention to detail and in accordance with techniques developed by the Champenoise winemakers of northern France.
The grapes involved are Pinot Noir, Chardonnay and Pinot Meunier from the vineyards of the Kimura family, located in Yoichi, Hokkaido. The grapes, fermented “a la mode champenoise”, produce a crisp, gently aromatic sparkling wine show-casing apple, raspberry, brioche, and honey. Original identity of Kita-no-Novo rose was based on many blending trials between rose wine and Cuvée.
Try this with salmon with cream cheese, prosciutto with melon, or scattered Sushi.

10/Oct/2019

●2014 kita no novo rose Wine Details PDF

English

「2014北ののぼロゼ」は、北海道余市の木村農園で、2014年に収穫されたピノ･ノワールとシャルドネとピノ・ムニエの葡萄からつくりました。よいスパークリングワインには豊かな酸が欠かせません。そこで木村農園では、それぞれの葡萄を最適なタイミングで収穫。収穫後は岩見沢の醸造場(10R)で、葡萄の房のまま搾り、フリーランの果汁だけを取り出して、野生酵母で一次醗酵させました。
そして、翌2015年の春、このキュヴェ(原酒)を足利の醸造場(ココ・ファーム･ワイナリー)に運び、蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰して王冠で打栓しました。このティラージュビン詰後のワインは、涼しいセラーで52ヶ月間、ビン内で二番目の醗酵を行いました。ビン内二次醗酵中、このワインは、繊細で細かな泡を生み出し、ゆっくり熟成し、香りの複雑さとボディの厚みを加えていきました。
2019年の夏、最高の状態になったワインを、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミュアージュを行い、澱をビン口に集めました。その後、デゴルジュマンの際、澱を冷却機で凍らせて取り除き、アサンブラージュ法で2017､2018年のピノ･ノワールのロゼワインを少量加えて、味わいと香りのバランスを整え、ナチュールの状態で打栓し、ワイヤーをかけました。
ルミュアージュやデゴルジュマンをはじめ、ほとんど全ての工程が手作業による“北ののぼロゼ”。美しいバラ色、芳醇な香り、のびやかな酸、上品なコクをお楽しみいただければ幸いです。

2019/10/07

●2014 北ののぼ　ロゼワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

The “Here Comes the Sun” has its origins in the southwest of France. There they grow a little know red wine grape variety called Tannat. We first became interested in Tannat when looking at climatological data for French wine producing regions. In the appellations of Madiran and Jurancon we found weather patterns similar to those of Japan, with high summer rainfalls and high temperatures. We thought that the grape varieties indigenous to the region might be suited to Japan’s climate, and so we imported some of these vines, including some Tannat.
It took a number of years to increase the number of Tannat vines to a point where we could plant several vineyards, but with the results in hand we are certainly glad that we took the time. The “Here Comes the Sun” is a powerful, deeply colored, highly structured wine in a classic style. Tannat (from mountain vineyards in Yamagata, and Nagano prefectures) provides the structure and depth, while Cabernet Sauvignon from Yamagata adds a plush, smooth character.
We recommend this wine with beef steak, smoked game, and any other grilled meat dish.

01/Nov/2019

●2016 Here Comes The sun Wine Details PDF

English

フランス南西部マディランは年間雨量が多い場所にもかかわらず、タナ種の葡萄から色が濃く、果実味豊かで渋味の強い長期熟成タイプのワインが造られています。土地に合った葡萄品種の栽培は良いワイン造りの第一歩。私たちはこのタナ種の葡萄を最初に足利に植え、その後山形と長野の契約農家がタナ種は初めてにもかかわらず、その栽培を快く引き受けてくださいました。おかげさまで土地との相性もさることながら、彼らの経験と技術によってわずか数年のうちに素晴らしいタナ種の葡萄が収穫できるようになりました。醸造場ではシンプルな造りをこころがけ、カベルネ・ソーヴｨニョン種とブレンド。優しく力強い赤ワインになりました。

2019/09/26

●2016 陽はまた昇るワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

ココ･ファーム･ワイナリーでは、ワインを造りはじめた１９８４年以降、日本固有の葡萄品種、甲州種を主体として、毎年、素朴でやや甘口の親しみやすい白ワインを造り続けてきました。
「第37回収穫祭記念白ワイン」は特別にセレクトした甲州種に、少量のデラウェア種や竜眼種などの葡萄をブレンド。丁寧に選果した後は、野生酵母で醗酵させ、果実の新鮮さを維持することを心がけながら、低温醗酵でじっくりつくりました。
このワインのやさしい口当たりと、フレッシュなハーブや花の香りは、はじめてワインをお飲みになる方にはもちろん、鋭い味覚の持ち主やワインのプロの方にも喜ばれることでしょう。和食全般と良く合い、アペリティフにもまた和洋中どんなお料理にも合わせやすい白ワインです。
ラベルは各種雑誌や書籍のイラストやファブリックなど、さまざまなジャンルの仕事をなさっている谷山彩子さん。「暮らしの手帖」や｢ワイン生活／田崎真也著｣のイラストも担当されています。

2020/08/19

●2020 収穫祭記念白ワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

「第37回収穫祭記念ロゼワイン」はフレッシュで赤い果実やほのかな土の香りが調和したチャーミングなロゼ。ココのロゼワインは2015、2016ヴィンテージがJAL国際線ビジネスクラスに搭載されています。ラベルは雑誌や書籍のイラストやファブリックなど、さまざまなジャンルの仕事をなさっている谷山彩子さん。「暮らしの手帖」や｢ワイン生活／田崎真也著｣のイラストも担当されています。

2020/008/19

●2020 収穫祭記念ロゼワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

マスカット･べーリーA種とメルロ種やカベルネ･ソーヴィニョン種などいわゆるボルドー品種から構成された｢第37回収穫祭記念赤ワイン｣。この赤ワインには日本各地の農家さんたちの技と健康な葡萄や野生酵母の魅力が集まっています。果実味､ストラクチャー､樽熟の香り､ここちよい渋み…美味しいワインの要素がバランスよく味わえます。ラベルは谷山彩子さん。｢暮らしの手帖｣や｢ワイン生活／田崎真也著｣の挿絵も担当されています。

2020/08/19

●2020 収穫祭記念赤ワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Yama no Tannat is the kind of wine you rarely find elsewhere in Japan. Exhaustive comparative analyses of growing conditions abroad vs. here in Japan led to the importation of this little known red grape variety. Encouraging results have followed, with the wines from this grape producing deeply colored, highly structured wines for aging.
A mature example would be perfect with a classic Japanese wild boar hotpot dish. For those in a more western frame of mind we’d recommend a venison or beef stew.

10/Oct/2019

●2017 Yama no Tannat Wine Details PDF