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2018 山のタナ ワイン・データシート

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タナ種の葡萄は、フランス南西部やワイン専門家の方たちの間では有名でも、日本ではあまりよく知られていません。海外の有名なワイン産地やワイン品種と比べたとき、日本の独特な土壌と気候は私たちを悩ませます。どんな品種を栽培すべきか、長い間、試行錯誤を重ね、リスクも覚悟しなければなりません。でもこころみ学園のこころみはやってみること。私たちは世界中の日本に似た地域の葡萄を自分たちの畑で育ててみて「日本でうまく育つ品種こそが、私たちが栽培すべき品種」と単純に考えるようになりました。フランス南西部マディラン地域から探しだしてきたタナ種はその名のとおりタンニンが豊富です。タンニンのここちよい渋みを持つ日本生まれのタナ種から、濃い色、しっかりした芯、果実味、ストラクチャーなどを携えた日本ワインを造ることを今はみんなで楽しんでいます。
そして､2018年はタナの個性が最もよく表現された日本の赤ワインを造れたことに感謝しています。

テクニカル・データ
品種： タナ　100 %
畑： 山形県上山　佐竹畑、木村畑
長野県高山村　佐藤農園
収穫： 2018/10/04, 05, 20

収穫時の糖度（平均）約20.8°Brix
収穫方法：手摘み
醗酵： 熟した葡萄を除梗し軽く破砕して、小型のタンクへ移す。ルモンタージュを行いながら、徐々にマストを温めてゆく。3、4日すると野生酵母による醗酵が自然に始まる。醗酵は高めの温度ですすみ、残糖がなくなるまで続く。注意深くルモンタージュを続けながら､十分な色素と風味を抽出する。約2週間醸した後､マストを搾り､ワインを皮と種から分ける｡また一部の葡萄はMC（マセラシオンカルボニック）を約2週間行った後プレスした。その後､木樽に移し野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を促す。
熟成： オークの樽で約14カ月熟成
瓶詰： 澱引き･ブレンドし、清澄･濾過処理なしでビン詰。
ビン詰日：2019/12/26 　　　本数：1,468 本（750ｍl）
アルコール：11.7 %　　　酸度：6 g/L.　　　残糖：2 g/L.

 

このワインについて
テイスティング･
コメント：		 色合いは黒みがかったガーネット。香りはダークチェリーやブルーベリーの果実に、カカオやナツメグのスパイス、なめし皮、トーストに加え、葉巻やインクのニュアンスも感じる。口当たりはタイトで酸味により引き締まった印象。黒い果実の若さと熟成香が共存していて、余韻に滑らかなタンニンを感じる。
料理との相性： 焼サバと花山椒の押し寿司、手羽元のすっぱ煮、みそ田楽、牛肉とゴボウの時雨煮、鰻の蒲焼き、サザエのつぼ焼き、コックオバン、ブッフ・ブルギニヨン、バターチキンカレー、ジンギスカン、フォンダンショコラ
飲み頃： 2021年～2025年　果実主体の風味が続くだろう。
2026年から熟成によりタンニンがより細かくなり、旨味や香ばしさ主体の味わいへと変わっていく。大きめのグラスでゆっくり時間をかけて楽しむワイン。

2021/05/17

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2020山のカンタータ

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2020 風のエチュード ワイン・データシート

English

「風のエチュード」は、シャルドネ種など日本各地の厳選された葡萄でつくる辛口の白ワインです。
葡萄畑で完熟し収穫された葡萄は、注意深く選果され丁寧に搾られます。その後、葡萄の個性にあわせてステンレスタンクや樽など移された果汁は、野生酵母による、健康な醗酵を経てワインになります。
｢2020風のエチュード｣は､シャルドネの味わいの骨格を整えるため､プティ･マンサンを19%、ソーヴィニョン・ブランを7%ブレンドし､無清澄・無濾過でビン詰しました。
演奏のためのエチュード(練習曲)は楽器の練習のために多様な要素が組み合わされ、なおかつ魅力的で多くの人々に親しまれています。風渡る山の醸造場でつくられた白ワイン｢風のエチュード｣も､良いワインのために､良い土壌､適地適品種､栽培家の情熱､丁寧な醸造など色々な要素から構成されています。お楽しみいただければ幸いです。

テクニカル・データ
品種： シャルドネ　74%
プティ・マンサン　19%
ソーヴィニョン・ブラン 7%
畑： 長野県安曇野　ぼーのふぁーむ明科、季来里ふぁーむ･すずき
長野県高山村　角藤農園
山形県上山　尾形畑、南果連協同組合
長野県大町　あづみアップル
山梨県北杜市　city farm
収穫： 2020/09/10, 16, 21, 25, 28, 29　10/04, 05, 10（シャルドネ）
2020/09/29 10/04（プティ・マンサン）
2020/09/18（ソーヴィニョン・ブラン）
収穫時の糖度（平均）約18.5°Brix
収穫方法：手摘み
醗酵： 房ごと葡萄をやさしくプレスして得られた果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母にて20℃前後の温度でゆっくりと醗酵させた｡その後､樽またはステンレスタンク内で野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を続ける。
熟成： 樽またはステンレスタンクにて約7～8カ月熟成。
瓶詰： 澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。
ビン詰日：2021/06/03,04 本数：14,678 本(750ml)
アルコール：11.9%　　　酸度：5.4 g/L.　　　残糖：4.4g/L.

 

このワインについて
テイスティング･
コメント：		 香りはりんご､洋梨､金柑の果実に、はちみつやフェンネル、干し草などを感じる。味わいは滑らかで全体的に心地の良い酸を感じ、ほろ苦さと旨味が口の中にゆっくりと広がっていく。
料理との相性： 出し巻き卵、切り干し大根、つぶ貝の刺身、蕪のそぼろ餡かけ、キノコのホイル焼き、アジの一夜干し、イサキのポワレ、赤鶏のたたき、アスパラベーコン、ローストポーク、イチジクのオレンジ風味コンポート、シュークリーム
飲み頃： 2022～2026年　フレッシュで豊かな果実味のある味わいが続く。
2027年からは、熟成により一体感が増して、香ばしさや熟成感も出てくるだろう。

2021/12/15

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2020山のシャルドネ

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2020 月を待つ ワイン・データシート

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1929年にドイツで、トロリンガー(スキアーヴァ･グロッサ)とリースリングの交配により誕生したケルナー種は1969年にやっと公認されましたが、今では現代ドイツの葡萄交配の大傑作と言われています。品種名は、19世紀にグラス1杯のワインを自然の薬として飲むよう勧めたヴュルテンベルグの医者で、酒宴の歌の作家でもあるJustinus Kerner氏にちなんだもの。現在はドイツをはじめオーストリアやイタリア、スイスまたイギリスやカナダ等でも栽培されています。そして日本の北海道※です。私たちはケルナーが持つ、華やかな香り、みずみずしい酸、豊かなフルーツに魅力を感じ、余市の契約栽培農家さんに栽培をお願いするようになりました。(※農林水産省2014年統計：57.3ヘクタール)
2020年、余市の藤澤さんの葡萄畑からは豊かな香りと酸を持つ素晴らしいケルナーが収穫できました｡このケルナーの果実の力を逃がさないよう、足利の醸造場では15℃から22℃で、野生酵母で醗酵させ､フレッシュさを維持するためにステンレスタンクを主体に約5カ月間熟成しました。
｢2020月を待つ｣は、果実味豊かで凛とした酸を持つきれいな味わいの白ワインです。ワインの名前の由来は「出る月を待つべし、散る花を追うことなかれ」という江戸時代の中根東里の言葉から名付けました。この清貧の儒学者が佐野にひらいた村塾の壁書にこの言葉があったそうです。(磯田道史著「日本人の叡智」新潮新書)　そういえば、“Here Comes The Moon ほら、月が顔を出すよ”という名曲もありました。さあ、お月さまと一緒に、この自然のエレガンスをゆっくりと楽しみましょう。

テクニカル・データ
品種： ケルナー　86%
ソーヴィニョン・ブラン　9%
ゲヴュルツトラミナー　5%
畑： 北海道余市 藤澤農園（ケルナー､ソーヴィニョン･ブラン､ゲヴュルツトラミナー）
北海道余市 相馬農園（ゲヴュルツトラミナー）
収穫： 2020/10/27,31, 11/3（ケルナー）
2020/10/7（ソーヴィニョン・ブラン）
2020/10/1, 7（ゲヴュルツトラミナー）

収穫時の糖度（平均）約21.4°Brix

収穫方法：手摘み
醗酵： 葡萄を選果した後やさしくプレスした果汁をステンレスタンクに入れ、約15～22℃の温度で野生酵母によって約1カ月醗酵させた。
熟成： ケルナーはステンレスタンクまたは木樽で約5カ月半熟成。その他はステンレスタンクで約6カ月半熟成。
瓶詰： 澱引き後、濾過を行いながらビン詰。
ビン詰日：2021/06/02　　　本数：6,340本(750ml)
アルコール：12.0%　　　酸度：5.2 g/L.　　　残糖：5.9g/L.

 

このワインについて
テイスティング･
コメント：		 香りはグレープフルーツやすだちの果実に加え、はちみつレモンやマヨネーズ、ヨーグルト、火打石などを複雑に感じる。口当たりは柔らかな甘みにキリっとした酸と微かな香ばしさが全体を支え、複雑で長い余韻を感じる。
料理との相性： よだれ鶏、あん肝ポン酢、スフレオムレツ、桃とブラッターチーズのカプレーゼ、パクチーサラダ、韓国チヂミ、舞茸の天ぷら、鮎の塩焼き、蕪の蟹あんかけ、ジャークチキン、麻婆豆腐
飲み頃： 2021年～2024年は、フレッシュな果実味のある味わいが続く。2025年からは、熟成によりオイリーさと香ばしさがでてくるだろう。

2021/08/16

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MV Echi di Zoccoli d’Asino Wine Details

Japanese

Echi di Zoccoli d’Ashino (“The Footfall of the Donkey”) is an unusual dessert wine made from dried Koshu grapes that are gently pressed and fermented in old oak barrels. The drying process intensifies the flavors in the grape, and adds a pleasing caramel note. Rich, honeyed and deeply satisfying, this ultra-sweet wine is a beautiful grace note to an evening of fine dining, especially when paired with a nut tart or dried fruit.

TECHNICAL DATA
VARIETY KOSHU　100%
VINEYARD Katsunuma, Yamanashi
HARVEST
DATE		 30th October 2010
23rd, 28th October 2011
Brix @the dried(approximately): 40～45oBrix
BOTTLING Bottled on: 7th April 2021
The number of bottles: 1,197（375ml）
ANALYSIS
DATA		 Alcohol: 14.4 %　　Total acidity: 8g/L.
Residual Sugar: 182g/L.

21/Apr/2021

 

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2020 古澤　白 ワイン・データシート

｢2020 Iwao Furusawa 白」は契約農家で育った個性的な香りとしっかりした酸の白ワイン用葡萄から造りました。シンプルな造りを心がけ、軽く搾って、果皮と種を取り除いた果汁を主にステンレスタンクで醗酵。ブレンド後はタンクで熟成し、濾過してビン詰しました。１日の終わり、ヴァイオリニスト古澤巖のバラエティに富んだ切れの良い演奏を聴きながら、この「日本の小粋な白ワイン」を飲むひとときは至福のひとときと申せましょう。よく冷やしてどうぞ。

テクニカル・データ
品種： ケルナー　42 %
ミュラー・トゥルガウ　25 %
シャルドネ　14 %
ソーヴィニョン・ブラン　9 %
バッカス　7 %
シルヴァーナ　3 %
畑： 北海道余市　荒農園、才川農園、長谷川農園、藤澤農園、相馬農園
山形県上山市　南果連
長野県高山村　角藤農園、高山村ワインぶどう出荷組合
長野県安曇野　季来里ふぁーむ・すずき
収穫： 2020/09/01, 09, 15, 21, 25, 26, 27, 29　10/01, 07, 13, 16, 20, 21, 24, 27, 31　11/03, 07, 10, 15, 23
収穫時の糖度（平均）19.2°Brix
収穫方法：手摘み
醗酵： 除梗した葡萄をやさしくプレスして、タンクに入れる。葡萄の香りを逃がさないように液温を20℃以下に保ち、ゆっくりと野生酵母で醗酵させた。一部品種については混醸した。
熟成： ステンレスタンクで約3カ月熟成。その後、澱引き・ブレンドし、濾過を行った。
瓶詰： ビン詰日：2021/03/01～05, 08～10
アルコール：12.1%　　　酸度：5g/L.　　　残糖：1.5g/L.

 

このワインについて
テイスティング･
コメント：		 グレープフルーツやカボスのフルーツに加え、フレッシュバジルやトマト、ミントなどの香りに吟醸香も感じる。味わいはさっぱりとした辛口。フレッシュな酸と丸みを帯びた果実味を感じる。中程度のアタックを感じ、余韻にはハーブや柑橘の皮のような渋みが続いていく。
料理との相性： グリーンアスパラガスのマリネ、山ウドの酢味噌和え、チーズフォンデュ、蕪の粒マスタードサラダ、新玉葱と桜海老のかき揚、稚鮎の天麩羅、舞茸の天麩羅、パスタジェノベーゼ、鶏笹身の柚子胡椒焼き、ブリドー那須
飲み頃： 2021年～2023年　フレッシュな味わいを楽しめるだろう。
2024年～　熟成により蜂蜜やハーブなどの香りが強くなり、一体感のある味わいへと変わっていくだろう。

2021/04/15

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2019 古澤　赤 ワイン・データシート

｢2019 Iwao Furusawa 赤｣は､日本固有の葡萄品種 マスカット･ベーリーAやブラック･クィーンと、伝統的なボルドー品種 メルロやカベルネ・ソーヴィニョンなどを野生酵母で醗酵させました。日本各地の優れた葡萄栽培家の皆さんのおかげで、日本の食卓によく合う美味しい日本の赤ワインができました｡古澤巖の演奏を聴きながら飲みたい赤ワインです。

テクニカル・データ
品種： メルロ 30%
マスカット・ベーリーA 28%
カベルネ・ソーヴィニョン 26%
ブラック・クイーン 15%
カベルネ・フラン 1%
畑： 山形県上山
長野県塩尻市
長野県高山村
山梨県甲州市勝沼
山梨県韮崎市穂坂
栃木県栃木市大平
長野県安曇野
収穫： 2019/09/17　10/01, 03, 09, 10, 11（メルロ）
2019/09/17, 24, 25, 30　10/01, 07, 08, 09, 16 11/04（マスカット・ベーリーA）
2019/10/22, 23, 24, 25, 28, 29（カベルネ・ソーヴィニョン）
2019/09/30, 10/10（ブラック・クイーン）
2019/10/29（カベルネ・フラン）

収穫時の糖度（平均）：約19.5°Brix
収穫方法：手摘み
醗酵： 熟した葡萄を選果し、良い房だけを除梗、タンクに入れ野生酵母で醗酵させる。十分に皮から成分を抽出するため、高めの温度を維持し、ルモンタージュしながら約1～4週間、醸した後マストを搾り､ワインを皮と種から分けた。また一部は約1～2週間MC（マセラシオンカルボニック）行った後プレスした。木樽、オークタンク、ステンレスタンク、プラスチックタンクに移し野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を促す。
熟成： 木樽および各タンクで約5〜7カ月熟成。澱引き後、清澄せず、濾過を行った。
瓶詰： 濾過を行いながらビン詰。
ビン詰日：2020/04/20～24, 05/11〜16
アルコール：11.4%　　　酸度：0.6 g/100 ml.　　　残糖：0.1%

 

このワインについて
テイスティング･
コメント：		 ラズベリー、イチゴ、ダークチェリー、ミントに加えカカオパウダーやアーシーな香り。口当たりは柔らかく、オーク樽からくる上品な甘み、さわやかな酸と溶け込んだやさしいタンニンがほのかな苦みと共に口中に広がり、染み入るような余韻が心地いい。
料理との相性： 蛸とフェンネルのマリネ、チリコンカン、山うどの味噌炒め、ゴボウとトリッパのトマト煮込み、アランチーニ、ロコモコ、鰤の照り焼き、八丁味噌のカツサンド、ざるそば、プレッツェル、ブリーなどの白カビやウォッシュチーズ、洋梨のコンポート
飲み頃： 2020年～2023年　フレッシュな果実味のある味わいが続く。
2023年～　熟成により味わいにまとまりでてきて、熟成感と香ばしさが増す。
暑い時期は少し冷やしても楽しめるフードフレンドリーなワイン。

2021/04/15

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2020 Ruby sparkling Wine Details

Japanese

Ruby No Awa is a light, fruity, spicy red sparkling wine. The sparkle is from a secondary fermentation in bottle using wild yeasts. The wine is bottled young and riddled off its lees after a few months of storage. The grape involved is the Shokoshi grape, developed by the renowned Sawanobori family of Japanese grape breeders.
The pretty, refreshing character of this wine makes it a natural for peach caprese, and good friends.

TECHNICAL DATA
VARIETY SHOKOSHI　100%
VINEYARD Kaminoyama city, Yamagata prefecture
Akami region in Sano city, Tochigi prefecture
HARVEST
DATE		 12th, 24th August; 1st September 2020
Sugar at Harvest (average): 21.3oBrix
BOTTLING Tirage on: 21st September 2020
Disgorgement on: 1st, 2nd April 2021
The number of bottles produced: 2,045
ANALYSIS
DATA		 Alcohol: 12.5%　　Total acidity: 5.8 g/L.
Residual Sugar: 1.7g/L.

10/Apr/2021

 

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2020 いまここ　赤 ワイン・データシート

足利に生まれ生きた相田みつを氏の書をラベルにした｢いまここ｣。｢2020いまここ赤｣は、伝統的なボルドー品種(メルロ種、カベルネ・ソーヴィニョン種、カベルネフラン種)と、日本固有の葡萄品種マスカット･ベーリーAやブラッククィーンなど日本各地の葡萄栽培農家さんに大切に育てられた葡萄を、足利の醸造場で野生酵母で醗酵させました。MLF(マロラクテック醗酵)も野生乳酸菌によるものです。
果実味、ストラクチャー、樽熟の香り、ここちよい渋み・・・優しく希望に溢れた赤ワインです。
いま、ここに在ることを大切に、この困難な時代を少しでも明るく、のんびり暮らしていきましょう。

テクニカル・データ
品種： メルロ　44%
カベルネ・ソーヴィニョン　28%
マスカット・ベーリーA　18%
ブラック・クイーン　 9%
カベルネ・フラン　 1%
畑： 長野県高山村 / 安曇野、山形県上山（メルロ）
山形県上山、長野県高山村 / 安曇野（カベルネ・ソーヴィニョン）
栃木県栃木市大平、山梨県甲州市勝沼 / 韮崎市（マスカット・ベーリーA）
長野県安曇野（ブラック・クイーン）
長野県高山村（カベルネ・フラン）
収穫： 収穫方法：手摘み
2020/09/25, 27, 30　10/02, 03, 04, 06, 07, 10, 11, 12, 15（メルロ）
2020/10//15, 18, 24, 26, 28, 29　11/05（カベルネ・ソーヴィニョン）
2020/09/15, 23, 24, 28　10/06, 13, 26（マスカット・ベーリーA）
2020/10/06, 07（ブラック・クイーン）
2020/10/15（カベルネ・フラン）
醗酵： 熟した葡萄を選果し、良い房だけを除梗、タンクに入れ野生酵母で醗酵させる。十分に皮から成分を抽出するため、高めの温度を維持し、ルモンタージュしながら約1～2週間醸した後、マストを搾りワインを皮と種から分けた。また一部は約1～2週間MC（マセラシオンカルボニック）行った後プレスした。木樽、オークタンク、ステンレスタンク、プラスチックタンクに移し野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を促す。
熟成： 木樽および各タンクで約5〜6カ月熟成。澱引き後、清澄せず、濾過を行った。
瓶詰： 濾過を行いながらビン詰。
ビン詰日：2021/04/22,23,26～28, 05/17〜21
アルコール：11.9%　　　酸度：5.2 g/L.　　　残糖：2g/L.

 

このワインについて
テイスティング･
コメント：		 ラズベリー、イチゴ、ダークチェリーの果実に、クミンやブラックペッパーのスパイス、なめし皮やトーストの香りを感じる。味わいは柔らかく、さわやかな酸と溶け込んだやさしいタンニンがほのかな苦みと共に口中に広がり、染み入るような余韻が心地いい。
料理との相性： 鰹の藁焼き、チリコンカン、山うどの味噌炒め、肉じゃが、ゴボウとトリッパのトマト煮込み、アランチーニ､ロコモコ､鰤の照り焼き､ブフブルギニオン､プレッツェル､シェーブルチーズ
飲み頃： 2021年～2024年は果実主体の風味が続く。2025年からは、熟成によりタンニンが滑らかになり、旨味や香ばしさ主体の味わいへと変わっていくだろう。

2021/08/14

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