投稿者: webmaster

“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい試みです。
　こころみ学園の葡萄畑では、1958年の開墾当初から、20世紀初頭の著名な葡萄栽培家川上善兵衛氏によって開発された日本固有の葡萄品種、マスカット・ベーリーAを育ててきました。そして現在は、栽培歴60年の経験を生かして、3つの自家畑・・・こころみ学園の葡萄畑山頂の開拓園と、1980年代に佐野市赤見に開墾した葡萄畑と、東北大震災の後、2012年に開いたテラスヴィンヤードでマスカット・ベーリーAを栽培しています。テラスヴィンヤードは、南〜南西面に開かれた葡萄畑で、表土が40㎝しかなく、水はけのよい葡萄畑です。また赤見の葡萄畑も同じように、南西向きの山の急斜面にあります。どちらの畑も似た特徴を持つためでしょうか、一般的なマスカット・ベーリーＡと比べて粒が小さい葡萄から、よい花の香りのワインをつくることができました。そこで2017年は、こころみ学園開拓園の葡萄からつくられた「第一楽章」と分けてブレンドし、ビン詰してみました。
　「2017第二楽章」には豊かな花の香り、スパイス、果実など品種の特徴が十分に表れています。このワインは熟した果実の味わいと複雑さを大切に、清澄・フィルター処理を一切行なっていません。このワインをお飲みくだされば、いろいろな楽曲の第二楽章に、たおやかな名曲が多いことを思い出していただけることでしょう。

2018/8/30

●2017 こころみシリーズ　第二楽章ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Kaze no Etude is a gentle, dry white wine made from Chardonnay grapes　mainly. As with many Chardonnay-based wines, the broad, rich mouthfeel and complex blend of fruit and earth aromas makes for very satisfying drinking. We’d recommend this with shellfish, fish or chicken in cream sauces, pork, and veal.

21/Aug/2018

●MV171613 Kaze no Etude Wine Details PDF

English

　「風のエチュード」は日本各地から厳選された葡萄でつくられる辛口の白ワインです。今回は長野県高山村、山形県上山、長野県大町のシャルドネを中心につくられています。十分に熟してから収穫された葡萄は注意深く選果され、丁寧に搾られます。その後、果汁はステンレスタンクや樽に移され、野生酵母により醗酵させワインになりました。MVとはマルチヴィンテージの略。この「MV 風のエチュード」は、2013年と2017年産のシャルドネに伸びやかな酸味を加えるため2016年産のタナ(赤ワイン用葡萄品種) を10%ブレンドしています。
　「風のエチュード」は良いワインをつくるための様々な要素、良い土地、場所に適した品種、その年の気候、栽培家の情熱、丁寧な醸造、などがうまく組み合わさってできています。「エチュード」は音楽用語で「練習曲」という意味ですが、初心者のためのただ簡単な曲ではなく、演奏上達のためのたくさんの要素が詰まっています。エチュードという名前の名曲のように、多くの人々に親しまれる白ワインであることを願っています。

2018/8/28

●MV171613 風のエチュードワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　”こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい試みです。異なる畑の様々な葡萄を使用したり、同じ葡萄品種で色々な造り方に挑戦したり、この種々な”試み”をぜひお楽しみください。
　「ブラン・ド・タナ」、直訳すると「タナの白」。この白ワインは、赤ワイン用のタナ種の葡萄からできています。タナはフランス南西部原産の葡萄で、赤ワインの渋味の元にもなる「タンニン」が語源となるくらい、渋味が強く、色も濃い、味わいのしっかりした赤ワインがつくられています。世界中のワイン産地から適地適品種の葡萄を探すなかで、高温多湿で日照量もそれほど多くない日本においても、他品種と比べて突出した色の濃さとタンニンを持つ葡萄に育っています。そんな葡萄で白ワイン!?　不思議に思う方も多いのではないかと思います。
　タナは渋味や色の濃さだけでなく、のびやかな芯のある酸味、ボディといった特筆すべき個性を持ち合わせています。特に長野県高山村の佐藤さんに育ててもらっているタナには、土地の特徴である鉱物のような味わいを感じ取ることができます。これらは、渋味以外は白ワインの魅力として明確な特徴です。私たちは、赤ワインとしての魅力が強いタナの印象にとらわれてしまい、この葡萄がおいしい白ワインになる可能性を見逃していました。
　白ワイン用の葡萄で、赤ワインのように果皮と種を一緒に発酵させる「甲州F.O.S.（Fermented on Skins）」。この逆の発想で、赤ワイン用の葡萄で、白ワインのように果皮と種を取り除いてジュースのみを発酵させた白ワインが「ブラン・ド・タナ」です。果汁のみを醗酵させることで、渋味がほとんどなく、豊かな酸とボディを持つワインになりました。赤ワイン、白ワインといった分類や製法にとらわれず、葡萄が持つさまざまな魅力を引き出すことは、私たちのテーマの一つです。新しいチャレンジをお楽しみいただければ幸いです。

2018/08/29

●2016 こころみシリーズ　ブラン・ド・タナワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　足利に生まれ生きた相田みつを氏の書をラベルにした「いまここ白」 は、私達のつくる最も親しみやすい白ワインです。アペリティフに良し、のんびりとした午後に1杯飲んでも良し。その柔らかく、やさしい口当たりとフレッシュなハーブや花の香りは、ワイン初心者の方にはもちろん、鋭い味覚の持ち主にも喜ばれるでしょう。
　葡萄は山梨や長野を中心に、各地の契約栽培農家から特別にセレクト。野生酵母による醗酵の後、低温で醗酵を止めることによって果実の新鮮さを維持するようにしました。また甲州種にシャルドネ種などを加えてコク、幅を加えました。ワインの余韻は少し甘く、丸みを帯び、典型的な甲州種の苦みが口中に爽やかさを残します。日本固有の葡萄品種・甲州種主体のこの白ワインは、和食や、日本の毎日の食卓のお料理にもよく合います。

2018/8/13

●2017 いまここ　白ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　｢Iwao Furusawa 赤｣は、日本の山形、山梨、長野、栃木などの優れた葡萄栽培家の畑で育った葡萄から造られました。葡萄の品種はメルロやカベルネ・ソーヴィニョンといったボルドー品種や､日本固有の赤ワイン用葡萄､マスカットベーリーAが中心です。これらの葡萄から一粒一粒を丁寧に選果して、野生酵母で醗酵させました。カベルネやメルロの果実味､ストラクチャー､樽熟の甘い香り･･･｡ヴァイオリニスト古澤巌の自由闊達でのびのびとした演奏を聴きながら飲みたい赤ワインです。

●2016 古澤　赤ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい試みです。異なる畑の様々な葡萄を使用したり、醸造法をためしたこの限定発売プログラム。この私たちの“試み”をぜひお楽しみください。
　良いスパークリング・ワインにはしっかりとした豊かな酸が必要不可欠です。しかし、豊かな酸だけでなく、瑞々しい果実や鉱物のような味わいといった、酸味とよい相性をつくれる味わいもとても重要な要素です。
　小公子という山葡萄系の葡萄品種は、色が濃いのにタンニンが少なく、豊かな酸味とプラムのような味わいが特徴です。佐野市赤見にあるこころみ学園の畑は、関東ローム層を中心に様々な石が入り混じった土壌です。ここで育った小公子は、他の葡萄畑よりも鉱物のような味わいが出やすい傾向にあります。比較的涼しい夏だった2017年は、例年よりもしっかりした酸味が維持され、スパークリング・ワインに適した葡萄が収穫できました。そこでブレンドせずに、繊細なプラムの風味とスパークリング・ワインとしての味わいのバランスが整うまでビン内で醗酵・熟成させ、手作業でルミュアージュしてデゴルジュマンで澱を抜きました。タンクでの醗酵期間は約2週間。ビン内醗酵期間は11ヶ月間。この豊かな細かい泡は野生酵母だけで造られたものです。　
　透きとおるルビー色、きれいな酸味と繊細なプラムの風味。夏の涼のために、よく冷やしてどうぞ。

2018/8/1

●2017 こころみシリーズ　ルビーの泡ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい試みです。異なる畑の様々な葡萄を使用したり、同じ葡萄品種で色々な造り方に挑戦したり、この種々な“試み”をぜひお楽しみください。
　プティ・マンサンは、華やかな香りと豊かな酸が特徴的な葡萄品種です。私たちはこの明瞭な特徴をもつ葡萄から、魅力的なワインができる手ごたえを感じ、今までシンプルな醸造を心がけてきました。しかし、ある時ふと疑問に思ったのです。その魅力に頼ってしまい品種の持ち味を出しきれているのかと。
　プティ・マンサンは粒が小さく、ワイン用葡萄の中でも果皮が占める割合が多い品種です。特に山形の契約農家さんの畑で育ったプティ・マンサンは香りが強く、粒も小さめ。そこでこの葡萄をすぐに圧搾しないで、赤ワインのように果皮の成分を生かすつくりをしてみたら、別の魅力が引き出されるかもしれない・・・そう考え、プティ・マンサンを果皮と一緒に醗酵してみることにしました。甲州F.O.S.（Fermented on Skins）のワインをつくってきた経験もこのこころみを後押ししました。さて、プティ・マンサンのF.O.S.は？　長い間成長を見守ってきたプティ・マンサンの栽培と、醸し醗酵のF.O.S.。二つのこころみの結果をお楽しみいただければ幸いです。

2018/8/1

●2016 山のプティ・マンサンF.O.Sワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

足利に生まれ生きた相田みつを氏の書をラベルにした「いまここロゼ」 は、フレッシュで複雑味があり、赤い果実とほのかな土の香りが調和した素晴らしいロゼワインです。ブレンドには、新鮮さと深みを蓄えた、厳重に選別されたブドウを数種使用しています。また、料理の良きパートナーで幅広く多彩な料理に合わせられます。

2018/7/27

●2016 いまここ　ロゼワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

「Iwao Furusawa 白」は、北海道余市のミュラー･トゥルガウ種やバッカス種、ケルナー種、山形県上山のシャルドネ種、長野県高山村のソーヴィニョン･ブラン種など、日本各地の優れた葡萄栽培家の畑から生まれました。これらの白ワイン用葡萄は、どれも個性的な香りとしっかりとした酸味を持っています。よい葡萄のおかげで、このワインはいたってシンプルに造ることができました。はじめによく選んだ葡萄を軽く搾り、果皮と種を取り除いたジュースをステンレスタンクに入れ醗酵させました。その後ブレンドし、タンクで約2ヶ月半熟成した後､澱引きし､ろ過してビン詰しました。
　フルーティ､デリケート､クリーン､口当たり爽やかな酸味・・・この白ワインは、青魚のお寿司や海産物、また鶏肉やセミハードチーズなどのお料理など、和食だけではなく、バラエティ豊かな日本の食卓によくあいます。よく冷やしてお召しあがりください。１日の終わり、ヴァイオリニスト古澤巌のバラエティに富んだ切れの良い演奏を聴きながら、この「日本の小粋な白ワイン」を飲むひとときは、至福のひとときと申せましょう。

●2017 古澤　白ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）