陽は昇る、美しき泡立ち上る……「のぼ」は、ビン内二次醗酵方式で造られたスパークリングワインです。ビンの中で酵母が細かい泡をつくるこのビン内二次醗酵によって、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方をはじめ世界中で偉大なスパークリングワインが生み出されています。
ココ･ファーム･ワイナリーのスパークリングワイン「のぼ」は、こころみ学園の葡萄畑で、大切に育てられたリースリング･リオン種の葡萄から原酒(キュベ)を造ります。大量生産を行わず、澱をビン口に集めるルミュアージュも、澱を凍らせて抜くデゴルジュマンも、すべて手作業によるものです。
実はこのワイン、「リースリング･リオンはスパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造りはじめたものでした。ココ･ファーム･ワイナリーのみんなが泡のワインを飲むことが大好きだったのも忘れてはいけない理由です。｢のぼ｣は2種類。ドゥミセックとブリュットです。この2017のぼドゥミセックは、酸と甘さのバランスがとれたひかえめな甘さです。
2000年九州沖縄サミット晩餐会の席で、1996年のぼドゥミセックがサーヴィスされたことは、ほんとうに光栄なことでした。これからもこの名誉にお応えできるよう、私たちは常に初心を忘れず、さらに厳しく、その品質を維持していく覚悟でおります。
| テクニカル・データ | |
| 品種： | リースリング・リオン 98%、ヴィニョール 2% |
| 畑： | 栃木県足利市田島 こころみ学園 |
| 収穫： |
2017/09/04, 05, 11, 15（リースリング・リオン） 2017/09/11（ヴィニョール ） 収穫時の糖度（平均）約18.8°Brix 収穫方法：手摘み |
| 醗酵： | 葡萄を房のままプレスし、フリーランと低圧力で搾られた部分のみを使用。果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母で醗酵させる。ビン内二次醗酵は、特別に選別された乾燥酵母を添加して醗酵させた。 |
| 熟成： | ステンレスタンクで澱とともに、約7カ月間熟成。 |
| 瓶詰： |
ビン内二次醗酵を経て、約36カ月酵母の澱と接触させながら熟成。 ビン詰日：2018/05/29 (ティラージュ) 2021/05/27（デゴルジュマン） 本数：499本 アルコール：11.5% 酸度： 7.2g/L. 残糖：20.4g/L. |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
グレープフルーツ、洋梨、八朔に加え、レモングラスや蜂蜜の香り。口当たりは柔らかく、上品な酸ときめ細やかなクリーム状の泡が口中に広がり、和栗やブリオッシュのような香ばしさに旨味を感じるボディと優しい甘みが重なり複雑。ほのかな苦みが全体を支え最後までしっかり味わいが続いていく |
| 料理との相性： | 生ハムとルッコラのサラダ、雲丹のフラン、枝豆と鶏ささ身の白和え、太刀魚の梅しそ巻き、う巻き卵、とうもろこしのリゾット、わかさぎのフリット、花山椒しゃぶしゃぶ、シェーブルチーズ、タルトタタン、マリトッツォ |
| 飲み頃： |
2021年～2023年 冷蔵庫や氷水でよく冷やして、すっきりとした味わいを楽しんだらゆっくりと温度を上げつつ、変化も楽しんでほしい。 2024年からは一体感が増し、味わいにも熟成感が出てくる。10年以上の長期熟成も可能。 |
2021/07/05
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