「マタヤローネ」は干して半乾燥させたマスカット･ベイリーAによるデザートワインです。
葡萄は収量を低く制限し(35hl/ha)、10月中旬頃収穫され、干椎茸用乾燥機を使って乾燥します。乾燥により糖度が約20°Brixから30～50°Brixまで凝縮された葡萄は、小型タンクに移され、同年産のマスカット･ベイリーAの果汁で潤し数日間マセラシオンします。
圧搾して得られる果汁は非常に微量で、換算すると15hl/haという希少なものです。
酵母が活性する比較的高い温度(18℃)で醗酵は始まり、その高い糖度のため約6ヶ月続きます(通常のワインの場合、醗酵期間は約2週間です)。醗酵終了後、オリ引きせずにそのまま熟成。醗酵が始まってから約4年後、ようやくビン詰めの段階となります。
私たちが大好きなイタリアのレチョートやアマローネに敬意を表してつくったワイン、マタヤローネ。
「またやろうね」･･･仕事を終えた夕暮れ、園生の一言をワインの名前にしました。
| テクニカル・データ | |
| 品種： | マスカット･ベイリーA |
| 畑： | 栃木県佐野市赤見 |
| 収穫： | 2010年および2011年 乾燥後の糖度 :38.0°Brix (2010), 50.0°Brix (2011) |
| 醗酵： | 数日間マセラシオンした後プレスし、そこへ酵母を加え、フレンチオーク古樽にて醗酵。 約18℃の温度で約 6ヶ月醗酵が続く。 |
| 熟成： | 醗酵終了後澱引きせずにそのまま熟成。 熟成期間は2010年産が55ヶ月、2011年産が44ヶ月 |
| ビン詰： | オリ引き後、ろ過を行いながらビン詰した。 ビン詰日: 2015/07/17 本数 : 960本(375ml) アルコール : 14.8% 酸度 : 0.84 g/100 ml. 残糖 : 17.0% |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
マタヤローネは、たいへん力強く、これからの熟成に大きな期待の持てるデザートワイン。色調は赤みがかった茶色で、エキス分の高さを感じさせる。香りは情熱的。黒糖、メープルシロップ、オレンジリキュール、ダークチョコ、ラムレーズンといったものが感じられる。しっかりしたボディーと余韻の長さを持ちつつ、ソフトな口当たり。豊かな甘味、十分なアルコールと爽やかな酸味を感じ、まとまりがある味わい。 |
| 料理との相性： | 甘いデザート、重めのチーズなど：オレンジタルト、クリーム・ブリュレ、ティラミス、ビスコッティー、青カビチーズ、パルメザン･チーズ、信玄餅 |
| 飲み頃： | 現在から20～30年後：長期熟成が可能。 円熟した奥深いワインとなるであろう。 |
2016/04/27
●MV マタヤローネワイン・データシートPDF（プリントに適しています）