「山のシャルドネ」は、私たちが自信を持ってお届けできる、その年一番のシャルドネ種のワインです。
私たちは、「私たちが求めるシャルドネ種」を手に入れるため、日本中の産地に足を伸ばし、多くの農家を訪ねました。そして、この品種に最適な土地と優秀な農家に出会うことができたのです。
数少ない味わい深い葡萄を受け取り、畑の良さをそのまま引き継ぎ、ワインにしました。
このように最高レベルのものは毎年できるとは限りません。
「2014山のシャルドネ」は山形県上山のシャルドネ種を主体につくられました。
上山の畑は火山灰や粘土に岩や石が混ざった土壌で、真南から西南西向きの急斜面です。収量を制限、遅摘みをして、山形の良さ（昼夜の激しい温度差、長い日照時間）を充分に引き出したので、シトラス系の風味としっかりとした長い味わいが、たっぷりと感じられます。
葡萄を房ごと搾り、豊かな風味を残すため最低限の処理のみを行いました。その後オリ引きし、野生酵母により醗酵させました。醗酵後もタンクの中でオリと一緒に熟成させ、野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を促しました。MLFが終わると、より長く熟成をし、オリ引きしてビン詰しました。
| テクニカル・データ | |
| 品種： | シャルドネ 100% |
| 畑： |
山形県上山 86.6% 長野県大町 13.4% |
| 収穫： |
2014/10/15、17 収穫時の糖度: 22.0°Brix (平均) |
| 醗酵： | 房ごと葡萄をプレスし、オリを沈めた後、上澄みをステンレタンクで野生酵母にて約17℃～22℃で約1週間醗酵。その後、木樽またはステンレスタンクに移し、野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を促す。 |
| 熟成： | 醗酵終了後、そのまま樽またはステンレスタンクで12ヶ月熟成後オリ引きし、清澄･ろ過処理なしでビン詰。 |
| 瓶詰： |
ビン詰日: 2015/12/16 本数: 2,126 本 (750ml） アルコール: 12.9 % 酸度: 0.56 g/100 ml 残糖: 0.34 % |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
「2014山のシャルドネ」は、りんご、アプリコット、シトラスとオーク様の香りが複雑に混じり、甘やかな果実と香ばしさを連想する香り。口に含むと、りんご、グレープフルーツ、はちみつの風味が丸く広がり、新鮮さと成熟感が同居する果実味と香ばしい甘さを 感じる。ナッツのような香ばしい風味、ミネラル、やわらかい酸味が余韻をつくっている。 |
| 料理との相性： | 程よくコクのある料理： 帆立のバター焼き、舌平目のソテー、チキンときのこのグリル、ローストポーク 焼き林檎添え |
| 飲み頃： | このワインは2022年ころまでが飲み頃ですが、熟成によっては、より長く楽しめるでしょう。 |
2017/01/27
●2014 山のシャルドネワイン・データシートPDF（プリントに適しています）