「のぼ」は、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方で培われてきた、本格的なシャンパン方式で造られたスパークリングワインです。日本の伝統的なブドウ品種から造られ、さわやかな果実とやさしい甘みとのコンビネーションは、アペリティフ（食前酒）として、またはフルーツベースのデザートと一緒にお楽しみいただけます。ワインは大量生産を行わず、すべて手作業で瓶詰めされています。
実はこのワイン、「リースリング･リオンは、スパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造り始めたものでした。それにココ･ファーム･ワイナリーの全スタッフがシャンパンを飲むのが大好きだったのも、忘れてはいけない理由です。
1996年のぼドゥミセックが、2000年沖縄サミット晩餐会の席でサーヴィスされ、このワインは一躍脚光を浴びることとなりました。このことは、本当に光栄なことと感じております。そしてこれからもこの名誉にお応えできるよう、私たちはさらに厳しい管理体制のもと、その高い品質を維持していく覚悟でおります。
| テクニカル・データ | |
| 品種： | リースリング・リオン 100% |
| 畑： | 栃木県足利市田島 |
| 収穫： | 2011/09/09, 19 収穫時の糖度 16.0°Brix |
| 醗酵： | ブドウを房のままプレスし、フリーランと低圧力で搾られた部分のみを使用。果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母で醗酵させる。2次醗酵は、特別に選別された乾燥酵母を添加。15℃～17℃で醗酵させた。 |
| 熟成： | ステンレスタンクでオリとともに、約6ヶ月間熟成。その後、ティラージュ瓶詰し、瓶内で第2次醗酵が行われる間、約3年間酵母の澱と接触させながら熟成。 |
| 瓶詰： | 瓶詰日: 2012/4/19 (ティラージュ) 2015/05/27（デゴルジュマン) 本数: 425本 アルコール:11.0% 酸度: 0.72 g/100 ml 残糖:3.47% |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
「2011のぼドゥミセック」は、シャンパン方式によるやや甘口のスパークリングワイン。 このワインからは、細かい泡が勢いよく立ちのぼる。フレッシュな柑橘と花の香りはブドウから、広がりある香ばしさは酵母と過ごした歳月から、それぞれ生み出されたと言えるだろう。カスタードクリームのような、やさしい甘さを感じる繊細でエレガントなワイン。 |
| 料理との相性： | 程よくコクのある料理やデザート：イチゴ、生ハムメロン、フォアグラのテリーヌ、アイスクリーム、シャーベット、クレープ･シュゼット、ミルフィーユ、クッキー 、ガレット |
| 飲み頃： | 現在から2～3年後：現在でも楽しめるが、熟成により、深くまろやかに成長するだろう。 |
2015/06/03
●2011 NOVO DEMI-SECワイン・データシートPDF（プリントに適しています）