「のぼ」は、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方で培われてきた、本格的なシャンパン方式で造られたスパークリングワインです。日本の伝統的なブドウ品種から造られ、さわやかな果実とやさしい甘みとのコンビネーションは、アペリティフ（食前酒）として、またはフルーツベースのデザートと一緒にお楽しみいただけます。ワインは大量生産を行わず、すべて手作業で瓶詰めされています。
実はこのワイン、「リースリング･リオンは、スパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造り始めたものでした。それにココ･ファーム･ワイナリーの全スタッフがシャンパンを飲むのが大好きだったのも、忘れてはいけない理由です。
1996年のぼドゥミセックが、2000年沖縄サミット晩餐会の席でサーヴィスされ、このワインは一躍脚光を浴びることとなりました。このことは、本当に光栄なことと感じております。そしてこれからもこの名誉にお応えできるよう、私たちはさらに厳しい管理体制のもと、その高い品質を維持していく覚悟でおります。
| テクニカル・データ | |
| 品種： | リースリング・リオン 100% |
| 畑： | 栃木県足利市田島 |
| 収穫： | 2010/9/9 収穫時の糖度 18.7oBrix |
| 醗酵： | ブドウを房のままプレスし、フリーランと低圧力で搾られた部分のみを使用。果汁を樽型のステンレスタンクに入れ、野生酵母で醗酵させる。2次醗酵は、特別に選別された乾燥酵母を添加。15℃～17℃で醗酵させた。 |
| 熟成： | ステンレスタンクでオリとともに、約8ヶ月間熟成。その後、ティラージュ瓶詰し、瓶内で第2次醗酵が行われる間、約3年間酵母の澱と接触させながら熟成。 |
| 瓶詰： | 瓶詰日: 2011/6/13 (ティラージュ) 2014/6/4（デゴルジュマン) 本数: 469本 アルコール:11.0% 酸度: 0.652 g/100 ml 残糖:2.09 % |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
「2010のぼドゥミセック」は、シャンパン方式によるやや甘口のスパークリングワイン。 このワインからは、細かい泡が勢いよく立ちのぼる。甘酸っぱいレモンと花の香りはブドウから、広がりある香ばしさは酵母と過ごした歳月から、それぞれ生み出されたと言えるだろう。カスタードクリームのような、やさしい甘さを感じる繊細でエレガントなワイン。 |
| 料理との相性： | 程よくコクのある料理やデザート：イチゴ、生ハムメロン、フォアグラのテリーヌ、アイスクリーム、シャーベット、クレープ･シュゼット、ミルフィーユ、クッキー 、ガレット |
| 飲み頃： | 現在から2～3年後：現在でも楽しめるが、熟成により、深くまろやかに成長するだろう。 |
●2010 NOVO DEMI-SECワイン・データシートPDF（プリントに最適です）