カテゴリー: ワイン・データシート

Japanese

Novo Brut is a classically produced dry sparkling wine, made with careful attention to detail and in accordance with techniques developed by the Champenoise winemakers of northern France.
The grape involved is Riesling Lion, a hybrid grape variety, from the vineyard overlooking our winery. This grape, fermented a la champenoise, produces a crisp, gently aromatic bubbly showcasing lime and quinine notes. A grand way to start dinner, and a perfect foil for all kinds of tidbits and hors d’oeuvres.

20/Aug/2015

●2011 NOVO BRUT Wine Details PDF

English

「ロバの足音」は干して半乾燥させた甲州種によるデザートワインで、イタリア全土で産出される力強くも素朴なワイン「ヴィン･サント」への敬意のもと造られました。
ブドウは収量を低く制限し（35hl/ha）、できる限り遅い10月下旬頃収穫され、椎茸栽培用乾燥機を使って乾燥します。乾燥により糖度が約16°Brixから約45°Brixまで凝縮されたブドウは、小型タンクに移され、ドイツにおけるトロッケンベーレンアウスレーゼの手法と同様に、前年産のワインで潤し数日間マセラシオンします。圧搾して得られる果汁は非常に微量で、換算すると13hl/haという希少なものです。酵母が活性する比較的高い温度（約18℃）で醗酵は始まり、その高い糖度のため約6ヶ月続きます。醗酵終了後、酵母が安定したらオリ引き、そして熟成。醗酵が始まってから約7年後、ようやくビン詰の段階となります。

2016/04/27

●2008 ロバの足音ワイン・データシートPDF（プリントに適しています）

English

「マタヤローネ」は干して半乾燥させたマスカット･ベイリーAによるデザートワインです。
葡萄は収量を低く制限し(35hl/ha)、10月中旬頃収穫され、干椎茸用乾燥機を使って乾燥します。乾燥により糖度が約20°Brixから30～50°Brixまで凝縮された葡萄は、小型タンクに移され、同年産のマスカット･ベイリーAの果汁で潤し数日間マセラシオンします。
圧搾して得られる果汁は非常に微量で、換算すると15hl/haという希少なものです。
酵母が活性する比較的高い温度(18℃)で醗酵は始まり、その高い糖度のため約6ヶ月続きます(通常のワインの場合、醗酵期間は約2週間です)。醗酵終了後、オリ引きせずにそのまま熟成。醗酵が始まってから約4年後、ようやくビン詰めの段階となります。
私たちが大好きなイタリアのレチョートやアマローネに敬意を表してつくったワイン、マタヤローネ。
「またやろうね」･･･仕事を終えた夕暮れ、園生の一言をワインの名前にしました。

2016/04/27

●MV マタヤローネワイン・データシートPDF（プリントに適しています）

1989年、日本のこころみ学園の農夫たちによって、カリフォルニアに葡萄の苗木が植えられました。このワインは、カリフォルニアの最高級葡萄を原料として、こころみ学園のワイン醸造場　ココ・ファーム・ワイナリーがカリフォルニアの旧友、マット・クラインさんに醸造を委託したワインです。時代や国境を越えたひたむきな情熱がこの「オーバード（夜明けの歌）」に実りました。幸いに満ちた明るい朝を願いながら、心をこめてお届けします。

2015/06/19

●2009 オーバード赤ワイン・データシートPDF（プリントに適しています）

「カリフォルニアレッド」は、複雑味を楽しめる、風味豊かでバランスのよい、それも手頃な価格のテーブル･ワインです。

このワインのブレンドには、樽またはタンク熟成による質の高い、それもちょうど今飲み頃を迎えられるよう造られたワインを使用しています。私たちのワインの中にはよりフル･ボディで優れた構造を持つワインもいくつかありますが、「今夜のディナーに最適なワイン」には躊躇なくこのワインをお勧めするでしょう。複雑、飲み頃、そして納得の価格。これが、カリフォルニアレッドのキーワードです。

2015/06/04

●2013 カリフォルニア・レッドワイン・データシートPDF（プリントに適しています）

English

「風のエチュード」は日本各地から厳選されたぶどうでつくられる辛口の白ワインです。
今回は長野県高山村、山形県上山のシャルドネからつくられています。
十分に熟してから収穫されたぶどうは注意深く選果され、丁寧に搾られます。
その後、果汁はステンレスタンクまたは樽に移され、野生酵母により醗酵しワインになります。
「エチュード」は音楽用語で「練習曲」という意味を持っていますが、初心者のためのただ簡単な曲ではなく、演奏上達のためのたくさんの要素が詰まっています。もちろんエチュードという名前の名曲もたくさんあり、多くの人々に親しまれています。
「風のエチュード」は良いワインをつくるための様々な要素、良い土地、場所に適した品種、
その年の気候、栽培家の情熱、丁寧な醸造、などがうまく組み合わさってできています。

2015/10/27

●M.V. 風のエチュードワイン・データシートPDF（プリントに適しています）

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ケルナーはそれほど知られていない葡萄かもしれませんが、1950年代にドイツで開発された品種です。
ドイツ、オーストリア、また北海道でつくられています。
私たちはケルナーが持つ、華やかな香り、瑞々しい酸、豊かなフルーツを生かしたワインをつくりたいと思い、余市に葡萄を求めました。

「2014月を待つ」は、余市の葡萄栽培家の藤澤さん、小西さんの畑で収穫されたケルナーから出来ました。

2014年、藤澤さんと小西さんのケルナーは、おいしい酸味と豊かな香りを持つ、良い葡萄になりました。そんなケルナーのフルーツの力を逃がさないようにするため低温～中温で醗酵させ、フレッシュさを維持するため短期間のタンク熟成後、瓶詰めしました。その結果、果実味豊かで、酸味と厚みのある味わいのワインができました。

あの大震災の後、こんな言葉に出会いました。
「出る月を待つべし、散る花を追うことなかれ」江戸時代、清貧の儒学者、中根東里(1694～1765)が佐野にひらいた村塾の壁書(磯田道史著「日本人の叡智」新潮新書より)。
“Here Comes The Moon：ほら、月が顔を出すよ”という歌もありました。
さあ、ご一緒に昇るお月さまを待ちましょう。
この自然の酸味と真のエレガンスを感じる香り高きワインを、ゆっくり楽しみながら。

2015/04/30

●2014 月を待つワイン・データシートPDF（プリントに適しています）

「のぼ」は、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方で培われてきた、本格的なシャンパン方式で造られたスパークリングワインです。日本の伝統的なブドウ品種から造られ、さわやかな果実とやさしい甘みとのコンビネーションは、アペリティフ（食前酒）として、またはフルーツベースのデザートと一緒にお楽しみいただけます。ワインは大量生産を行わず、すべて手作業で瓶詰めされています。

実はこのワイン、「リースリング･リオンは、スパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造り始めたものでした。それにココ･ファーム･ワイナリーの全スタッフがシャンパンを飲むのが大好きだったのも、忘れてはいけない理由です。

1996年のぼドゥミセックが、2000年沖縄サミット晩餐会の席でサーヴィスされ、このワインは一躍脚光を浴びることとなりました。このことは、本当に光栄なことと感じております。そしてこれからもこの名誉にお応えできるよう、私たちはさらに厳しい管理体制のもと、その高い品質を維持していく覚悟でおります。

2015/06/03

●2011 NOVO DEMI-SECワイン・データシートPDF（プリントに適しています）

「のぼ」は、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方で培われてきた、本格的なシャンパン方式で造られたスパークリングワインです。日本の伝統的なブドウ品種から造られ、さわやかな辛口の、芯のある高貴なスタイルに仕上がっています。ワインは大量生産を行わず、すべて手作業で瓶詰めされています。
実はこのワイン、「リースリング･リオンは、スパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造り始めたものでした。それにココ･ファーム･ワイナリーの全スタッフがシャンパンを飲むのが大好きだったのも、忘れてはいけない理由です。

1996年のぼドゥミセックが、2000年沖縄サミット晩餐会の席でサーヴィスされ、このワインは一躍脚光を浴びることとなりました。このことは、本当に光栄なことと感じております。そしてこれからもこの名誉にお応えできるよう、私たちはさらに厳しい管理体制のもと、その高い品質を維持していく覚悟でおります。

2015/06/03

●2011 NOVO BRUTワイン・データシートPDF（プリントに適しています）

“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい試みです。異なる畑の様々なブドウを使用したこの限定発売プログラム。この私たちの“試み”をぜひお試しください。
このワインは足利の米所と言われる北郷地区田島町にあり、こころみ学園の側を流れる田島川の周りに広がる水田地帯にポツリとある約20aの葡萄畑で収穫された葡萄からできたワインです。
田んぼの中に葡萄畑!?　若干違和感のあるこの光景。何故?
私たちがこころみ学園の近くで葡萄畑を増やしたいと思った時、これ以上急な斜面の畑を増やすことは、人手が少なく管理するのは難しいと考えていて、平らな場所で畑を増やすしかありませんでした。平らな畑は管理はしやすいですが、良い葡萄が獲れるかどうかは自信がありませんでした。この畑をやってみるまでは。なぜなら、一般的には良い葡萄を収穫するには水はけの良い畑が必要と言われていますし、この周辺の平らな農地といえばその多くが水田だったからです。
ここからがチャレンジです。
田んぼは稲を栽培するために造られた場所ですから、そのまま使えばおいしい葡萄は収穫できません。葡萄に適した畑にする必要があります。
まず始めに畑の排水性を良くします。水を溜める土の層を壊し、暗渠(あんきょ=地中に埋めた排水路)を入れることで対応しました。
次に畑の肥料分を整えます。緑肥作物といわれる草花を育て、それを刈り倒し、鋤きこむことで土壌養分や土壌微生物を増やし、土の改良してきました。結果とても良い肥料分と土の構造になり、葡萄がバランスよく育つようになりました。
今回の件で農作物を栽培するためには適した場所を探して栽培することも大事ですが、作物の種類に応じて、土地の環境を適したものに造りかえる方法もあるということを改めて思い直し、この周辺の平らな畑でもおいしい葡萄を栽培できるという自信も付きました。　
稲を栽培するために土壌や環境を適したものにしてきた先人たちの知恵と技術に思いを馳せつつ、良いワインを造るためにその場所を葡萄に適したものにしてきた、こころみ学園の農夫、ココ・ファーム・ワイナリー栽培スタッフの情熱が詰まったワインを是非味わってみてください。

2015/05/25

●2014 田島川右岸ワイン・データシートPDF（プリントに適しています）