カテゴリー: ワイン・データシート

　“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインをつくろうという私たちの実験的な試みです。
　私たちは、2013年から北海道余市のいろいろな葡萄品種で“こころみシリーズ 雲の時間”という白ワインを造りはじめました。今回の赤ワイン、「こころみシリーズ2016雲の時間 茜」は、ココ・ファーム・ワイナリーの契約農家である北海道余市の藤澤さんや荒さんたちのチャレンジ精神から生まれた赤ワインです。
　藤澤農園のアルモノワール、レゲント、ピノ・ムニエ、レンベルガー、カベルネ・フラン、そして荒農園のピノ・ノワール・・・、これらの葡萄品種は有名無名を問わず、いずれも赤ワイン用ですが、余市では栽培例の少ないこれらの品種を新しくはじめるのは困難を伴うことでした。また、うまくいくかどうかわからないことを実際にやってみるのが“こころみシリーズ”とはいえ、苗木を植えて葡萄が実るまで5〜6年を要することを考えると、ココ・ファーム・ワイナリーの契約農家の皆さんの勇気に頭がさがります。
　まだ樹も若い赤ワイン用葡萄品種ですが、ワインとしての可能性を大いに感じています。赤ワインですので、茜色の夕焼け雲をイメージして、ワインの名前とラベルにしました。

●2016 雲の時間　茜ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい試みです。異なる畑の様々な葡萄を使用した限定発売プログラム。この私たちの“試み”をぜひお試しください。
2013年、北海道・余市の藤澤さんの新しく勇気あるチャレンジから生まれた“こころみシリーズ 雲の時間”。2015年からは、北海道・余市の藤澤さんが育てた葡萄に、荒さんが育てた葡萄が加わるようになりました。この「こころみシリーズ 2016雲の時間」は、2016年産の藤澤農園のソーヴィニョン・ブラン、ゲヴュルツトラミナー、ピノ・グリ、ケルナーと荒農園のシルヴァーナ、ピノ・グリからつくられました。
まだ樹も若く、この葡萄品種でのワインづくりもはじまったばかりですが、多様な葡萄品種がその魅力を発揮し合うような複雑さに可能性を感じています。
いろいろな雲がゆっくり流れるような“こころみシリーズ 雲の時間”。ワインの名前は、萩原朔太郎の散文『四季』1936年のなかの「雲を見てゐる自由の時間」から名付けました。1日中のんびり雲を見ている農夫たちもいる、こころみ学園の葡萄畑。この葡萄畑の空に浮かんだ雲をラベルにしました。

●2016 雲の時間ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　ケルナー種は1969年にドイツで開発された白ワイン用葡萄品種で　「ワイン用葡萄ガイド※」には『現代ドイツの葡萄交配の大傑作』と書かれています。また、『ケルナーは、他の品種のように交配種開発者の名ではなく、19世紀に地元の、酒の讃歌の作詩家に因んで名付けられた』そうです。現在、このケルナー種の葡萄は、ドイツ、オーストリア、南アフリカ、イギリス、そして日本の北海道で栽培されています。
　私たちが敬愛する余市の契約農家・藤澤さんは、毎年、華やかな香りの爽やかなワインになるケルナーを育てる名手です。今までにも、藤澤さんが丹精込めて育てたケルナー100％から“月を待つ”というワインがつくられ、「2014月を待つ」「2015月を待つ」は、ＪＡＬ国際線のファーストクラスでもお使いいただきました。
　2015年、藤澤さんの畑は収穫の時期に貴腐が現れはじめ、貴腐混じりの収穫になりました。貴腐とは、葡萄の果皮がボトリティス・シネレア(Botrytis cinerea)という菌(灰色カビ)に感染することによって、葡萄の糖度が高まり芳香を帯びる現象です。そこで、2015年は特別に、“こころみシリーズ”として藤澤さんのケルナー種のなかでも貴腐菌の付いた葡萄を集めて仕込み、野性酵母で2ヶ月間ゆっくりと醗酵させてみました。
　貴腐のチャンスを生かして造られた「こころみシリーズ 2015ケルナー」。結果は・・・とても上質なワインになりました。南国を思わせるフルーツに加えて、貴腐葡萄を醗酵させた際の蜂蜜のような香りや味が現れ、このワインに複雑さと華やかさを与えています。※著者：ジャンシス・ロビンソン、訳と発行：ウォンズパブリシング リミテッド

●2015 こころみケルナーワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

冬、葡萄の剪定の頃、こころみ学園の葡萄畑では葡萄の守り神“サン・ヴァンサン”をささやかにお祝いします。このサン・ヴァンサンのロゼは、葡萄畑やみんなの“幸い”を願って、冬期のみご用意するワインです。2015ヴィンテージの「サン・ヴァンサン ロゼ」は日本各地の葡萄畑から、厳選されたいろいろな葡萄を集めてできました。フレッシュで複雑味があり、赤い果実とほのかな土の香りが調和した素晴らしいロゼワインです。

●2015 サン・ヴァンサンロゼワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい“こころみ”です。

「適地適品種」という言葉はココのワイン造りにおいて重要なキーワードのひとつです。2006年足利に植えたプティ・マンサンは足利の気候風土によく適合し、その個性を発揮しています。この葡萄の栽培を山形県上山の契約農家にお願いしようと思ったとき迷いもありました。なぜなら上山はシャルドネ､メルロ､カベルネ･ソーヴィニョンなど伝統的なワイン用葡萄の素晴らしい産地で、その上山の畑にプティ･マンサンという、うまくできるかどうかわからない新しい葡萄品種を植えるということは大変なチャレンジだからです。

上山にプティ・マンサンがはじめて植えられたのは2008年。その後、プティ･マンサンは上山の契約農家さんたちに大切に育てられ、上山の気候風土にも適合し、しっかりと完熟。その葡萄を野性酵母でゆっくり醗酵させたワインには、豊かな酸と長い余韻が感じられます。葡萄本来の自然の味わいを目指し、一歩一歩“こころみ”とともに歩いてくださる契約農家の皆さんには、ほんとうに感謝しています。

●2016 山のプティ・マンサンワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

足利に生まれ生きた相田みつを氏の書をラベルにした「いまここ白」 は、私達のつくる最も親しみやすい白ワインです。アペリティフに良し、のんびりとした午後に1杯飲んでも良し、そしてどんな料理にも最適なワインです。その柔らかく、やさしい口当たりとフレッシュなハーブや花の香りは、ワイン初心者の方にはもちろんのこと、鋭い味覚の持ち主にも喜ばれるでしょう。
特別にセレクトした葡萄をブレンド、低温醗酵によってワインには果実の新鮮さが維持されています。　ワインは甲州種を主体にシャルドネ種を加えてコク、幅のあるものに仕上げました｡また、余韻は少し甘く、丸みを帯び、典型的な甲州種の苦みが口中に爽やかさを残します。

●2016 いまここ　白ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

「第34回 収穫祭記念ロゼワイン」は、フレッシュで複雑味があり、赤い果実とほのかな土の香りが調和した素晴らしいロゼワインです。ブレンドには、新鮮さと深みを蓄え、厳重に選別された葡萄を数種使用しています。また料理の良きパートナーで、エスニック料理や中華料理から、バーベキューなどの屋外料理やみんなが好きなカレーライスまで幅広く多彩な料理に合わせられます。可愛いラベルイラストは北澤平祐さんです。

●2017 収穫祭記念ロゼワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　「第34回 収穫祭記念白ワイン」は私たちのつくる最も親しみやすい白ワインです。特別にセレクトした甲州種にシャルドネ種の葡萄をブレンド。葡萄の果皮に付いた野性酵母で醗酵させ、果実の新鮮さを維持することを心がけながら、低温発酵でじっくり丁寧につくりました。このワインの余韻は少し甘く丸みを帯び、典型的な甲州種の苦みが口中に爽やかさを残します。その柔らかくやさしい口当たりと、フレッシュなハーブや花の香りは、はじめてワインをお飲みになる方にはもちろんのこと、鋭い味覚の持ち主にも喜ばれることでしょう。
　和食全般と良く合いますが、お食事前のアペリティフに始まって、和洋中問わずどんなお料理にも合わせやすい白ワインです。葡萄畑で、のんびりとした休日に、どうぞごゆっくりお楽しみください。可愛いラベルイラストは北澤平祐さんです。

●2017 収穫祭記念白ワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

「第34回 収穫祭記念赤ワイン」は、メルロやカベルネ・ソーヴィニョンといったボルドー品種と、日本固有の葡萄品種、マスカットべイリーAからなる日本の葡萄１００％の赤ワインです。これらの葡萄は、山形県、山梨県、長野県そして栃木県の優れた契約栽培農家によって育てられました。醸造場では熟した葡萄を丁寧に選果して、野生酵母で醗酵させました。十分に皮から成分を抽出するため、ルモンタージュしながら1〜2週間醸し、その後マストを搾り、木樽、オークタンク、ステンレスタンクに移し、野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を促しました。健康な葡萄の果実味、ストラクチャー、樽熟の甘い香り、ここちよい渋み・・・。美味しい赤ワインの要素がバランスよく味わえる、楽しい赤ワインです。可愛いラベルイラストは北澤平祐さんです。

●2017 収穫祭記念赤ワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　このワインは、カリフォルニアの最高級葡萄を原料として、こころみ学園のワイン醸造場　ココ・ファーム・ワイナリーがカリフォルニアの旧友、マット・クラインさんに醸造を委託したワインです。時代や国境を越えたひたむきな情熱がこの「オーバード（夜明けの歌）」に実りました。幸いに満ちた明るい朝を願いながら、心をこめてお届けします。
　開栓してワインが注がれるときに広がる力強く豪奢な香りが、このワインの特性を象徴しているともいえるでしょう。このワインがもつ最大の特徴のひとつは、瓶の中で長い歳月を経て熟成し味わいを増していくことにあります。長期貯蔵にふさわしい構造としっかりした果実の濃縮度を備えもち、熟成が進むにつれて、ワインはよりいっそうなめらかで複雑になり芳醇さを増し、洗練されていきます。
　ヨーロッパ最高峰のワインを彷彿とさせるスタイルの白ワイン、オーバード白。熟したフルーツからくる複雑さを備えたワインです。

2017/10/29

●2016 オーバード白ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）