カテゴリー: ワイン・データシート

Japanese

Wine is an intriguing mix of very old and very new. The winemaker’s art as practiced today is a very direct, recognizable descendant of the way people made wine 6,000 years ago. The basic processes are unchanged. At the same time, much new technology is employed especially in newer wine regions. The 2017 COCO TOARU series Zweigelt Qvevris represents an intriguing blend of the very old and the very new in winemaking. We’ve sourced Zweigeltrebe grapes from the very new region of Yoichi, a place that has been growing wine grapes for less than 50 years. But we’ve fermented and aged the wine in a very old-fashioned manner, using unglazed pottery vessels made in Georgia, the birthplace of wine production.
These vessels, made by a septuagenarian who has spent his whole life making clay wine tanks, have been used in Georgia’s wine producing regions for several thousand years, They provide a unique environment for the fermentation and elevage of wine, with stable, steady fermentations and slow, gentle ageing. The result is a very special dry red wine.
We hope you enjoy this unique blend of old and new. A votre sante!

13/Sep/2022

●2017 zweigelt qvevri Wine Details PDF

English

Zweigelt(ツヴァイゲルト)と呼ばれる葡萄品種は1922年オーストリアのツヴァイゲルト博士によりサンローランとブラウフレンキッシュを交配して開発されました。現在は50年足らずのうちにオーストリアだけでなく、北海道でも優れた栽培家たちによって上質な深みのある葡萄が栽培されています。
｢こことあるシリーズ 2017ツヴァイのクヴェヴリ｣は、余市の町と日本海が見渡せる丘のてっぺんにある小西農園のツヴァイゲルト種の葡萄からつくられました。2017年秋､余市は過剰な雨に見舞われ成熟が難しい年でしたが、農家の十分なケアと忍耐によって熟した健全果を得ることができました。
岩見沢の醸造場(10Rワイナリー)では収穫した葡萄を軽く潰し､ジョージア(旧グルジア)から直輸入したクヴェヴリのなかで野生酵母により醗酵させました。この卵型の素焼きの壺､クヴェヴリは土の中に埋められ､ツヴァイゲルトは一定の温度を保ちながらゆっくりと穏やかにワインになっていきました。
この赤ワインは､ビン詰時のごくわずかな亜硫酸の添加を除き、何も加えず濾過も行っていません｡
特別な環境のなかで造られたこの赤ワインは､古いものと新しいものの興味深い出会いを見事に表現しています。本格的なワイン造りがはじまったばかりの日本で、若い栽培家によって育てられたツヴァイゲルトの葡萄。そして、ワイン発祥の地、ジョージアで、紀元前から人々がワインを造っていたクヴァヴリによる醸造※。この古くて新しいユニークなこころみをお楽しみいただければ幸いです。
※ちなみにジョージアでのクヴェヴリによる醸造は、2013年12月ユネスコ世界文化遺産(人類の無形文化遺産部門)に登録されています。今回使用したクヴェヴリも専門職人の手で造られたものです。

2020/03/13

●2017 ツヴァイのクヴェヴリワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Noumin Dry is our entry-level white wine. A blend of Muller-Thurgau, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Bacchus and Kerner. The wine is a flinty, aromatic, gentle white, and an ideal accompaniment to fish or simply prepared poultry.

4/Mar/2020

●2019 Noumin Dry Wine Details PDF

English

｢2019農民ドライ｣は北海道や長野などの契約農家で育った、個性的な香りとしっかりした酸の白ワイン用葡萄から造りました。シンプルな造りを心がけ、軽く搾って、果皮と種を取り除いた果汁を主にステンレスタンクで醗酵。ブレンド後はタンクで熟成し、ろ過してビン詰しました。お寿司や和食だけでなくバラエティ豊かな日本の食卓によく合う、クリーンで雑味のない｢日本の小粋な白ワイン｣です。

2020/03/16

●2019 農民ドライワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Two defining characters of the Petit Manseng grape are high acidity and high sugar content, even if it is grown in a climate of high rainfall and warm temperatures. In its original home, Jurançon, France, the wines are often made in a sweet style to capitalize on these features.
In Ashikaga, due to higher amounts of rain and extremely hot summers, we can get moderately acidic grapes with intense flavors of honey and lemon curd, and a ripe mouthfeel reminiscent of fig jam.
Enjoy this wine with fondue, fried oysters, fried fish with a sprinkling of lemon, grilled chicken with mustard, fruit salad, spare ribs, or Blue cheese tart.

13/Feb/2020

●2018 Petit Manseng Wine Details PDF

English

　ここ北関東・足利の夏は暑い、とにかく蒸し暑いです。ちなみに2018年は、隣の佐野市の観測所で最高気温が35℃以上の猛暑日を36日記録しています。一般的に、葡萄は暑すぎる日が続くと果実に含まれる酸が減って、病気にかかりやすく、特に白ワインは平坦な味わいになってしまいがちです。
　そうはいっても、ココに生きる葡萄も私たちも、引っ越すわけにはいきません。こころみ学園では、20世紀から21世紀にかけて、猛暑や豪雨などの気候変動に負けない葡萄をつくること、北関東の気候にあった適地適品種のよいワイン用葡萄をつくることはみんなの願いでした。
　そんな願いを実現すべく、1990年頃から、世界各地の産地を調べ訪れ、実際にテイスティングする旅がはじまりました。そしてとうとう、フランスの南西部スペインとの国境にほど近い、ピレネー山脈の麓でこのプティ・マンサンに出会うことができたのです。ポーの町に滞在して畑を訪れると、このジュランソンの地でつくられるプティ･マンサンのワインは、驚くほどの凝縮感と余韻の長さを持っていました。強い酸味に対し、味わいのバランスをとるために、甘さをしっかり残した原産地のワイン。
足利ではきっと酸味が適度に残る葡萄になり、それなりにバランスのとれた白ワインになるのではないか・・・。そんな予測から2006年、私たちはプティ･マンサンの栽培をはじめました。
　そして10年後、足利の暑さにも耐え美味しい酸を残したまま、トロピカルな雰囲気もあるよく熟した果実を収穫できるようになりました。私たちは、できあがったワインにもこれからの可能性にも大いに期待しています。ぜひ味わってみてください。

2020/02/12

●2018 プティ・マンサンワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

日本の春は桜。玉子焼き､ちらし寿司､いなり寿司､蕪の千枚漬け､菜の花のおひたし､海老チリ･･･、ココ･ファーム･ワイナリーの｢さくらろぜ｣は、お花見の季節､桜の下で広げるお弁当やどんなお料理とも寄り添って飲む人を笑顔にします。昨今パリやニューヨークをはじめ世界中で大人気のロゼワイン。おかげさまでココ･ファームのロゼワインも、月刊誌「一個人」の日本ワイングランプリ2017でロゼワイン部門第一位にお選びいただいたり、JAL国際線ビジネスクラスにご搭載いただいています。

2020/01/27

●2016 さくらろぜワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

冬、ヨーロッパのワイン産地では葡萄の守り神 “サンヴァンサン”のお祭りが開かれます。こころみ学園の葡萄畑でも、剪定後の葡萄の枝を薪(たきぎ)にしたり、ワインに飾って“サンヴァンサン”をささやかにお祝いします。国際線ビジネスクラスに搭載されたこともある素直に美味しいロゼをサンヴァンサンのロゼワインにしました。鍋料理や具だくさんのシチューなどとともに冬の食卓を美味しく彩ります。

2020/01/03

●2018 サン・ヴァンサンロゼワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Our Yama no Chardonnay bottling gives form to our firm belief in the quality of Chardonnay mainly grown on steep mountain slopes in cool Nagano prefecture and Yamagata prefecture. Low yields and late harvesting produces intensely flavored grapes and wines with a tremendous array of flavors and aromas and a broad, creamy mouthfeel.
Try this with lobster or crab, are roast chicken dressed with a shiitake-cream sauce.

21/Nov/2019

●2017 Yama no Chardonnay Wine Details PDF

English

　世界中のワイン愛好家に親しまれている白ワイン用葡萄品種、シャルドネ種。そんなシャルドネ種の葡萄は、世界中の畑で世界中の栽培醸造家たちによって栽培され多様なワインがつくられています。私たちも「日本の最上級のシャルドネ種」を手に入れるため、日本中の産地に足を伸ばし、たくさんの農家を訪ねました。そしてこの品種に最適な土地と、地に足の着いた優秀な農家に出会うことによって｢山のシャルドネ｣を造ることができました。「山のシャルドネ」は毎年できるとは限りません。数少ない味わい深い葡萄を受け取り、畑の良さをそのまま引き継いで、自信を持ってお届けできる・・・
そんな最高レベルのシャルドネ種からワインを造ることができたときのみリリースしています。
2014年ヴィンテージに続いてつくられた｢2017山のシャルドネ｣は日本の優れたシャルドネの産地、長野、山形、北海道から、優秀な栽培家によって育てられた葡萄を大切に醸造したワインです。上質な葡萄を房ごと搾り、豊かな風味を残すため涼しいところで最低限の果汁の澱引きのみを行い、野生酵母により醗酵させました。醗酵後もタンク中でオリと一緒に熟成させ、野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵）を促しました。MLFを終えた後は、より長く熟成させ、澱引きのみ行い、無清澄・無濾過でビン詰しました。長野県高山村角藤農園の畑からは繊細で上品な後味を、山形県上山の尾形畑からはシトラス系の風味としっかりした味わいを、北海道余市の木村農園の畑からはミネラルと硬質な酸による長い余韻をそれぞれ与えられた日本のシャルドネ。お楽しみいただければ幸いです。

2019/12/11

●2017 山のシャルドネワイン・データシートPDF（プリントに最適です）