投稿者: webmaster

2017 あわここワイン・データシート

投稿者作成者: webmaster
投稿日 2018年5月14日

　“ワインは人々を喜ばせるもの”・・・この単純な事実は、タキシードで着飾ったソムリエや1本10万円のワインにあふれた世界では忘れやすいことかもしれません。しかし、手軽なワインでも高価なワインでもあらゆるワインはお客様に喜びを与えなくてはなりません。
　ココ・ファーム・ワイナリーの「あわここ」は気取らず飲め、笑顔になれるようなワインです。
　低温で醗酵させ、その後半でさらに温度を落として「あわここ」はできました。醗酵途中でワインを冷やすことによってフレッシュなフルーツの特徴や綺麗な酸味、醗酵中にできた二酸化炭素のプチプチした泡を有しています。また、このワインは清澄やろ過をしていません。その結果、醗酵によるくもりと気泡が残るジューシーで生き生きとした白ワインになりました。
　もうひとつの特徴は、酸化防止剤(亜硫酸塩)を添加していないことです。酸化防止剤を添加せずにつくった、いわゆる無添加ワインですが、「無添加」という表記や言い方を避けています。なぜならごく微量とは言え、醗酵途中で酵母がつくった亜硫酸が精密な分析によって検出されることがあるからです。酸化防止剤を添加していませんので要冷蔵です。冷蔵庫で保管していただき、開栓後はなるべく早くお飲みください。
　毎年11月の収穫祭の時に、「できたてワイン」をタンクから直接お出ししていますが、その(刻々と味が変わるため)門外不出の「できたてワイン」に最も近いワインがこの「あわここ」です。タンクからお客様のお手元のグラスまで、お客様の笑顔に出会えるくらいとても近いワイン「あわここ」。ご家族や友達とご一緒にお気軽にお楽しみください。緊張いらず、心配いらず、コルクスクリューもいりません。泡が吹きこぼれる恐れがありますので、よく冷やしてお飲みください。

テクニカル・データ
品種：	甲州　100％
畑：	山梨県甲州市勝沼　芳王遊覧園 72.6％ , 東夢農場秋玉園 13.1％山梨県山梨市　カノハタ 13.1％山梨県甲州市塩山　小川農園 1.2％
収穫：	2017/10/10, 18（芳王遊覧園） 2017/10/24（東夢農場秋玉園） 2017/10/7（カノハタ） 2017/10/1（小川農園）収穫時の糖度約16.7°Brix（平均）
醗酵：	葡萄をやさしくプレスし、果汁のオリを沈めた後、上澄みを野生酵母にて醗酵。
瓶詰：	澱引き後、清澄せず無ろ過でビン詰。ビン詰日: 2017/11/10 本数: 7,824 本（750ml）アルコール: 11.7 %　　　酸度: 0.59 g/100 ml.　　　残糖: 0.2 %

このワインについて
テイスティング･コメント：	青りんご、バナナ、グレープフルーツ、クローブのようなスモーキーな香り。にごりがあるからか甘くないクリームソーダ的なアタック。はっさく、かぼすのようなフレッシュさ、りんごや柑橘のような果実味があり、さっぱりとした味わい。グレープフルーツの皮のような苦みが全体を引き締める。
料理との相性：	鶏の手羽元のパセリペーストのせ焼き、キュウリとわかめの酢の物、カプレーゼ、蒸し鶏ときくらげの冷製、野菜と柑橘のさっぱりサラダ、ジェノベーゼ風パスタ、フレッシュチーズ、白カビのチーズにりんごなどの果物を添えて
飲み頃：	今から、1〜2年くらいはフレッシュな味わいを楽しめるだろう。まるでタンクから直接飲むようなフレッシュな味わいを気軽に楽しんでいただきたい。暑い時期は、よく冷やして。アペリティフにも、屋外でもぜひ。

2018/5/14

●2017 あわここワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

2015 Yama no Tannat Wine Details

投稿者作成者: webmaster
投稿日 2018年5月14日

●2015 Yama no Tannat Wine Details PDF

Yama no Tannat is the kind of wine you won’t find elsewhere in Japan. Exhaustive comparative analyses of growing conditions abroad vs. here in Japan led to the importation of this little known red grape variety. Encouraging results have followed, with the wines from this grape producing powerful, deeply colored, highly structured wines for ageing.
A mature example would be perfect with a classic Japanese wild board hotpot dish. For those in a more western frame of mind we’d recommend a venison or beef stew.

TECHNICAL DATA
VARIETY	Tannat 100 %
VINEYARD	Kaminoyama, Yamagata
HARVEST DATE	7th, 9th, 25th October 2015 Brix @the Harvest(average) : 22.5oBrix
BOTTLING	Bottled on : 12nd January 2017 The number of bottles : 788 (750ml)
ANALYSIS DATA	Alcohol : 13.0 %　Total acidity : 0.73 g/ 100 ml. Residual Sugar : 0.10 %

11/May/2018

2015 山のタナワイン・データシート

投稿者作成者: webmaster
投稿日 2018年5月14日

タナ種は日本ではあまりよく知られていません。それは栽培醸造スタッフがそれを栽培したいと言ったとき、販売スタッフがたいへん驚くくらい・・・フランス南西部では有名でも、日本では誰も知らないような葡萄品種だったからです。日本で栽培されたタナ種からできたワインをどのように売ったらよいか、販売スタッフは期待しつつも戸惑っていました。
海外の有名なワイン産地と比べたとき、日本の独特な土壌と気候は私たちを困惑させます。私たちは辛抱強く話しあいました。そしてどんな葡萄品種を栽培するかは単純なことで「日本でうまく育つ品種こそが、私たちが栽培すべき品種」と考えるようになりました。こころみ学園のこころみはやってみること。世界中から日本に似た地域を探し、その地域から葡萄の木を持ってきて、自分たちの畑で育ててみることにしたのです。タナというフランス語の名称はタンニンに由来するといわれています。タンニンのここちよい渋みを持つタナ種の葡萄から、濃い色、芯、果実味、ストラクチャーを携えた日本ワインをつくることを楽しく思っています。

テクニカル・データ
品種：	タナ　100％
畑：	山形県上山　木村畑 79.8％ , 佐竹畑 20.2％
収穫：	2015/10/7, 9（木村畑） 2015/10/25（佐竹畑）収穫時の糖度約22.5°Brix（平均）
醗酵：	完熟した葡萄を除梗し軽く破砕して、小型のタンクへ移す。1日2回のルモンタージュをおこないながら、徐々にマストを温めてゆく。3、4日すると野生酵母による醗酵が自然に始まる。醗酵は高めの温度ですすみ、残糖がなくなるまで続く。注意深くルモンタージュを続けながら､十分な色素と風味を抽出する。12～14日間醸した後､マストを搾り､ワインを皮と種から分ける｡その後､小樽に移し野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を促す。
熟成：	オークの小樽で約14ヶ月半熟成
瓶詰：	オリ引きし、清澄･ろ過処理なしでビン詰。ビン詰日: 2017/01/12 本数: 788 本（750ｍl ）アルコール: 13.0 %　　　酸度: 0.73 g/100ml.　　　残糖: 0.1 %

このワインについて
テイスティング･コメント：	インキー、ブラックベリー、ラズベリー、ダークチェリー、革、ダスティな香りもある。まだ若々しく、漆黒のような色の濃さと芯のある味わい、それに負けていない酸味があり、上質なカカオのようなタンニンと舌触りがある。若々しいが、熟成できるポテンシャルを感じる、これからが楽しみなワインだ。
料理との相性：	メンチカツ、牛肉ときのこのバター醤油炒め、牛肉の赤ワイン煮込み、牛肉とゴボウの時雨煮、鰻の蒲焼、田舎風パテ、スモークベーコン、程よく熟成させたシェーブルやウォッシュタイプのチーズ、フォンダンショコラ、ザッハ・トルテなど、濃厚なチョコレート菓子
飲み頃：	すぐに飲むなら、大ぶりのグラスで空気に触れさせて、ゆっくり飲むことをおすすめする。まだ若々しく、渋みや固さが十分にあるので、飲み頃まではしばらくかかるだろう。いい状態で保管できたら10年ほどでエッジがオレンジ色になり、なめらかさとまとまりがでてきて、余韻も長くなるだろう。

2018/5/14

●2015 山のタナワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

2017 Noumin Rosso Wine Details

投稿者作成者: webmaster
投稿日 2018年5月7日

●2017 Noumin Rosso Wine Details PDF

Noumin Rosso is our basic red, a soft, fruity, eminently drinkable dry red wine made from a variety of grapes grown throughout Japan. The backbone of the blend is typically a mixture of Cabernet Sauvignon from Yamagata-grown grapes, and other grapes to provide aromatic lift.
Regardless of the blend in a given year, the wine is always a balanced, fruity, approachable wine capable of pairing with hamburgers, roast chicken, are grilled pork.

TECHNICAL DATA
VARIETY	Cabernet Sauvignon 36.9% Muscat Bailey A 28.8% Merlot 17.0% Black Queen 11.6% Fuji no Yume 2.8% Others 2.9%
VINEYARD	Yamagata, Yamanashi, Nagano, Tochigi, Ibaraki
HARVEST DATE	11th 20th 25th 27th September 2017 3rd 5th 6th 7th 8th 9th 10th 18th 19th 23rd 26th 27th October 2017 2016, 2017(Others) Brix @the Harvest(average): 20.1oBrix
BOTTLING	Bottled on: 11th 12th 13th 16th 17th April 2018 The number of bottles: 56,987（750ml） 17,000（375ml）
ANALYSIS DATA	Alcohol: 11.8 %　　Total acidity: 0.55 g/ 100 ml. Residual Sugar: 0.11 %

5/May /2018

2017 農民ロッソワイン・データシート

投稿者作成者: webmaster
投稿日 2018年5月7日

　ボルドーは凝縮感のある見事なワインを造り出す”本場”です。世界中の人々が、国境を越え遠く離れた畑にカベルネ・ソーヴィニョンやメルロといったボルドー品種を移植してきました。日本の畑では長い時間が必要でしたが、私たちも山形、長野、山梨、栃木、茨城などの優れた葡萄栽培家のおかげで、素晴らしい葡萄に出会うことができました｡“ロッソ”はイタリア語で“赤”の意味ですが､このワインはボルドーやイタリアではありません。果実味と希望に満ちた日本の赤ワインです。

テクニカル・データ
品種：	カベルネ・ソーヴィニョン　36.9% マスカット・ベーリーA　28.8% メルロ　17.0% ブラック・クイーン　11.6% 富士の夢　2.8% その他　2.9%
畑：	山形県上山長野県高山村山梨県甲州市勝沼栃木県栃木市大平長野県松本茨城県つくば
収穫：	2017/10/19,23, 26, 27（カベルネ・ソーヴィニョン） 2017/9/20, 27　10/5,10,18（マスカット・ベーリーA） 2017/9/11　10/6,7,8,9（メルロ） 2017/10/3（ブラック・クイーン） 2017/9/25（富士の夢）
醗酵：	熟した葡萄をココ・ファーム・ワイナリーで選果して、より良い房のみを除梗しステンレスタンクに入れ、野生酵母で醗酵させる。十分に皮から成分を抽出するため、高めの温度を維持し、ルモンタージュしながら約10～15日間醸す。その後マストを搾り､ワインを皮と種から分け、木樽、オークタンク、ステンレスタンクに移し野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を促す。
熟成：	木樽、オークタンク、ステンレスタンクで約4～6か月半熟成。
瓶詰：	オリ引き後、清澄せずろ過しながらビン詰。ビン詰日: 2018/04/11, 12, 13, 16, 17 本数: 56,987本（750ml） 17,000本（375ml）アルコール: 11.8 %　　　酸度: 0.55 g/100 ml.　　　残糖: 0.11 %

このワインについて
テイスティング･コメント：	ラズベリー、イチゴ、ダークチェリー、ミントの香り、香木のようなスパイシーさもある。口中は、しなやかで、カシスやダークチェリーなどの果実と共に、ゴボウの様な土っぽさがあり、さわやかな酸味と軽やかな渋みが心地良い。おだやかな樽の風味、香ばしい余韻もある。
料理との相性：	チリコンカン、ゴボウとトリッパのトマト煮込み、ローストビーフ、アランチーニ、マグロの刺身、ブリの照り焼き、ざるそば（濃いめのめんつゆで）、肉じゃが、洋梨やプラムのコンポート、チョコレートケーキ、ブリーなどの白カビやウォッシュチーズ
飲み頃：	比較的、早くから楽しめるが、中くらいのグラスで空気に触れさせつつ、ゆっくり飲むことをおすすめする。暑い時期は、冷やし気味の方が心地良く感じるだろう。いい状態で保管できたら、5年から7年ほどでエッジがオレンジ色になり、まとまりがでてきて、熟成感と香ばしさが増すだろう。

2018/5/5

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2016 Kaze no Rouge Wine Details

投稿者作成者: webmaster
投稿日 2018年4月12日

●2016 Kaze no Rouge Wine Details PDF

Kaze no Rouge is a full-bodied, full-blooded red wine made from Hokkaido-grown Zweigelt grapes. Deeply scented, rich, and with a powerfully structured mouthfeel, these wine can be drunk young, but also handsomely repay cellaring. Pair with stews, game, or well-aged cheeses for a wonderful experience.

TECHNICAL DATA
VARIETY	ZWEIGELT　100%
VINEYARD	Yoichi, Hokkaido
HARVEST DATE	12nd 16th 19th 24th October 2016 Brix @the Harvest(average): 20.9oBrix
BOTTLING	Bottled on: 15th September 2017 The number of bottles: 9,751（750ml）
ANALYSIS DATA	Alcohol: 12.3 %　　Total acidity: 0.55 g/ 100 ml. Residual Sugar: 0.12 %

12/Apr/2018

2016 風のルージュワイン・データシート

投稿者作成者: webmaster
投稿日 2018年4月12日

　「2016風のルージュ」は、ツヴァイゲルト種の葡萄からつくった赤ワインです。意外にも、この赤ワインに使われた葡萄は北海道･余市で育ちました。なぜ“意外にも”かというと、赤ワイン用の品種は、たいてい熟すのにたっぷりの日光、暖かさ、時間が必要だからです。しかし、余市の藤澤農園に育ったツヴァイゲルトは、冷涼な気候にもかかわらず、薫り高くよく熟していました。そこで、この葡萄の良さを引き出すためにていねいに醗酵させ、慎重に樽で熟成させました。そうして生まれたのが、涼やかな風を感じるエレガントなこの赤ワインです。
　ちなみに、｢2006風のルージュ｣は2008年北海道洞爺湖サミットの7月8日の夕食会にてお使いいただきました。外務省ホームページのG8サミット事務局のワイン紹介には次のように記されています。
「1970年代、ウイーン郊外の修道院から北海道にツヴァイゲルトの苗がもたらされたが、その苗が徐々に広がって今ではこの品種のワインが北海道を代表する赤ワインとなりつつある。冷涼な気候を反映した若々しく豊かな果実味とフレッシュな酸と程よい渋味が身上のこのワインは、飲み応えも十分。未だ知名度は低いが知られざるツヴァイゲルトの魅力、北海道の赤ワインの可能性を存分に感じさせる」
北海道サミットから10年、北海道に深く根づいたツヴァイゲルトの魅力をお伝えできれば幸いです。

テクニカル・データ
品種：	ツヴァイゲルト　100％
畑：	北海道余市藤澤農園
収穫：	2016/10/12, 16, 19, 24 収穫時の糖度約20.9°Brix(平均)
醗酵：	完熟した葡萄を選果し、より良い房のみを除梗しステンレスタンクに入れ、野生酵母で醗酵させる。十分に皮から成分を抽出するため、高めの温度を維持し、ピジャージュやルモンタージュをしながら約10～14日間醸す。その後マストを搾り、ワインを皮と種から分け小樽に移し野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を促す。
熟成：	オークの小樽で約10ヶ月熟成。
瓶詰：	無清澄・無ろ過でビン詰を行った。ビン詰日: 2017/9/15 本数: 9,751本 (750ml) アルコール: 12.3 %　　　酸度: 0.55 g/100 ml.　　　残糖: 0.12 %

このワインについて
テイスティング･コメント：	カシス、ダークチェリー、ピンクグレープフルーツ、スミレの香り、黒胡椒様のスパイシーさもある。口中は、なめらかで、カシスやダークチェリーなどの果実味と共に、浅煎りコーヒーの様な軽さの中にしっかりしたタンニンがあり、アフターに、その渋みとカラメルを焦がしたような香ばしさが続く。
料理との相性：	鹿や牛肉の赤身肉のステーキ　黒胡椒風味のソース、鴨のロースト　オレンジ風味、ジンギスカン、鶏レバーと舞茸のバルサミコ風味炒め、ハチノスとパプリカの豆鼓炒め、カンボゾーラ、軽めのウォッシュなど、おだやかなチーズ。ザッハトルテなど、チョコレートのデザート
飲み頃：	今は若々しく少し固さもあるので、大ぶりのグラスで空気に触れさせて、ゆっくり飲むことをおすすめする。1年から2年ほどで、華やかさが増すだろう。いい状態で保管できたら、5年から7年ほどでエッジがオレンジがかり、熟成によりまとまりと香ばしさがでてくるだろう。

2018/4/12

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2016 Petit Manseng Wine Details

投稿者作成者: webmaster
投稿日 2018年3月30日

●2016 Petit Manseng Wine Details PDF

Two defining characters of the Petit Manseng grape are high acidity and high sugar content, even if it is grown in a climate of high rainfall and warm temperatures. In its original home in Jurançon, France, the wines are often made in a sweet style to capitalize on these features.
In Ashikaga, due to higher amounts of rain and extremely hot summers, we can get moderately acidic grapes with intense flavors of honey and lemon curd, and a ripe mouthfeel reminiscent of fig jam.
Enjoy this wine with fondue, fried oysters, fried fish with a sprinkling of lemon, grilled chicken with mustard, fruit salad, spare ribs, or Blue cheese tart.

TECHNICAL DATA
VARIETY	Petit Manseng 100%
VINEYARD	Tajima, Ashikaga, Tochigi
HARVEST DATE	6th 7th 9th 19th 20th 22nd September 2016Brix @the Harvest(average): 21.2oBrix
BOTTLING	Bottled on: 14th September 2017 The number of bottles : 1,843 (750ml）
ANALYSIS DATA	Alcohol: 12.8 %　　　Total acidity: 0.55 g/ 100 ml. Residual Sugar: 0.24 %

25/Mar/2018

2016 プティ・マンサンワイン・データシート

投稿者作成者: webmaster
投稿日 2018年3月30日