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Japanese

The 2016 COCO TO ARU Pinot Rose marks our 4th vintage for this wine.
We originally began to produce this rose as a “one off”, an unplanned use of some grapes that seemed more suited for rose than for red wine. The reaction to that first wine was overwhelmingly positive, and so we decided to make the wine every year. We are very happy to do this as it is our firm conviction that dry rose wines can be some of the most refreshing, the most complex, the most food-friendly wines around.
With the decision to make this wine every year, we have continued to refine the process, exploring the best way to make a dry rose. In many cases, rose is made by blending lesser quality white and red wine to make a simple quaffing rose wine. Not so with the Coco To Aru Rose. Here we start with the best grapes possible—100% Pinot noir from the famed Kimura Vineyard in Yoichi, Hokkaido. We then undertake a very long, cool carbonic maceration of the whole clusters of grape in tank… this process, aided by the cold Hokkaido weather, allows for a very gentle extraction of aroma, flavor, umami and just the right amount of color (hence, the rose ‘blush’) from the skins. We then press the grapes, and continue the fermentation in specially selected barrels and stainless steel tanks. Post-fermentation aging on the lees helps to promote a gentle mouthfeel and complexity of both aroma and taste.
Rose production has a rather checkered history: of late, it is typically a wine, neither red nor white, made from red wine grapes insufficiently ripened or white wine grapes that don’t have anywhere else to go.
This is a sad thing, as carefully grown and vinified rose wines can be supremely enjoyable for both the casual wine drinker and the serious student of wine.
We hope you find this wine to your liking, as a compliment to your meal or your gathering of friends.

31/Oct/2018

●2017 pinot rose Wine Details PDF

Japanese

Echi di Zoccoli d’Ashino (“The Footfall of the Donkey”) is an unusual dessert wine made from dried Koshu grapes that are gently pressed and fermented in old oak barrels. The drying process intensifies the flavors in the grape, and adds a pleasing caramel note. Rich, honeyed and deeply satisfying, this ultra-sweet wine is a beautiful grace note to an evening of fine dining, especially when paired with a nut tart or dried fruit.

5/Nov/2018

●2007 Echi di Zoccoli d’Asino Wine Details PDF

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　「ロバの足音」の原料となる日本固有品種･甲州種の葡萄は、勝沼の契約栽培農家さんの畑で収量を低く制限され（35hl/ha）、完熟を待ってできる限り遅い10月下旬～11月上旬頃収穫されます。収穫された葡萄はまんべんなく乾燥するよう手作業で軸ごと細かくカットされ、干椎茸を並べるためのエビラに平らに並べられます。その後、エビラごと椎茸乾燥機で乾燥させ、乾燥により糖度が約16度から40度台まで凝縮された葡萄は、小型タンクに移され、ドイツにおけるトロッケンベーレンアウスレーゼの手法と同様に、前年産のワインで潤し数日間マセラシオンします。圧搾して得られる果汁は非常に微量で、換算すると7hl/haという希少なものです。約18℃で醗酵は始まり、その高い糖度のため約6ヶ月続きます。醗酵終了後、酵母が安定したらオリ引き、そして熟成。醗酵が始まってから10年以上経った後、ようやくビン詰の段階となります。フランス、ハンガリー、ドイツの貴腐ワイン、イタリアのヴィン･サントなど素晴らしいワインへの敬意のもと造られたデザートワインです。

2018/11/05

●2007 ロバの足音ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

Japanese

Yama no Tannat is the kind of wine you won’t find elsewhere in Japan. Exhaustive comparative analyses of growing conditions abroad vs. here in Japan led to the importation of this little known red grape variety. Encouraging results have followed, with the wines from this grape producing powerful, deeply colored, highly structured wines for ageing.
A mature example would be perfect with a classic Japanese wild board hotpot dish. For those in a more western frame of mind we’d recommend a venison or beef stew.

29/Oct/2018

●2016 Yama no Tannat Wine Details PDF

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　タナ種は日本ではあまりよく知られていません。それは栽培醸造スタッフがそれを栽培したいと言ったとき、販売スタッフがたいへん驚くくらい・・・フランス南西部や日本のワイン通の方たちの間では有名でも、一般の方は誰も知らないような葡萄品種だったからです。日本で栽培されたタナ種からできたワインをどのように売ったらよいか、販売スタッフは期待しつつも戸惑っていました。海外の有名なワイン産地やワイン品種と比べたとき、日本の独特な土壌と気候は私たちを悩ませます。私たちはどんな葡萄品種を栽培するか辛抱強く、試行錯誤を重ね「日本でうまく育つ品種こそが、私たちが栽培すべき品種」と単純に考えるようになりました。
こころみ学園のこころみはやってみること。世界中から日本に似た地域を探しだし、その地域の葡萄を自分たちの畑で育ててみることにしたのです。その葡萄のひとつが、フランス南西部マディラン地域から探しだしたタナ種でした、タナはその名前のとおりタンニンが豊富です。タンニンのここちよい渋みを持つタナから濃い色、芯、果実味、ストラクチャーを携えた日本ワインをつくることを、今はみんなで楽しんでいます。

2018/10/30

●2016 山のタナワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

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　Zweigelt･･･｢ツヴァイゲルト｣と読むこの葡萄品種は、｢ピノ・ノワール｣や｢シャルドネ｣が言いやすくおいしそうに聞こえるのに比べ、少々言いにくい葡萄品種です。でも私たちは｢ツヴァイゲルト｣という名前を大切に思っています。なぜなら、｢ツヴァイゲルト｣は、とても高品質のワイン用葡萄で、寒い北海道でも深みのある赤ワイン造りを可能にする重要な葡萄品種だからです。この葡萄は1900年代前半にツヴァイゲルト博士によりオーストリアで開発されました。博士はサンローランとブラウフレンキッシュという葡萄を掛けあわせ、早い成熟でありながら収量も穫れ、素晴らしい魅力を持ち合わせたこの｢ツヴァイゲルト｣を育種してくださいました。
「こことあるシリーズ 2016ツヴァイゲルト」は、登地区の最北の丘の穏やかな風が通るひっそりとした中川農園と余市の町と日本海が見渡せる丘のてっぺんの小西農園のツヴァイゲルト種の葡萄からつくられました。2016年､余市は秋に過剰な雨に見舞われ、葡萄の成熟が難しく、熟した健全果を得るのに十分なケアと忍耐が必要でした。醸造場では、これらの畑で収穫した葡萄を軽く潰し、穏やかな温度で野生酵母により醗酵させ、優しくプレスし、木の小樽や小さなステンレスタンクで熟成させました。ビン詰時のごく僅かな亜硫酸の添加を除き何も加えず、ろ過も行っていません。2016年のワインは少し青さがあり、深い果実と柔らかで滑らかなフィニッシュを持っています。2014年と比べるとしなやかな骨格で、数年かけてよりエレガントな味わいに熟成していくでしょう。なかなか難しい年でしたが、可能性に溢れたこのようなワインをつくれたことを嬉しく思います。

2018/10/6

●2016 こことあるシリーズ　ツヴァイゲルトワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

現在世界中で造られているピノ・グリには、いろいろなタイプがあります。はつらつとフレッシュなイタリアのピノ・グリージョ(Pinot Grigio)、リッチかつまろやかなニュージーランドやカリフォルニアなど新大陸の造り、ねっとり、うっとりと絡みつく蜂蜜のような舌触りで、スパイシーなコクのあるアルザス地方のワイン。さらに、ドイツではルーレンダー(甘口)またはグラウブルグンダー(辛口)の別名もあり、その他、スイス、ハンガリー、スロヴェニア、ロシア、モルドヴァ、カナダなど実に様々な場所で様々な解釈でピノ･グリのワインが造られています。
こことあるシリーズの「2017ぴのぐり｣は、日本の北海道余市の優れた栽培家が育てたピノ･グリから造りました。2014年にはじめてピノ･グリからワインを造り、2017年は2015年に続く3回目のヴィンテージです。
2017年に北海道でこの品種を仕込むにあたって、私たちには特に好みのスタイルやこだわりはありませんでした。ただ日本の冷涼な気候に育ったこの葡萄が、なりたいワインになれるよう、必要最小限に手を加え、かつ最大限に注意深く見守り、お世話をしようと考えただけでした。2017年の北海道は一年を通して雨が少なく乾燥しており、余市は涼しい秋を迎えました。そのため、この年のワインは硬質な果実が味わいの中心にあり、それに強い酸味が伴っています。原料の葡萄が、日本でも最も高く評価されている、北海道余市町の中川さん、木村さんの二つの畑からやってきた折り紙つきだったため、素直な造りが可能になりました。
2017年の日本の北国の爽やかさを反映した｢2017ぴのぐり｣。ごゆっくりお楽しみいただければ幸いです。

2018/10/8

●2017 こことあるシリーズ　ぴのぐりワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

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こことあるシリーズの「2017ぴのろぜ」は今回で5年目のヴィンテージです。ロゼワインは多くの場合、赤ワインでも白ワインでもない、中途半端なワインとしてつくられてしまっていますが、このロゼワインはもともと赤ワインをつくるつもりのピノ・ノワールを、試しにロゼワインにしたことがはじまりでした。１回限りのつもりで造った辛口のロゼワインが専門家の人たちにも好評で、それ以来洗練させながら最良の方法を模索しています。
　2017年は乾燥した年で、北海道余市の屈指の栽培農家、木村農園では例年よりも涼しい秋を迎えました。この木村農園の遅摘みピノ・ノワールは、硬質な果実が味わいの中心にあり、酸も強く、なかなかよいヴィンテージでした。このピノ・ノワールを１００％用いて、醸造場では葡萄を房ごとタンクに入れ、かなり長い時間、北海道の冷涼な気候だからこそできる低温で、マセラシオン･カルボニック(炭酸ガス浸漬)を行いました。それによって、やわらかなアロマやフレーバー、旨みや程よい“blush（ブラッシュ）”の色合いを果皮から抽出。葡萄をプレス(圧搾)した後は、厳選された樽とステンレスタンクで醗酵を続けました。醗酵が済んだ後も、澱といっしょに熟成させ、やさしい口当たりとアロマと、味わいを備えた複雑さをワインに与えていきました。
　おかげさまで、丹精こめて育てられた葡萄から丁寧に醸造したドライなロゼワインは、より爽やかで、より複雑で、より食事にも合わせやすいワインになりました。熟成にも期待が持てます。このロゼワインがいつものお食事やお友達との集まりの席を盛り上げるための、お気に入りのワインになれることを願っています。

2018/10/6

●2017 こことあるシリーズ　ぴのろぜワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　「第35回 収穫祭記念赤ワイン」は、カベルネ・ソーヴィニョンやメルロといったボルドー品種と、日本固有の葡萄品種、マスカット・べーリーAやブラック・クィーンからなる日本の葡萄１００％の赤ワインです。これらの葡萄は、山形県、長野県、山梨県、そして栃木県の優れた契約栽培農家によって育てられました。醸造場では熟した葡萄を丁寧に選果し野生酵母で醗酵させました。健康な葡萄の果実味、ストラクチャー、樽熟の甘い香り、ここちよい渋み…。美味しい赤ワインの要素がバランスよく味わえる、楽しい赤ワインです。ラベルイラストはミロコマチコさんです。

2018/10/4

●2018 収穫祭記念赤ワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）

　「第35回 収穫祭記念ロゼワイン」は､フレッシュで複雑で、赤い果実の香りが調和したチャーミングなロゼワイン。原料葡萄は自家畑や、栃木県、山梨県、長野県、山形県、岩手県、茨城県など各地の契約栽培農家の畑で育ちました。エスニック料理や中華料理だけでなく、毎日の食卓にもよく合います。ラベルイラストはミロコマチコさんです。

2019/02/18

●2018 収穫祭記念ロゼワインワイン・データシートPDF（プリントに最適です）