「いまここ赤」は、山形や長野や山梨や栃木で収穫されたメルロ種､カベルネ･ソーヴィニョン種等のボルドー品種と、日本固有の赤ワイン用葡萄品種マスカット･ベーリーA等を野生酵母で醗酵させブレンドして醸造した赤ワインです。ラベルは足利に生まれ生きた書の詩人、相田みつを氏の作品から。葡萄畑開墾60年のこころみ学園では葡萄づくりもワインづくりも「いま」から「ここ」からです。希望にあふれた日本のワインをどうぞ。
| テクニカル・データ | |
| 品種： |
カベルネ・ソーヴィニョン 36.9% マスカット・ベーリーA 28.8% メルロ 17.0% ブラック・クイーン 11.6% 富士の夢 2.8% その他 2.9% |
| 畑： |
山形県上山 長野県高山村 山梨県甲州市勝沼 栃木県栃木市大平 長野県松本 茨城県つくば |
| 収穫： |
2017/10/19,23, 26, 27（カベルネ・ソーヴィニョン） 2017/9/20, 27 10/5,10,18（マスカット・ベーリーA） 2017/9/11 10/6,7,8,9（メルロ） 2017/10/3（ブラック・クイーン） 2017/9/25（富士の夢） |
| 醗酵： | 熟した葡萄をココ・ファーム・ワイナリーで選果して、より良い房のみを除梗しステンレスタンクに入れ、野生酵母で醗酵させる。十分に皮から成分を抽出するため、高めの温度を維持し、ルモンタージュしながら約10～15日間醸す。その後マストを搾り､ワインを皮と種から分け、木樽、オークタンク、ステンレスタンクに移し野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を促す。 |
| 熟成： | 木樽、オークタンク、ステンレスタンクで約4～6か月半熟成。 |
| 瓶詰： |
オリ引き後、清澄せずろ過しながらビン詰。 ビン詰日: 2018/04/11, 12, 13, 16, 17 アルコール: 11.8 % 酸度: 0.55 g/100 ml. 残糖: 0.11 % |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
ラズベリー、イチゴ、ダークチェリー、ミントの香り、香木のようなスパイシーさもある。口中は、しなやかで、カシスやダークチェリーなどの果実と共に、ゴボウの様な土っぽさがあり、さわやかな酸味と軽やかな渋みが心地良い。おだやかな樽の風味、香ばしい余韻もある。 |
| 料理との相性： | チリコンカン、ゴボウとトリッパのトマト煮込み、ローストビーフ、アランチーニ、マグロの刺身、ブリの照り焼き、ざるそば（濃いめのめんつゆで）、肉じゃが、洋梨やプラムのコンポート、チョコレートケーキ、ブリーなどの白カビやウォッシュチーズ |
| 飲み頃： | 比較的、早くから楽しめるが、中くらいのグラスで空気に触れさせつつ、ゆっくり飲むことをおすすめする。暑い時期は、冷やし気味の方が心地良く感じるだろう。いい状態で保管できたら、5年から7年ほどでエッジがオレンジ色になり、まとまりがでてきて、熟成感と香ばしさが増すだろう。 |
2019/02/14
●2017 いまここ 赤ワイン・データシートPDF（プリントに最適です）