「マタヤローネ」は勾配が急なこころみ学園の自家畑で収穫されたマスカット･ベイリーAを、干して半乾燥させた濃厚な味わいのデザートワインです。
葡萄は収量を低く制限し(35hl/ha)､成熟したタイミングを見計らって収穫します。果粒を満遍なく乾燥させるため､1～5粒ずつ軸をカット。この葡萄の粒を干椎茸用乾燥機を使って乾燥し､さらに凝縮した味わいを得ます。乾燥により糖度が約20°Brixから30～40°Brixまで上がった葡萄は､小型タンクに移され､同年産のマスカット･ベイリーAの果汁で潤し1ヶ月間マセラシオンします。
圧搾して得られる果汁はとても微量で、換算すると通常のワインの4分の1以下という希少なものです。
酵母が活性する比較的高い温度(18℃)で醗酵は始まり、その高い糖度のため約6ヶ月もの間醗酵が続きます(通常のワインの場合､醗酵期間は約2週間です)。醗酵終了後、オリ引きせずにそのまま熟成。醗酵が始まって約1年半～4年後、ようやくビン詰めの段階となります。
私たちが大好きなイタリアのレチョートやアマローネに敬意を表してつくったワイン、マタヤローネ。
「またやろうね」･･･仕事を終えた夕暮れ、園生の一言をワインの名前にしました。
| テクニカル・データ | |
| 品種： | マスカット・ベイリーA 100.0% |
| 畑： | 栃木県佐野市赤見 こころみ学園 栃木県足利市田島 こころみ学園 |
| 収穫： | 2013/10/2, 3 2014/10/8 2015/10/10 乾燥後の糖度：約34°Brix（平均） |
| 醗酵： | 1ヶ月間マセラシオンした後プレスし、フレンチオーク樽またはステンレスタンクにて醗酵。 約18℃の温度で約 6ヶ月醗酵が続く。 |
| 熟成： | 醗酵終了後オリ引きせずにそのまま熟成。 熟成期間は2013年産が38ヶ月、2014年産が26ヶ月、2015年産が14ヶ月。 |
| ビン詰： | オリ引き後、無ろ過でビン詰した。ビン詰日: 2016/05/26 本数 : 1020本(375ml) アルコール : 14.6 % 酸度 : 0.69 g/100 ml. 残糖 : 11.6 % |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
マタヤローネは、たいへん力強く、これからの熟成に大きな期待の持てるデザートワイン。色調は赤みがかった茶色で、エキス分の高さを感じさせる。香りは情熱的。黒糖、メープルシロップ、オレンジリキュール、ダークチョコ、ラムレーズンといったものが感じられる。しっかりしたボディーと余韻の長さを持ちつつ、ソフトな口当たり。十分なアルコールと爽やかな酸味、程よい甘味が調和し、バランスの取れた味わい。 |
| 料理との相性： | 甘いデザート、重めのチーズなど：オレンジタルト、クリーム・ブリュレ、ティラミス、ビスコッティー、青カビチーズ、パルメザン･チーズ、信玄餅 |
| 飲み頃： | 現在から20～30年後：長期熟成が可能。 円熟した奥深いワインとなるであろう。 |
2017/07/27
●MV マタヤローネワイン・データシートPDF（プリントに適しています）