ココ・ファーム・ワイナリーでは、伝統的なワインづくりを大切にしながら、常に最先端のワインづくりを学んでいます。
国内だけでなく、ワインづくりをはじめてからスタッフが訪れたワイン産地は、10カ国余り。研修を兼ねた海外出張は数えきれません。
カリフォルニアを中心としたアメリカ合衆国、ブルゴーニュ、ボルドー、シャンパーニュ、コート・ド・ローヌ、アルザス、ロワール、地中海沿岸だけでなく、ジュラやジュランソンも含めたフランス各地、 トスカーナ、 ピエモンテだけでなく、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリアなどイタリア各地、オーストリア各地、スペイン各地、ドイツ各地、オーストラリア各地、ニュージーランド各地など、有名無名を問わず、優れたワイン産地やワイナリーを訪問し研修を重ねています。
一方、国内外から、様々な講師を招き、気候条件の激変に対応すべく、また最新の栽培技術や醸造技術を身につけるために、様々な角度から学んでいます。
1950年代に葡萄畑を開墾し、1984年にワインづくりをはじめたココ・ファーム・ワイナリー。ワイン造りは百年、二百年ですから、まだまだはじまったばかりです。
複雑でバランスがとれていて味わいが深い・・・美しい音楽や上質な絵画のようなワインを目指して、謙虚に広く深く学んでいく所存です。
